Бозбаш – рецепт

Бозбаш - наваристий кавказький суп, який має свої особливості рецептури в кожному з регіонів. Ми розглянемо найбільш популярні варіанти цього ситного страви в рецептах далі.

Азербайджанський бозбаш - рецепт

Інгредієнти:

картопля - 3-4 шт.;

баранячі ребра - 400 р;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

нут сухе - 1/2 ст.;

вершкове масло - 40 г;

шафран - 1 ч. ложка;

томатна паста - 1 ст. ложка;

м'ята, сумах - для подачі;

сіль - за смаком.

Приготування
Баранячі ребра заливаємо 15 літрами води і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки рідина закипить, і як тільки це станеться, зменшуємо вогонь до мінімального, знімаємо з поверхні бульйону піну і додаємо нут, який попередньо вымачивался протягом доби. Через годину кладемо в бульйон половину цибулини, попередньо дрібно нарізавши її, слідом закладаємо крупно нарізану картоплю і трохи шафрану. Варимо суп ще 15 хвилин. Ребра виймаємо, остуджуємо, знімаємо м'ясо з кістки і обсмажуємо його на вершковому маслі до золотистого кольору, разом з половиною цибулі, нарізаної кільцями. В останні хвилини обжарювання, на сковороду кладемо столову ложку томатної пасти і ретельно все перемішуємо. Повертаємо обсмажене м'ясо в каструлю з бульйоном, перемішуємо і розливаємо по тарілках. Перед подачею посипаємо блюдо м'ятою і сумахом.
Бозбаш по цьому простому рецептом можна приготувати і в мультиварці. Спочатку відваріть бульйон з нутом і злийте його в окрему каструльку, потім обсмажте в чаші відварне м'ясо з цибулею, знову залийте бульйоном, додайте картоплю і варіть до готовності бульб в режимі "Суп".

Рецепт приготування бозбаша з яловичини

Інгредієнти:

нут - 4 ст. ложки;

яловича грудинка - 700 г;

вершкове масло - 70 г;

томати - 4 шт.;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

яблука - 2 шт.;

чорнослив - 8 шт.;

сіль - за смаком;

зелень (кінза, петрушка, базилік) - пучок;

червоний і чорний перець - за смаком.

Приготування
Нут замочуємо на ніч до готування. З яловичої грудинки варимо бульйон, не забуваючи знімати утворюється на поверхні шум. Готовий бульйон проціджують, а яловичину нарізаємо порційними шматками і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору.
Проціджений бульйон перелити в чисту каструлю і доводимо до кипіння. Відварюємо в бульйоні нут протягом години. Далі закладаємо великі скибочки томатів, кільця ріпчастої цибулі, шматочки яблука і обсмажене м'ясо. Варимо суп 15-20 хвилин, до готовності овочів, а потім заправляємо прянощами, сіллю і нарізаною зеленню.
У підсумку отримуємо традиційний вірменський суп бозбаш по простому рецептом.

Кюфта бозбаш – рецепт

Від усіх попередніх, рецепт кюфта бозбаша з баранини відрізняється тим, що замість цільного шматка м'яса разом з бульйоном подається велика м'ясна тефтеля.
Інгредієнти:

баранячий фарш (з жирком) - 1 кг;

бульйон - 2-25 л;

картопля - 3 шт.;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

нут - 1 ст.;

алича - 1 жменя;

яйце - 1 шт.;

куркума - за смаком;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Наваристий, жирний бульйон доводимо до кипіння і опускаємо в нього великі шматки очищеної картоплі. Слідом за бульбами відправляємо дрібно нарізану цибулю і попередньо вимочений нут. Поки бульйон з овочами і горохом вариться, можна зайнятися тюфтельками для бозбаша.
Для приготування тефтелькою жирний баранячий фарш приправляємо сіллю і гострим перцем і добре відбиваємо об стіл. Змішуємо фарш з яйцем і формуем з нього тефтелі. У центр кожної тефтелі закладаємо по 2-3 сушені аличі.
У бульйон з варящимся картоплею закладаємо наші тефтелі, додаємо трохи солі і аличі, обережно все перемішуємо і варимо все ще 35-40 хвилин. В кінці готування приправляємо суп меленої куркумою і ще раз перемішуємо.
Подаємо бозбаш в теплих тарілках, посипавши дрібно нарізаною зеленню (кінзою, петрушкою, базиліком). Приємного апетиту!