Сирне суфле

Багато господині, в арсеналі яких давно присутні сирники і запіканки, не ризикують зв'язуватися з сирним суфле, вважаючи його примхливим у приготуванні. І абсолютно марно. Потрібно знати лише кілька маленьких хитрощів: вибирати сир м'який, не зернистий, сметану - жирну, і білки збивати в дуже міцну піну. А на допомогу прийде сучасна техніка - сирне суфле можна готувати як духовці, так і в мікрохвильовці, мультиварці і навіть пароварці. Раз спробувавши, ви просто закохаєтеся в цей ніжний десерт!

Вершково-сирне суфле з желатином

Домашні варіації на тему улюблених цукерок «Пташине молоко».
Інгредієнти:
Для суфле:

вершки (10% жирності) - 200 г;

згущене молоко - 2/3 склянки;

желатин - 10 г;

молоко - 1/2 ст.;

сир - 140 р.

Для глазурі:

шоколад - 100 г;

молоко - 2 ст. ложки.

Приготування
Заливаємо желатин молоком і залишаємо набухати. (Якщо ви бажаєте отримати більш щільне суфле, візьміть 15 г желатину).
Збиваємо згущене молоко з вершками, доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні близько хвилини. Знімаємо з плити і додаємо набряклий желатин, розмішуємо до повного його розчинення.
Отриману масу охолодити до кімнатної температури і добре збиваємо міксером разом з сиром (не менше 10 хвилин!). Перекладаємо в порційні формочки (можна взяти силіконові - для кексів) і відправляємо в холодильник на 2 години.
Для глазурі розтопити на паровій бані шоколад і змішаємо з теплим молоком - до однорідності. Виймаємо застигле суфле з форми і зверху поливаємо шоколадним соусом. Можна ще присипати подрібненими горішками. І знову прибираємо суфле в холодильник, щоб «схопилася» глазур.

Сирне суфле в мультиварці

Інгредієнти:

яйця - 5 шт.;

сметана - 200 г;

сир - 700 г;

крохмаль - 3 ст. ложки (з верхом);

цукор - 15 склянки;

ванілін - 1 щіпка.

Приготування
Як приготувати сирне суфле в мультиварці? Розтираємо сир з жовтками, по черзі додаємо сметану, крохмаль і ванілін. Білки збиваємо з цукром в міцну піну, як на безе. Акуратно вводимо їх до сирної маси і вимішуємо.
Викладаємо в каструлю мультиварки, змащену вершковим маслом. Встановлюємо режим «Випічка» на 65 хвилин. Важливо! Поки готуватися суфле, не відкриваємо кришку і процес не контролюємо! Після включаємо режим «Підігрів» і тримаємо суфле під закритою кришкою ще 30 хвилин.
Тепер можна перекласти сирний торт на блюдо і насолодитися ще теплим десертом, але краще відправити його на кілька годин в холодильник. Повірте, трохи витримки, і суфле стане ще смачніше.

Сирне суфле в пароварці

Інгредієнти:

сир - 500 г;

сметана - 4 ст. ложки;

крупа манна - 4 ст. ложки;

яйця - 5 шт.;

цукор - 1 склянка;

ванільний цукор - 1 пакетик;

ягоди - 1/2 склянки.

Приготування
Змішуємо в блендері сир з жовтками, ванільним цукром, манкою, сметаною і цукром. Білки збиваємо міксером таку густу піну, що вона утримається в перекинутому догори дном мисці. Акуратно вводимо білки в сирну масу, вимішуючи зверху вниз. Це додасть суфле обсяг.
Після викладаємо в змащену вершковим маслом форму, прикрашаємо зверху ягодами і ставимо в пароварку на 30 хвилин.

Сирно-фруктове суфле в мікрохвильовці

Ідеальний варіант для здорового сніданку і готується лічені хвилини. Ви ще встигнете на ранкову пробіжку.
Інгредієнти:

яблуко - 1 шт.;

сир - 200;

яйце - 1 шт.

Приготування
Знімаємо шкірку з великого солодкого яблука, виймаємо серцевину і натираємо на крупній тертці. Додаємо сир і яйце, добре перемішуємо. Вийти досить рідко.
Розкладаємо у форми, придатні для мікрохвильовки. Можна заповнювати повністю - суфле не підніметься при випічці. Відправляємо в мікрохвильовку хвилин на 5. Готове суфле стає кремового кольору. Даємо йому охолонути, виймаємо з формочок і посипаємо корицею.
Якщо запекти це сирне суфле в духовці, верх покриється рум'яною скоринкою, а всередині залишиться таким же ніжним.
Для різноманітності яблуко в сирному суфле можна замінити будь-якими фруктами, вареною морквою або гарбузом.