Джем з малини - рецепт

Всім відома ягода малина надзвичайно корисна і смачна. Плоди малини містять масу корисних речовин, а саме: до 11 % цукрів (фруктоза, пентоза, глюкоза), ефірні олії, пектинові, білкові й дубильні речовини, вітаміни C, A, і групи B, фруктові кислоти органічні (яблучна, лимонна, винна, саліцилова і ін), а також спирти, антоціан і катехіни.
Малина являє собою справжнє смачне ліки, застосовується в традиційній народній медицині як протизапальний і жарознижуючий засіб (малина володіє цими властивостями в будь-якому вигляді завдяки присутності саліцилової кислоти).
Цю чудову ягоду вживають у їжу в свіжому вигляді, а також заготовляють різними способами: заморожують, сушать, готують соки, алкогольні напої, мармелади, джеми.
Джем з малини, заготовлений на зиму, приємно порадує ваших домашніх (особливо дітей) і гостей, це дивовижне ласощі добре подавати до чаю, також малиновий джем можна використовувати для приготування різних кондитерських виробів.

Як приготувати джем з малини?

Інгредієнти:

малина - 1 кг;

цукор-пісок (вітчизняного виробництва) - 12-15 кг (залежить від соковитості плодів);

вода - 300-400 мл;

трохи цукрової пудри.

Приготування
Ягоди перебираємо, промиваємо під несильним струменем води або в тазі, акуратно перекладаємо в сито і ніжно видаляємо плодоніжки. Ягоди закладаємо в миску, засипаємо 500 г цукру, обережно перемішуємо і ставимо в прохолодне місце на 3-5 годин.
Утворився в мисці сік акуратно перелити в каструлю для варення, додаємо воду і цукор, що залишився. Доводимо все до кипіння при безперервному помішуванні. Цукор повинен повністю розчинитися. Піну, природно, знімаємо. Трохи охолоджуємо сироп протягом 10-ти хвилин. Тепер закладаємо в цей сироп ягоди і проварюємо при слабкому кипінні протягом 5-ти хвилин, ніжно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
Очікуємо повного охолодження, знову доводимо до кипіння на найменшому вогні і проварюємо ще протягом 5-8-ми хвилин. Перед цим можна додати сік 1 лимона, але це необов'язково. Перевіряємо готовність: якщо крапля джему перестала розпливатися на холодному блюдце, значить, джем готовий.
Гарячий джем розкладаємо в стерилізовані банки, присипаємо цукровою пудрою і закатуємо. Перевертаємо банки догори дном, вкриваємо покривалом і відставляємо в такому положенні до повного охолодження. Зберігаємо джем з малини при плюсовій температурі (погріб, засклена веранда або лоджія).
Дотримуючись цієї ж рецептурою (див. вище), можна зварити джем з малини та смородини - просто візьміть половину ягід малини і половину смородини з збереженням пропорцій інших інгредієнтів.

Джем з малини з желатином

Інгредієнти:

малина - 1 кг;

цукор-пісок - 14 кг;

вода - 300 мл;

лимонна кислота - 10 г;

желатин - 3-5 р.

Приготування
Розглянемо ще один варіант як зварити джем з малини. Желатин замочимо в невеликій кількості теплої води, туди ж додамо лимонну кислоту (або натуральний сік лимона). Малину обережно промиємо (під несильним струменем води), акуратно переберемо і викладемо в миску. Засиплемо ягоди цукром і наллємо воду. Поставимо ємність на малий вогонь і доведемо до кипіння, обережно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Варимо протягом 12-15 хвилин, періодично помішуючи. Вимикаємо вогонь, вливаємо желатиново-кислотний розчин і перемішуємо.
Можна залити желе у формочки, а можна в чисті стерилізовані парою банки і закатати. Потім банки, звичайно ж, треба перевернути догори дном і накрити покривалом до повного охолодження. Оскільки застигає желе, для консервування краще брати невеликі банки, місткістю не більше 1 літра (потім буде зручніше отримувати желе). Зберігати заготовлений таким чином джем краще в прохолодному місці при плюсовій температурі.