Цимес - рецепт

Цимес - страва єврейської кухні. У минулі часи цимес вважався десертом. Але час минав, і рецепт його приготування вносилися деякі зміни. Зараз це блюдо готують з моркви з додаванням свіжих або сушених фруктів і ягід. Крім того, є і м'ясної цимес, і навіть квасолевий. Як приготувати цимес, ми вам зараз розповімо.

Цимес з м'ясом

Інгредієнти:

морква - 25 кг;

яловичина - 700 р;

цибуля - 1 шт.;

картопля - 2 шт.;

цукіні - 1 шт.;

оливкова олія - 50 мл;

бульйон яловичий - 2 л.;

вино червоне - 150 мл;

зелень кропу - 50 г;

родзинки - 50 г;

курага - 100 г;

чорнослив - 100 г;

сіль, перець, паприка - за смаком.

Приготування
Морква, картопля і цукіні очищаємо і нарізаємо кубиками. У жароміцну каструлю наливаємо 20 мл оливкової олії і обсмажуємо відварну яловичину, порізану на шматочки. Потім м'ясо виймаємо, доливаємо ще масла й обсмажуємо підготовлені овочі, солимо, перчимо, додаємо паприка за смаком. Потім додаємо м'ясо. Все це заливаємо м'ясним бульйоном і вином, тушкуємо на невеликому вогні близько 25 годин, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м'якою. Майже в самому кінці додаємо промиті і обсушені родзинки, чорнослив і курагу. Тушкуємо ще приблизно 15 хвилин. Цимес готовий!

Цимес з квасолі

Інгредієнти:

квасоля - 200 г;

морква - 4 шт.;

мед - 100 г;

чорнослив - 200 г;

вершкове масло - 40 г;

подрібнені горіхи - 50 р.

Приготування
Квасоля бажано промити і замочити години на 10 а потім вже відварити до готовності. Моркву дрібно ріжемо, додаємо трохи олії, солимо і тушкуємо до м'якості. Коли квасоля готова, зливаємо її через друшляк, додаємо моркву, чорнослив, мед і масло, що залишилося. Гарненько все перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні близько 10 хвилин. Перед тим, як подавати квасолевий цимес на стіл, посипаємо його підсмаженими подрібненими горіхами.

Морквяний цимес

Інгредієнти:

морква - 1 кг;

родзинки - 200 г;

кориця - 05 ч. ложі;

цукор коричневий - 100 г;

олія оливкова - 40 г;

лимонний сік - 40 г;

мед - 40 г;

окріп - 200 мл;

чорнослив - 200 г;

сіль і перець.

Приготування
Моркву миємо, чистимо й нарізаємо кружечками. Обсмажуємо на олії до готовності. Потім перекладаємо її в каструлю, додаємо 200 мл окропу, родзинки, чорнослив, цукор і мед, солимо за смаком і тушкуємо близько години. Щоб наш цимес не пригорів, його потрібно обов'язково помішувати. По закінченню години додаємо в каструлю лимонний сік, перець за смаком і тушкуємо ще приблизно 30 хвилин. Морквяний цимес готовий!