Суші з лососем

Одна з традиційних і знайомих всім варіацій японської страви - суші з лососем. У класичному своєму прояві суші з лососем являють собою грудочку рису з краплею васабі поверх, покритий скибочкою сирого лосося. Суші в Японії подаються з соєвим соусом , який блюдо занурюється стороною, де знаходиться риба, а не рисом і поїдаються руками. Любителі можуть подати до суші скибочки імбиру, але це не обов'язково.
У цій статті ми поговоримо про те, як зробити суші з лососем по найпоширенішим рецептами.

Рецепт суші з лососем

Суші з копченим лососем - доля не грамотних кулінарів, які не шанують автентичності чужій кухні. Для справжніх гурманів суші подаються виключно з сирої і найсвіжішої рибою. Зараз навіть житель півдня може купити в магазині лососеву рибу з півночі, зазвичай її постачають у вакуумній упаковці, або в свежемороженном вигляді.
Інгредієнти:

рис для суші - 150 г;

вода 225 мл;

сіль - щіпка;

цукор - 25 г;

рисовий оцет - 50 мл;

паста васабі - 50 г;

лосось свіжий - 200 р.

Приготування
Рис промиваємо і заливаємо свіжою водою. Варимо зерна 5 хвилин, а після залишаємо в теплі до повного охолодження. Як тільки рис охолоне, перекладаємо його в глибоку миску, посипаємо сіллю і заправляємо сумішшю з рисового оцту з цукром.
Лосось нарізаємо товстими скибочками. Змочуємо Руки в розчині води та оцту і формуємо невеличкі кульки і рису. Сплющує рисовий кулю зверху і з боків, щоб надати йому довгасту форму. Зверху рис змащуємо краплею васабі і кладемо скибочки лосося. Додатково зафіксувати рибу можна з допомогою смужки листа норі, закріпленій посередині суші.

Як робити суші з огірком і лососем?

Інгредієнти:
Для суші:

листи норі - 2 шт.;

філе лосося - 100 г;

огірок - 1 шт.;

васабі;

маринований імбир;

соєвий соус.

Для рису:

рис для суші - 100 г;

мірін - 2 ч. ложки;

цукор - 1 ст. ложка;

рисовий оцет - 25 мл

Приготування
Спочатку займемося рисом, його слід промити до чистої води і залишити обсохнути. Після зерна заливаємо 200 мл води з додаванням міріна. Ставимо каструльку з рисом на плиту, доводимо воду до кипіння і зменшуємо вогонь. Варимо зерна 20 хвилин, або до повного всмоктування рідини, а потім залишаємо охолонути ще 15-20 хвилин.
Розчиняємо цукор зі злегка підігрітим оцтом і заправляємо цією сумішшю рис.
Кладемо Лист норі на бамбуковий килимок і покриваємо його тонким шаром рису, залишаючи невеликий порожній ділянку з верхнього широкого краю аркуша. З іншого краю проводимо смугу з васабі і поверх неї в ряд укладаємо нарізану соломкою рибу і огірок. Звертаємо рол в рулет і нарізаємо на порції змоченим у воді ножем. Подаємо суші з соєвим соусом і маринованим імбиром.
Скориставшись аналогічним рецептом, ви можете приготувати суші з лососем і авокадо, або менш автентичний варіант з болгарським перцем.

Суші з ікрою лосося

Інгредієнти:

відварений рис для суші - 1 ст.;

норі - 1 аркуш;

паста васабі - 3/4 ч. ложки;

ікра лосося - 100 р.

Приготування
Попередньо відварену, заправлений рисовим оцтом (див. рецепти вище) і охолоджений рис формуємо в грудочки овальної форми. Робити це зручніше змоченими у воду руками. Коли всі овали будуть готові, їх необхідно злегка приплюснути пальцями зверху і з боків.
Норі нарізаємо на смужки, висота яких буде перевищувати висоту рисового грудочки на 25 см. Обертаємо смужки норі навколо рису і фіксуємо, злегка змочивши один з країв смужки з водоростей. Поверх рису кладуть невелику кількість васабі і розподіляємо ікру лосося. Подаємо суші до столу моментально, поки лист норі залишається хрустким.