Варення з винограду кишмиш

Варення з винограду кишмиш виходить ароматним, смачним і апетитним. Відсутність кісточок в виноградинах грає на користь вигляд заготівлі, так як завдяки цьому отримуємо бурштинове ласощі з цілими ягідками.

Як зварити варення з винограду кишмиш – рецепт на зиму

Інгредієнти:

виноград кишмиш – 14 кг;

пісок цукровий – 11-13 кг;

ванілін – 1 щіпка;

фільтрована вода – 220 мл

Приготування
Щоб приготувати варення з винограду кишмиш за даним рецептом, акуратно, щоб не пошкодити м'якоть, знімаємо ягідки з грон і споліскують їх під проточною водою. Тепер заливаємо їх на пару хвилин окропом, після чого воду зливаємо і даємо стекти.
З цукру і необхідної кількості фільтрованої води варимо сироп і опускаємо в нього бланшований виноград. Знімаємо посудину з вогню, прикриваємо кришкою і залишаємо остигати при кімнатних умовах годин на вісім. По закінченні часу зливаємо сироп в іншу ємність і ставимо на вогонь. Даємо йому закипіти при періодичному помішуванні, проварюємо сім хвилин, і опускаємо в нього виноградини. Знову залишаємо заготівлю остигати і настоюватися годин на вісім, після чого повторюємо ще раз процедуру проварювання сиропу. Після третьої заливки і охолодження прогріваємо сироп до кипіння вже разом з ягодами, і тушкуємо на помірному вогні до отримання бажаної текстури і густини ласощі. В кінці варіння додаємо в варення при бажанні за смаком ванілін, перемішуємо його ретельно і розкладаємо по заздалегідь підготовленим і сухим стерильним скляним ємкостей.
Після повного охолодження посудин з ласощами в перевернутому кришками вниз вигляді переміщаємо їх на зберігання до інших заготовок.

Варення із чорного винограду кишмиш з лимоном і медом

Інгредієнти:

чорний виноград кишмиш – 19 кг;

мед квітковий – 1 кг;

лимони – 275 г;

бутони гвоздики (за бажанням) – 3-4 шт.;

паличка кориці (за бажанням) – 1 шт.;

фільтрована вода – 220 мл

Приготування
Особливо смачним, неймовірно апетитною і надзвичайно красивою на вигляд виходить варення із чорного винограду кишмиш. Для приготування ласощів акуратно знімаємо виноградинки з грон, споліскують проточною водою і обсушуємо. Проколюємо кожну ягоду голочкою, щоб зберегти цілісність в процесі термічної обробки.
В окремій посудині з'єднуємо фільтровану воду і мед, віджимаємо в суміш сік двох лимонів середнього розміру і закладаємо при бажанні бутони гвоздики і паличку кориці. Прогріваємо медовий сироп при частому помішуванні до кипіння і знімаємо з плити. Коли температура солодкої основи варення знизиться до сімдесяти градусів, опускаємо в неї підготовлені ягоди винограду, маємо заготовку на плиті і прогріваємо практично до кипіння, але не кип'ятимо. Залишаємо ласощі остигати і настоюватися на сім-вісім годин, після чого повторюємо цикл нагрівання-охолодження ще пару разів. Після останнього нагрівання залишаємо заготівлю настоюватися на добу, після чого ставимо на плиту, даємо закипіти, проварюємо хвилин п'ять і тут же розкладаємо по заздалегідь підготовленим і сухим стерильним скляним судинах. Перевертаємо їх дном догори і закутуємо для повільного остигання і природної самостерилизации.

Варення з винограду кишмиш з горіхами

Інгредієнти:

виноград кишмиш – 15 кг;

цукровий пісок – 15 кг;

лимони – 275 г;

волоські горіхи – 190 г;

ванілін – 1 щіпка;

вишневі листочки – 3 шт.;

фільтрована вода – 110 мл

Приготування
Спочатку промиваємо виноград, знявши ягоди з грон. Прогріваємо воду до кипіння, кидаємо в неї кілька вишневих листя і закладаємо підготовлені виноградини на пару хвилин.
Одночасно в іншій ємності з'єднуємо півсклянки води з цукровим піском і прогріваємо при частому помішуванні до розчинення кристалів і кипіння.
Бланшований виноград відкидаємо на друшляк, даємо стекти і викладаємо в киплячий сироп. Після повторного закипання варимо заготівлю хвилин сім, даємо їй охолонути, знову нагріваємо, закладаємо подрібнені горіхи, ваніль і проварюємо хвилин десять. Тепер можна розливати ласощі по підготовленим стерильним ємкостей, закупорювати і після охолодження визначати на зберігання.