Ечпочмак - рецепт

Ечпочмак - це традиційне блюдо татарської кухні. Воно схоже на пиріжки з м'ясом, приготовані з прісного м'якого тіста, з начинкою: з баранини, картоплі і цибулі. Давайте дізнаємося з вами рецепти приготування эчпочмака.

Рецепт эчпочмака з куркою

Інгредієнти:

Для тіста:

борошно - 4 ст.;

вода - 1 ст.;

сухі дріжджі - 10 г;

яйце - 1 шт.;

сіль - 1 ч. ложка;

цукор - 1 ст. ложка.

Для начинки:

куряче філе - 800 г;

картопля - 4 шт.;

цибуля - 2 шт.;

масло вершкове - 50 г;

бульйон - 1 ст.;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Як приготувати ечпочмак? Для початку змішуємо всі інгредієнти і замішуємо однорідне дріжджове тісто, яке ставимо в тепле місце на 15 години підходити.
Далі готуємо начинку. Для цього беремо куряче філе, нарізаємо невеликими кубиками разом з очищеним картоплею. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Все змішуємо, солимо, перчимо за смаком і перемішуємо. Тісто, що підійшло обминаємо, нарізаємо шматочками і розкачуємо кожен невеликий круглий пласт. Викладаємо начинку і защепляем краї так, щоб вийшли трикутники. Зверху в середині обов'язково повинно залишитися невеликий отвір. Перекладаємо татарські пироги ечпочмак на змащений маслом деко і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 35 хвилин. Потім дістаємо їх, вливаємо трохи бульйону, змащуємо яйцем і допікаємо ще протягом 20 хвилин. Подаємо готові эчпочмаки з куркою в гарячому вигляді!

Ечпочмак на кефірі

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 3 ст.;

вершкове масло - 250 г;

кефір - 200 мл;

сода - 05 ч. ложки;

куряче яйце - 2 шт.;

картопля - 600 г;

м'ясо - 600 г;

цибуля ріпчаста - 3 шт.

Приготування
Рецепт приготування эчпочмака досить простий. Беремо охолоджене вершкове масло, нарізаємо на шматочки і розминаємо з пшеничного борошном до отримання однорідної великої крихти.
В окремій мисці гарненько збиваємо яйце, додавши зовсім трохи солі. Вливаємо кефір і кладемо трохи соди, не погашеної оцтом. Отриману суміш додаємо в борошно з маслом і замішуємо тісто. Воно повинно вийти пластичним і м'яким, але не липнути. Готове тісто ставимо на півгодини в холодильник. А самі цим часом готуємо начинку.

Для цього беремо будь-яке м'ясо, краще всього яловичину, і нарізаємо разом з картоплею невеликими кубиками. Цибулю чистимо і натираємо на крупній тертці. Все змішуємо, солимо, перчимо до смаку! Дістаємо тісто з холодильника, нарізаємо на однакові маленькі кульки і розгортаємо в круглі тонкі пласти. У середину кладемо начинку і защипуємо, надаючи форму трикутників і залишаючи зверху невеликий отвір. Потім перекладаємо приготовані эчпочмаки на деко, змащуємо збитим яйцем і відправляємо на 30 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини дістаємо пиріжки і кожен, в отвір, кладемо по маленькому шматочку вершкового масла. Відправляємо в духовку і запікаємо ще 30 хвилин!
Готовий ечпочмак перед подачею на стіл, змащуємо розтопленим маслом.

Ечпочмак з сирного тіста - рецепт

Інгредієнти:

сир - 200 г;

вершкове масло - 200 г;

сода - 05 ч. ложки;

цукор - 100 г;

борошно - 2 ст.

Приготування
Вершкове масло кладемо в миску, ставимо на слабкий вогонь і підігріваємо до теплого стану. Потім виливаємо його в перекручений через м'ясорубку сир , вливаємо соду, погашену оцтом, всипаємо пшеничне борошно і замішуємо однорідне тісто. Далі нарізаємо його на невеликі коржі, обвалюємо кожну в цукрі, надаємо форму трикутника і випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипаємо солодкі эчпочмаки цукровою пудрою.
Приготувавши эчпочмаки, ви можете знайти в собі сили для нового починання. Можна, наприклад, організувати день татарської кухні і зробити смажений горох , ну або взяти за основу рецепт губадии і випекти десерт.