Маринований перець на зиму

Консервація маринованого перцю на зиму – нікчемна справа, і в результаті нехитрих маніпуляцій і мінімальних витрат часу ви отримаєте універсальну заготівлю, придатну для використання в рецептах основних страв і як самостійна холодна закуска.

Гіркий перець, маринована на зиму по-грузинськи

Любителі гострих зимових заготовок напевно полюблять грузинську рецептуру приготування перцю. В її рамках стручки гіркого перцю закочуються разом з легким маринадом, великою кількістю часнику і в компанії традиційних грузинських сумішей спецій начебто хмелі-сунелі.
Інгредієнти:

гострий перець – 760 г;

солодкий перець – 240 г;

часник – 1 головка;

жменя зелені кінзи;

оцет – 55 мл;

цукор – 10 г;

сіль – 15 г;

хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;

рослинне масло – 75 мл.

Приготування
Очищені від насіння стручки гострого та солодкого перцю наріжте брусочками і перекладіть в емальований посуд. Додайте до перцям пюрированные часникові зубки і рубану кинзу. Приправте перці сумішшю цукру з сіллю, всипте хмелі-сунелі. Залиште перці полежати і пустити сік при кімнатній температурі приблизно на годину. По закінченні часу додайте посуд з перцями на вогні і варіть приблизно 15 хвилин. Влийте оцет і розподіліть перці попередньо простерилизованным банкам. Поверхня залийте рослинним маслом і закатайте.
Перець, маринована на зиму з часником, залишають «під шубою» до повного охолодження, а потім розміщують на зберігання.

Перець чилі маринований на зиму цілком

Інгредієнти:

білий винний оцет;

цукор;

сіль;

листя лавра – 2 шт.;

мелений коріандр – 2 ст. ложки;

мелений кумін – 1 ч. ложка;

часник – 3 зубки;

майоран – 4 гілочки;

горошини перцю – 2 ст. ложки;

зелені перці чилі – 13 кг.

Приготування
Вимиті перці покладіть у банку, який плануєте закривати їх. Залийте перці окропом так, щоб покрити, потім перелийте воду в інший посуд, злийте приблизно половину і доведіть до колишнього обсягу оцтом. На кожну склянку маринаду додайте пару столових ложок солі і цукру. Змішайте маринад з іншими спеціями, доведіть до кипіння і проваріть протягом 10 хвилин.
Залийте перці гарячим маринадом і законсервируйте. Маринований зелений перець на зиму готовий, залишається охолодити банки і можна залишати їх на зберігання.

Перець болгарський маринований з маслом на зиму

Для простоти і прискорення процесу приготування ці перці ми будемо маринувати цілком, але при бажанні плодоніжку з насінням можна витягти перед варінням.
Інгредієнти:

солодкий перець – 4 кг;

вода – 74 л;

сіль – 2 ст.;

цукор – 3 1/2 ст.;

оцет – 440 мл;

рослинне масло – 560 мл

Приготування
Щоб перці не лопнули, зробіть кілька проколів з допомогою виделки прямо біля плодоніжки. Змішайте отмерянную воду з сіллю і цукром. Влийте оцет і рослинне масло. Коли маринад закипить, занурте в нього перець і варіть 10 хвилин, після чого розкладіть по банках і залийте все тим же киплячим маринадом. Загорніть стерильними кришками.

Перець, маринована з медом на зиму

Інгредієнти:

солодкий перець – 21 кг;

лимонний сік – 235 мл;

оцет – 420 мл;

оливкова олія – 215 мл;

часник – 3 зубки;

мед – 65 мл;

сіль – 25 р.

Приготування
Вийміть насінну коробку з солодких перців і розділіть стінки на 4 частини. Посипте перці сіллю і залиште виділити сік приблизно на годину. По закінченні часу перці з соком поставте на плиту, залийте оцтом, лимонним соком, додайте масло, пюрированный часник і влийте мед. Спробуйте маринад і додайте більше меду за смаком.