Зимовий салат з квасолею - рецепт

Заготовки, приготовані восени, чудово економлять наш час холодної взимку. Досить просто відкрити баночку з салатиком, і ви забезпечені вітамінами і гарним настроєм. Ми розповімо вам, як приготувати салат з квасолею на зиму.

Рецепт зимового салату з квасолею

Інгредієнти:

червона суха квасоля - 1 кг;

морква - 1 кг;

помідори стиглі - 25 кг;

цибулина - 3 шт.;

перчик болгарський - 1 кг.

Для маринаду:

цукор - 1 ст.;

масло рослинне - 500 мл;

оцет - 1 ч. ложка;

спеції.

Приготування
Для приготування цього салату квасоля замочуємо в теплій воді і залишаємо на всю ніч. Овочі промиваємо, чистимо: з помідорів знімаємо шкірку, обдавши їх окропом. М'якоть томатів нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на крупній терочке, а болгарський перчик шаткуємо середньої соломкою. Цибулини рубаємо півкільцями. Потім складаємо всі овочі і квасолю в каструлю, приправляємо спеціями, всипаємо цукор, вливаємо оцет і рослинне масло. Перемішуємо і варимо, помішуючи, до готовності близько 2 годин. Готовий салат розкладаємо в чисті банки, закатуємо і загортаємо в ковдру на всю ніч. Зберігаємо консервацію в темному, прохолодному місці, а взимку використовуємо в якості салату, заправки до супу або гарніру.

Салат з квасолі на зиму

Інгредієнти:

біла суха квасоля - 2 ст.;

кабачки молоді - 15 кг;

білокачанна капуста - 15 кг;

помідори - 1 кг;

цибулина - 6 шт.

Для маринаду:

цукровий пісок - 15 ст.;

масло рослинне - 15 ст.;

оцет столовий - 15 ст.;

спеції.

Приготування
Квасоля замочуємо на ніч, а вранці відварюємо до готовності. З білокачанної капусти, знімаємо верхні листочки і шаткуємо її дуже тоненько. Перець обробляємо і рубаємо тонкою соломкою. Молоді кабачки промиваємо, обсушуємо і нарізаємо дрібними кубиками. З томатів знімаємо шкірку і перекручуємо їх через м'ясорубку, а цибулька подрібнюємо кубиками.
Тепер давайте зробимо маринад для салату: спеції, перемішуємо з оцтом і рослинним маслом, ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом однієї хвилини, а потім ретельно перемішуємо, щоб все розчинилося.
Далі беремо глибоку каструлю, виливаємо в неї маринад і викладаємо підготовлені овочі. Спочатку кладемо капусту, потім баклажани, перчик і цибулю. Накриваємо зверху кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо приблизно 1 годину. Гарячий салат розфасовуємо по банкам, закатуємо кришками і залишаємо постояти до повного охолодження.