Пастила в домашніх умовах

Справжня пастила - смачний і, можна вважати, що корисний продукт. За однією з версій, фруктова пастила-ласощі, відоме в Росії з XIV століття. Імовірно, рецепт придуманий жителями Коломни. Спочатку приготування пастили виглядало наступним чином: збите фруктово-ягідне пюре змішували з медом (пізніше - з більш дешевим цукром) наносили цю суміш рівним шаром на розтягнуту на рамках чисту тканину і підсушували в остигає печі. Потім отримані пласти складали шарами і піддавали вторинної просушування в спеціальних вільхових ящиках. З XV століття в пастилу стали додавати яєчний білок, однак цей компонент є обов'язковим.
Не кожен з тих, хто любить цей десерт, знає про те, що пастила,в даний час продається в магазинах (ласощі, схоже радше на зефір) - лише спрощена версія фруктової солодощі. Але можна приготувати справжню пастилу в домашніх умовах. Для цього зазвичай використовують різні плоди: фрукти, ягоди, гарбуз, диню. Приготування пастили в домашніх умовах - справа не таке вже й складне. Звичайно ж, добре готувати домашню пастилу в російській печі (в режимі тривалого поступового охолодження), проте можна добитися непоганих результатів, використовуючи сучасні духові шафи і інші зручні кухонні девайси.

Пастила з айви

Рецепт пастили, виготовленої в домашніх умовах з айви, не особливо складний.
Інгредієнти:

стигла айва - 15 кг;

яблука кисло-солодких сортів - 5 штук приблизно (без яблук не вийде);

вода - 2 л;

цукор - 12 кг;

лимон - 2-3 шт.

Приготування
Розглянемо, як приготувати пастилу з айви. Плоди айви вимиємо і оботрем. Разрежем кожен на 4 чотири частини, видалити серцевину, додамо таким же чином підготовлені яблука. По мірі того, як фрукти ріжемо і чистимо, відразу укладаємо їх у каструлю з холодною водою (з розрахунку на 1 кг фруктів -12 л).
Варимо близько години, прикривши кришкою, на слабкому вогні. Протираємо крізь сито (не занадто дрібне), додаємо цукор-пісок і лимонний сік. Знову проварюємо фруктову масу на слабкому вогні. Періодично помішуємо, готуємо до загустіння.
Коли маса добре провариться і стане достатньо в'язкою, викладаємо її на чисту дошку, змочену водою, і розрівнюємо лопаткою,змоченою у воді,або широким ножем, досягаючи товщини пласта приблизно в 1 див. Накриваємо чистою марлею і поміщаємо в сухе, добре провітрюване місце на добу. Коли пастила підсохне, досушуємо в духовій шафі, нарізаємо на недовгі смужки і обвалюємо в цукровій пудрі. Таку пастилу можна довгий час зберігати в жерстяних коробках.
Можна готувати пастилу в домашніх умовах дещо інакше. Для цього змащений маслом деко потрібно простелити листом промасленим пекарської папери, зверху рівним шаром викласти фруктову суміш. Пастила у вигляді листа підсушується в кілька прийомів. Потім пласт можна згорнути рулетом і нарізати скибочками або скласти кілька підсушених пластів пастили один на одного (красиво, якщо пласти з різних фруктів), трохи спресувати і нарізати недовгими смужками.

Пастила з варення

Досить зручно готувати домашню пастилу з варення або свіжих ягід, протертих з цукром. Це чудовий десерт, який можна сміливо давати дітям, адже ви точно знаєте, з чого він виготовлений.
Інгредієнти:

варення фруктове або фрукти, протерті, з цукром, а краще повидло - 1 л;

яєчний білок - 3-4 на 1 літр варення (необов'язковий компонент).

Приготування
Варення для приготування пастили в домашніх умовах має бути досить густим, крім того, його потрібно довести блендером до однорідності і протерти через не надто дрібне сито. Після цього вже можна додавати яєчний білок і діяти, як описано вище.
Традиційні народні способи приготування домашнього повидла не вимагають великої кількості цукру. Таким чином, воно є більш корисним продуктом, ніж варення. Значить, і пастила з повидла вийде більш корисною. Крім того, у нього не можна додавати яєчний білок.

З якого повидла готувати пастилу - справа смаку, однак багато хто вважає, що з сливового ласощі виходить особливо смачний десерт. Подаємо пастилу до чаю.