Пахлава з листкового тіста

Пахлава листкова - популярний кондитерський виріб, широко поширене у східних народів, наприклад, у Туреччині, Азербайджані, Туркменістані, Узбекистані, в арабських країнах, у кримських татар, а також у Болгарії, Македонії та Греції. Пахлаву готують з листкового тіста з начинкою з горіхів і сиропу або меду. Традиційно це блюдо включається в меню весняного свята Новруз.
Можна готувати пахлаву з готового листкового тіста це нормально, проте краще приготувати тісто самостійно, тоді ви точно будете знати, що в ньому немає, наприклад, неполезного маргарину.

Рецепт медової пахлави з листкового тіста

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 300 г (2 склянки);

вершкове масло - 200 г;

дуже холодна вода - 70-80 мл;

яйце куряче - 1 шт.;

сіль поварена - 1 щіпка;

цукор-пісок - 1 ч. ложка.

Для начинки:

горіхи (зазвичай волоські) - 250 гр.;

кориця - 1 ч. ложка;

масло натуральне вершкове - 250 гр.;

цукрова пудра - 250 гр.;

ваніль - 1 щіпка.

Для прикраси:

красиві половинки волоських горіхів (за кількістю шматочків);

яйце куряче - 1 шт.

Для заливки:

мед квітковий натуральний густий - 150 г;

гаряча вода - не більше 100 мл

Приготування
Спочатку приготуємо листкове бездріжджове тісто. Класичний рецепт вимагає уваги, терпіння і деяких навичок. Проте відомий спрощений спосіб приготування листкового тіста. Масло, яйця і воду за 2 години поміщаємо в холодильник. У миску просіваємо борошно. Масло натираємо на крупній тертці або дуже дрібно рубаємо ножем. Розчиняємо в холодній воді сіль і цукор, додаємо яйце і розмішуємо, не збовтуючи. Вливаємо цю суміш у миску і замішуємо тісто. Ретельно вимішуємо, до еластичності змазаними маслом руками. Тісто має підійти хоча б протягом 40 хвилин. Можна накрити його серветкою або, загорнувши в харчову плівку і покласти в холодильник.
Розкачуємо з тіста 4 приблизно однакових пласта. Верх кожного змащуємо маслом і кладемо їх один на одного. Згинаємо посередині і розкочуємо. Отриманий пласт знову ділимо на 4 частини, промазуємо, накладаємо і розкочуємо. Чим більше повторень, тим краще.
Начинка: подрібнюємо горіхи і змішуємо з цукровою пудрою, ваніллю і корицею.
Заливка: в окремій ємності змішуємо мед з гарячою водою (не окропом).
Змащуємо маслом деко. Злегка присипаємо борошном качалку, з її допомогою акуратно укладаємо шар тонко розкатаного тіста так, щоб він закривав краю листа. Розтоплюємо масло і щедро змащуємо їм тісто, розподіляємо горіхово-корично-цукрову начинку. Викладаємо зверху другий шар тіста, також змащуємо його вершковим маслом і посипаємо горіховою начинкою. Повторюємо шари. Защипуємо краю і залишаємо при кімнатній температурі хвилин на 20. Змащуємо верхній шар пахлави яєчним жовтком, нарізаємо на ромбики і прикрашаємо немолотими горіхами.
Випікаємо в духовій шафі при температурі 200 градусів протягом півгодини. За чверть години до готовності поливаємо пахлаву медової заливкою. Подаємо з чаєм, кавою, каркаде або компотом.

Пахлава з листкового дріжджового тіста

Пахлава з листкового дріжджового тіста готується приблизно таким же чином, тільки тісто готуємо по-іншому.
Інгредієнти:

борошно пшеничне - 300 г;

яйце куряче - 1 шт.;

живі дріжджі - 10 г;

цукор - 1 ч. ложка;

молоко - 50 мл;

розтоплене масло - 100 г;

щіпка солі.

Приготування
Розводимо в теплому молоці цукор і дріжджі. Додаємо 100 г просіяного борошна. Отриману опару на 2 години покласти в тепле місце.
Після закінчення зазначеного часу додаємо розтоплене масло і борошно. Замішуємо тісто і знову поміщаємо його в тепле місце на 1 годину. Виминаємо, розкачуємо кілька пластів, промазуємо маслом і вкладаємо їх один на одного. Згинаємо і розкочуємо. Повторюємо кілька разів. Готовому тісту даємо постояти хвилин 20.