Азу з свинини з солоними огірками, рисом або картоплею - татарські рецепти страви з підливою

Дивовижне блюдо - азу з свинини, вже завоювало визнання в багатьох країнах і полюбилося кулінарам. Йому приписують татарське походження, нібито воно пішло від спотвореного «аздык», що означає «їжа». В оригіналі готується з конини, але сучасні господині вже винайшли безліч рецептів, з яких найсмачніший – зі свининою.

Як приготувати азу з свинини з огірками?

Найсмачніше азу - зі свинини, це визнають всі досвідчені кухарі. Татари більше беруть баранину або яловичину, але так виходить менш насичено і ситно. Блюдо схоже на звичайну м'ясну підливу, тільки – з незвичайною «родзинкою» - солоні огірки! Вони надають незвичайний смак і легку пікантність.

Традиційно готують азу з свинини з картоплею, бульби - такий же невід'ємний компонент страви, як солоні огірки.

М'ясо і овочі обсмажують на топленому маслі.

Солоні огірки очищають від великих насіння.

Краще використовувати шийну, бічну частина окосту - воно соковитіше.

Можна замінити свинину корейкою з невеликою жировим прошарком.

Рецепт азу по-татарськи з свинини

Деякі дослідники вважають, що назва страви має перське походження, і перекладається, як «гостра суміш з соусу і м'яса». З спецій найкраще доповнять азу по-татарськи з свинини хмелі-сунелі, чорний, мелений перець і паприка, роздавлений барбарис, а картопля подається до частування, як гарнір.
Інгредієнти :

цибуля – 2шт.;

м'ясо – 500 г;

морква – 1 шт.;

вода – 2 ст.;

цукор – 1 ч. л.;

огірки – 2 шт.;

томат-паста – 2 ст. л.;

борошно – 2 ст. л.;

часник – 2 зубчики;

кріп – 1 пучок.

Приготування

М'ясо нарізати, обсмажити.

Залити водою з лавровим листом, тушкувати 10 хвилин.

Цибулю і моркву порізати, обсмажити з томатом, цукром і сіллю.

Огірки подрібнити, покласти в підливу, перемішати, обсмажити 5хвилин зі спеціями.

Обсмажити борошно, додати.

Перекласти борошно і огірки до м'яса, тушкувати 20 хвилин.

Додати часник, зелень, перемішати.

Азу з свинини має настоятися 15 хвилин.

Азу з свинини без огірків

М'ясне азу з свинини можна приготувати і без огірків, але смак потрібно буде компенсувати спеціями. Ніжності підливі додасть суміш томатної пасти, сметани, часник потрібно розтовкти. Під таке блюдо підійде не картопля, а рис, його відварюють окремо, хоча деякі господині намагалися гасити крупу відразу в підливі.
Інгредієнти :

м'ясо – 1 кг;

цибуля – 1 шт.;

борошно – 3 ст. л.;

томат-паста – 2 ст. л.;

сметана – 2 ст. л.;

зелень – 1 пучок.

Приготування

М'ясо порізати, обсмажити.

Цибулю подрібнити, додати до м'яса, згасити до м'якості.

Всипати борошно, розмішати.

Залити водою, покласти сметану, томат, тушкувати годину.

Азу з свинини посипати зеленню.

Азу з свинини без картоплі

Рецепт азу з свинини включає різні варіанти, м'ясо можна гасити, як з картоплею або крупою, так і окремо від них. Стандартно всі інгредієнти обсмажують, а потім готують разом, багато господинь компенсують відсутність картоплі борошняний підливою або кладуть в зажарку борошно або трохи крохмалю.
Інгредієнти :

м'ясо – 700 г;

огірки – 6 шт.;

цибуля – 1 шт.;

морква – 1 шт.;

зелень – 1 пучок;

цукор – 1 ч. л.;

борошно – 2 ст. л.;

томат-паста – 2 ст. л.;

часник – 2 зубчики;

вода – 2 ст.

Приготування

Моркву, цибулю й огірки нарізати, обсмажити зі спеціями.

Додати томат, цукор, тушкувати 5 хвилин.

М'ясо нарізати, пасерувати з овочами 15 хвилин.

Розвести борошно з водою, влити.

Додати лавровий лист і спеції, тушкувати 10 хвилин.

Азу з реберцями і солоними огірками

Ще один оригінальний рецепт азу з свинини з солоними огірками – з реберцями і картоплею. Досвідчені кухарі вважають, що таке м'ясо має солодкуватий, соковитий смак, головне – вибрати в міру жирні шматки, і протушкувати подовше, щоб м'якоть добре відходила від кістки. За смаком страва нагадує густу солянку.
Інгредієнти :

реберця – 500 г;

картопля – 1 кг;

огірки – 250 г;

цибуля – 1 шт.;

томат-паста – 2 ст. л.;

олія – 100 мл

Приготування

Реберця порубати, обсмажити.

Цибулю порізати, згасити з огірками і томатом.

Додати зажарку і приправи, і картоплю до м'яса.

Азу з реберцями з свинини тушкують до м'якості м'яса.

Азу зі свинини з рисом

Дуже просто готується страва, за рецептом описаного далі. Спочатку його їли без добавок, вже багато пізніше стали доповнювати гарніром з картоплі або крупи. Дуже смачне азу по-домашньому із свинини виходить з помідорами і рисом, який вбирає жир без надлишку. Готувати краще в казанку або глибокій сковорідці.
Інгредієнти :

рис – 450 г;

цибуля – 2 шт.;

помідори – 6 шт.;

м'ясо – 450 г;

часник – 2 зубчики;

масло – 3 ст. л.;

огірки – 3 шт.;

зелень – 1 пучок.

Приготування

Рис відварити, остудити.

М'ясо, помідори, огірки і цибулю нарізати.

М'ясо обсмажити з цибулею до скоринки, додати овочі, тушкувати до соку.

Залити водою, посолити, поперчити, готувати 25 хвилин.

Додати рис, посипати зеленню.

Настояти азу з рисом зі свинини 15 хвилин.

Азу з свинячої вирізки

Ніжний, що тане в роті частування вийде з вирізки, таке азу з свинини з підливою не соромно подати гостям, до нього підійде будь-який гарнір. Замість солоних огірків можна класти і мариновані або засолені, з великою кількістю спецій і прянощів. Свинячу м'якоть краще купувати з лопаткової частини.
Інгредієнти :

м'ясо – 700 г;

огірки – 2 шт.;

морква – 1 шт.;

цибуля – 1 шт.;

томат-паста – 1 ст. л.;

картопля – 6 шт.;

часник – 4 зубчики.

Приготування

М'ясо порізати, обсмажити.

Огірки порізати, додати до свинини.

Долити води і томат, закип'ятити.

Цибулю і моркву подрібнити, доповісти в зажарку зі спеціями і часником.

Тушкувати 20 хвилин, потім покласти порізану картоплю.

Потримати на вогні ще 20 хвилин, настояти.

Як приготувати азу зі свинячого окосту?

Непогане азу з свинини з солоними огірками виходить і з свинячого окосту. М'ясо повинно бути рожевого кольору, без переливів. Краще, якщо жир розподіляється рівномірно, купувати варто шматки зі шкірою, таке м'ясо при готуванні залишається більш соковитим і ніжним. У окороке жиру не повинно бути більше, ніж м'якоті.
Інгредієнти :

свинина – 500 г;

картопля – 700 г;

цибуля – 2 шт.;

огірки – 3 шт.;

томат-паста – 1 ст. л.;

помідор – 1 шт.;

часник – 3-4 зубчики;

зелень – 1 пучок.

Приготування

Цибулю, помідори і огірки порізати.

Свинину обсмажити.

Пасерувати цибулю з помідором, томат-пастою і огірками.

Перекласти до м'яса, влити води, протушкувати 20 хвилин.

Картоплю порізати, обсмажити.

Доповісти зі спеціями і сіллю, тушкувати 5-7 хвилин.

Заправити часником і зеленню.

Як приготувати азу з свинини в горщиках?

Класичним називають азу з свинини в духовці, при такому приготуванні продукти тушкують у м'ясному соусі і максимально просочуються ароматом спецій. Краще класти перець горошком, кінзу, паприку. Пряний соус роблять з томат-пасти з майонезом. Зручніше приготувати азу з свинини в горщиках в духовці.
Інгредієнти :

свинина – 05 кг;

морква – 2 шт.;

кетчуп – 2 ст. л.;

огірки – 6 шт.;

майонез – 2 ст. л.;

цибуля – 2 шт.;

зелень – 2 пучок.

Приготування

Огірки і м'ясо порізати, обсмажити з сіллю і перцем.

Цибулю і моркву подрібнити, згасити.

Картоплю порізати, обсмажити.

Змішати кетчуп з майонезом.

На дно горщиків викласти огірки, м'ясо, половину соусу, овочі, «вкрити» соусом.

Тушкувати 30 хвилин, посипати зеленню.

Азу з свинини в мультиварці

Найпростіший рецепт приготування азу з свинини - в мультиварці. Деякі господині навіть додають трохи розсолу в підливу, але тоді солити страву потрібно набагато менше. Томат-пасту можна замінити кетчупом або соусом, але досвідчені кухарі вважають, що така заміна змінює смак не в кращу сторону.
Інгредієнти :

свинина – 500 г;

цибуля – 2 шт.;

морква – 1 шт.;

цукор – 1 ч. л.;

картопля – 700 г;

молоко – 2 ст.;

огірки – 2 шт.;

томат-паста – 2 ст. л.;

борошно – 2 ст. л.;

часник – 2 зубчики;

зелень – 1 пучок.

Приготування

М'ясо порізати, обсмажити.

Цибулю і моркву подрібнити, додати до свинини, посипати борошном, перемішати.

Покласти томат-пасту і спеції.

Поставити на «Гасіння» на 20 хвилин.

Доповісти терті огірки та картоплю.

Перемішати, готувати ще 20 хвилин.

Посипати тиском часником і зеленню, настояти 15 хвилин.