Як солити волзьку оселедець в домашніх умовах?

Волзька оселедець, або як її ще називають залом, дещо відрізняється і по вигляду, і за смаком від своїх заморських аналогів. Отже, і при засолюванні потрібно підходити до цього виду риби індивідуально, підбираючи ідеальний варіант рецептури.
Пропонуємо декілька рекомендацій по переробці волзької оселедця й варіації її засолювання в домашніх умовах.

Як солити волзьку оселедець в домашніх умовах - рецепт

Інгредієнти:

волзька оселедець – 950-1100 г;

сіль кам'яна не йодована – 90 г;

цукровий пісок – 15 г;

вода очищена – 985 мл;

сушений чебрець , розмарин і тархун – по щіпці;

горошки чорного перцю;

лавровий лист – 1 шт.

Приготування
Приступаючи до засолюванні волзької оселедця, рибини миємо, розрізаємо вздовж черевця і позбавляє від нутрощів. Відрізаємо також голову і плавники, а саму тушку розрізаємо на три-чотири частини в залежності від початкового розміру.
Кип'ятимо очищену воду, розчиняємо в ній сіль та цукровий пісок, додаємо при цьому лавровий лист, горошини перцю і сушені трави і даємо отриманого розсолу настоятися і охолонути повністю. Тепер заливаємо їм скибки риби, укладені в емальований або скляний посуд, і залишаємо при кімнатних умовах на три дні. По закінченні часу волзька оселедець просолится і можна буде її куштувати.

Як солити волзьку оселедець шматочками?

Інгредієнти:

волзька оселедець – 950-1100 г;

червоні цибулини середнього розміру – 2 шт.;

сіль кам'яна не йодована – 45 г;

цукровий пісок – 60 г;

оцет 9% – 80 мл;

вода очищена – 385 мл;

горошки чорного перцю – 15-20 шт.;

гвоздика (бутони) – 2-3 шт.;

лаврове листя – 3 шт.

Приготування
Даний рецепт передбачає засолку філе, отриманого шляхом патрання від нутрощів і очищення від кісток волзької оселедця. Отримане філе можна залишити цілком або розрізати на кілька частин. Укладаємо отримані скибки в емальований або скляний контейнер посудину, трохи подсаливая (як на смаження), притрушуючи зовсім трохи цукром, чергуючи з кільцями червоного цибулі. Залишаємо рибку з цибулею на деякий час, поки будемо готувати розсіл. Для цього ставимо на плиту налиту у кухлик або каструльку воду, всипаємо в неї цукровий пісок і сіль, додаємо горошини перцю, лаврові листочки, бутони гвоздики і кип'ятимо пряну воду протягом п'яти хвилин. На завершення вливаємо оцет, знімаємо розсіл з вогню і залишаємо до повного охолодження. Заливаємо постигла пряної рідиною оселедець з цибулею і відправляємо на полицю холодильника під кришкою на добу (не менше).
Даний варіант засолювання волзької оселедця хороший тим, що завдяки вмісту в розчині оцту знищуються можливі личинки паразитів, які в прісноводній рибі часті непрохані гості.

Як солити волзьку оселедець в домашніх умовах - рецепт з коріандром

Інгредієнти:

волзька оселедець – 950 г;

мелений коріандр – 15 г;

мелений чорний перець;

сіль кам'яна не йодована – 120 г;

цукровий пісок – 120 г;

оцет столовий або оцтова есенція;

вода очищена – 985 мл;

зерна коріандру;

імбирний корінь;

лаврове листя – 3 шт.

Приготування
В даному випадку волзьку оселедець потрошимо, позбавляє від голови, хвоста і плавників, моєму тушку ретельно і поділяємо вздовж на дві половини, витягуючи у процесі кістки. Тепер насипаємо в одну тарілочку велику не йодовану сіль, змішану з меленим коріандром і меленим перцем, а в іншу цукровий пісок. Тепер потім старанно кожен кусень оселедця спочатку в пряну сіль, а потім у цукор і викладаємо в емальований лоток або каструлю. Залишаємо рибку маринуватися на дві години. За цей час закип'ятимо очищену воду зі спеціями, додавши в неї імбирний корінь, коріандр в горошок і лаврове листя. Знімаємо пряну рідина з вогню, додаємо оцтову есенцію за смаком і даємо суміші охолонути.
Промаринованную в солі і цукор оселедець перекладаємо в банку, заливаємо пряним відваром з оцтом і даємо постояти дві години. По закінченні часу рідину зливаємо, а оселедчик можемо пробувати.