Губадия: рецепт

Татарська страва губадия являє собою круглий закритий пиріг з багатошаровою начинкою. Пиріг губадия, як правило, - один із невід'ємних і основних пунктів в татарському святковому меню. Готується він цілком нескладно, просто потрібно дотримуватися послідовності. Для приготування губадии татарської можна використовувати дріжджове або прісне тісто. У будь-якому випадку, рецепт включає достатню кількість масла. Начинка може бути пісною і скоромної, може включати м'ясний фарш з цибулею, корт (сушений сир), відварений розсипчастий рис, розпарені родзинки, нарізане варене яйце.

Як приготувати губадию?

Отже, губадия, рецепт класичний, з м'ясом, яйцями і сухофруктами.
Інгредієнти:

грам 800 дріжджового тіста (тісто має бути добре вимешанним, готувати треба з гарним настроєм і дотримуючись пропорції);

близько 1 кг відвареного рису (краще взяти жовтий нешліфований);

близько половини кілограма філе пісної баранини або яловичини (телятини);

2 цибулини;

7-8 курячих яєць;

200 г різних розпарених сухофруктів (ізюм, чорнослив, курага);

грам 300 натурального вершкового масла (топленого) масла;

ще трохи масла для змащування форми;

мелений чорний перець;

сіль.

Приготування:
Приготуємо м'ясну начинку: м'ясо зачистимо від сухожиль і плівок і пропустимо через м'ясорубку. Очищений і дрібно нарізаний лук спассеруем в сковороді на вершковому маслі до золотисто-коричневого відтінку. Додамо м'ясний фарш. Обсмажуємо все разом, активно маніпулюючи лопаткою. Поперчити і підсолимо. Для більшої пластичності і соковитості можна додати у фарш трохи води або бульйону (2-3 столових ложки). Для подальшого використання фаршу потрібно дати охолонути. Вже готове, добре вимісити дріжджове тісто розділимо на дві нерівні частини. Розкотимо більшу частину в круглий пласт (діаметр шару повинен бути трохи більше, ніж діаметр сковороди, в якій будемо випікати губадию). Перекладемо цей пласт тіста на змащену маслом сковороду. Зверху також змастимо пласт маслом.
Збираємо і випікаємо
Дуже тонким рівним шаром викладемо на тісто охолоджений варений рис і разровняем. Зверху викладемо і акуратно разровняем м'ясну начинку. Зверху знову викладемо тонкий шар рису, потім - шар зварених круто і дрібно посічених яєць. Покриємо ще одним шаром рису. Зверху викладемо подрібнені розпарені сухофрукти (зрозуміло, без кісточок). Тепер рясно зверху поллємо розтопленим, але не надто гарячим вершковим маслом (можна використовувати топлене масло). З другої, меншої частини тесту розкотимо круглий пласт, акуратно накладемо його поверх всіх шарів начинки. З'єднаємо краю верхнього пласта тіста з краями нижнього шару і акуратно защиплем. Рясно змастимо губадию зверху розтопленим маслом і помістимо в попередньо розігріту духову шафу. Випікаємо при середній температурі приблизно хвилин 40. Готовність визначаємо візуально.
Солодкий пиріг
Можна приготувати солодку губадию з сиром та родзинками.
Інгредієнти для тіста:

250 г натурального вершкового масла;

2 склянки пшеничного борошна;

приблизно 100 г цукру;

по дрібці ванілі та кориці;

щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

500 г сиру;

2-4 столових ложки густої сметани;

100 г цукру;

грам 80 розпарених родзинок;

по дрібці ванілі та кориці;

6 курячих яєць.

Приготування:
Приготуємо тісто. Для цього змішаємо в мисці, потроху додаючи просіяне борошно з розтопленим маслом. Додамо цукор, сіль і ваніль з корицею. В іншій мисці змішуємо начинку, тобто сир + яйця + цукор + родзинки і ваніль з корицею. Тісто ділимо на 2 частини, обидві розкотимо. Круглий пласт тіста (трохи більше) викладемо в змащену маслом форму і примнем. Зверху викладемо начинку, потім покладемо другий пласт (трохи менше), краї з'єднаємо і защиплем. Випікаємо губадию при середній температурі хвилин 40. Подавати можна теплою або холодною.