Кабачкова ікра з майонезом на зиму

Кабачок – недорогий, смачний і корисний овоч, з якого роблять чудові консерви – кабачкову ікру. Цю нехитру популярну їжу заготовляють промислово і в домашніх умовах. Тут уже є можливість у кожного приготувати улюблену овочеву закуску згідно своїм перевагам, реалізувати найкращий рецепт, тобто підійти до справи грунтовно, а іноді і креативно.
У Росії та на всьому пострадянському просторі народ в масі своїй дуже любить майонез (кажуть, з-за кліматичних умов) Так от, смачну кабачкову ікру в домашніх умовах можна приготувати з майонезом на зиму. Не в сенсі змішати з майонезом безпосередньо перед їжею, а додати до закочування ікри в банки. Здивовані?
Загальної внутрішньої ідеї цього рецепту є цілком розумне пояснення: майонез може, деяким чином, виконувати консервуючу функцію.
Якщо плануєте робити такі заготовки, радимо використовувати тільки готовий майонез (постарайтеся вибрати той, який вам найбільше подобається з мінімальною кількістю сумнівних добавок).

Рецепт кабачкової ікри з морквою і майонезом

кабачки – 3 кг;

морква – 300 г;

цибуля – 300 г;

майонез – 250 мл;

томат-паста якісна – 250 мл;

часник – 8-12 зубчиків;

цукор-пісок – 50 г;

сіль – 1 ст. ложка;

масло рослинне – 100 мл;

оцет столовий 9% – 2 ст. ложки;

перець червоний пекучий.

Приготування
Добре, якщо в господарстві є потужна електром'ясорубка, кухонний комбайн або інший сучасний девайс працює в режимі чоппера.
Кабачки краще вибрати молоді, тоді ікра вийде ніжною. Їх треба помити і обсушити серветкою, шкірку можна зрізати, але це не обов'язково.
Обрізаємо кінчики і подрібнюємо кабачки. Окремо подрібнюємо цибулю і моркву.

Як варити кабачкову ікру з майонезом?

Готуємо у великому сотейнику. Пасеруємо цибулю на олії. Потім закладаємо моркву. Трохи протушкуйте (хвилин 10) і додаємо кабачки. Готуємо (фактично варимо) на самому малому вогні під кришкою. Періодично перемішуємо лопаткою.
Коли ікра майже готова додаємо суміш, що складається з розведеною до консистенції кефіру томат-пасти, цукру, солі і червоного пекучого перцю. Коли знову закипить, відразу вимикаємо вогонь, вливаємо оцет, змішаний з майонезом і подрібнений часник. Ретельно перемішуємо ікру і закладаємо в стерилізовані банки, закочує їх і перевертаємо. Накриваємо старою ковдрою на добу.
Ікра з майонезом все ж є досить калорійним і ситним блюдом, тому краще їсти її не надто часто.

Рецепт смачною пряної кабачкової ікри з гарбузом і майонезом

Інгредієнти:

кабачки – 15 кг;

м'якоть гарбуза – 15 кг;

часник – 1 головка;

масло рослинне – 100 мл;

сіль – 1 ст. ложка;

майонез – 300 мл;

міцне біле вино (вермут, мускат, мадера) – 60 мл;

мелені спеції (лавровий лист, гвоздика , перець горошком);

мелені спеції (запашний і червоний пекучий перець, мускатний горіх тертий, шафран, коріандр, імбир та ін.).

Приготування
Кабачки і гарбуз нарізаємо шматочками середнього розміру і припускаємо, тобто, проварюємо з немолотыми спеціями в невеликій кількості води протягом 20 хвилин. Витягаємо проварені шматочки з відвару шумівкою і покласти в сито або друшляк. Подрібнюємо овочі (м'ясорубка або комбайн). Додаємо продавлений часник, сіль, майонез і мелені в порошок спеції. Вливаємо вино. Коли трохи охолоне, можна додати ще 3-5 столових ложок меду. І ще раз ретельно перемішати. Ікра, приготована за цим рецептом особливо хороша з рисом. Якщо плануєте зберігати ікру на полиці холодильника, треба влити 2 ст. ложки 9% оцту. Можна зберігати в невеликих скляних банках.