Вегетаріанська лазанья

Лазанья - популярний вишукана і складна італійське блюдо з основою з тіста і начинкою. Існує безліч різних рецептів лазаньї, в тому числі, і вегетаріанських.

Вегетаріанська лазанья з баклажанами і шпинатом

Розрахунок на 4 порції.
Інгредієнти:

баклажан - 1 шт. вагою близько 300 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

олія рослинна;

тісто - 8 світлих пластин;

сир рікотта (або сир) - 200 г;

шпинат (напівфабрикат-заморожування) - 300 г;

помідори стиглі червоні щільні - 300 г;

базилік - 8 листків;

сіль;

жир для змащування форми;

сир «Пармезан» - 80 г;

Для соусу:

натуральне вершкове масло - 50 г;

борошно пшеничне - 50 г;

молоко - 250 мл;

перець червоний мелений;

часник - 2 зубчики.

Приготування
Баклажан наріжемо брусочками і помістимо в холодну воду на 15 хв, після чого відкинемо на друшляк. Розігріємо в сотейнику рослинне масло і спассеруем дрібно нарізану цибулю. Додамо баклажан, перемішаємо і протушкуйте під кришкою до готовності на малому вогні, періодично помішуючи (хвилин 30-40).
Розморозимо шпинат на друшляку.
Приготуємо соус: розтопити масло, додамо молоко, гострий мелений червоний перець і продавлений часник.
Змастимо жиром вогнетривку форму. Наллємо трохи соусу і рівномірно розподілимо його по дну. Викладемо першим шаром пластини тіста, а зверху - шпинат, змішаний з рікоттою, тушковані баклажани і подрібнені помідори. Прослоим тестом, потім ще шар начинки, зверху - знову тісто. Поллємо соусом і помістимо в розігріту духовку хвилин на 25-30. Виймемо форму і посиплемо лазанью тертим сиром. Оформимо листочками базиліку. Почекаємо хвилин 5 щоб сир подплавился.
Подаємо лазанью гарячої з легким столовим вином.

Вегетаріанська лазанья з грибами

Інгредієнти:

тісто для лазаньї - 1 упаковка;

печериці - 500 г;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

солодкий перець - 2 шт.;

базилік - 1 пучок;

сир - 200 г;

вершки молочні натуральні - 150 мл;

сир твердий (в ідеалі «Пармезан») - 80 г;

часник - 2 зубчики;

перець чорний мелений.

Приготування
Лук очистимо й наріжемо чверть кільцями. Промиємо гриби і нашинкуем їх досить дрібно. Перець ріжемо соломкою.
Спассеруем цибулю на сковороді на маслі, додамо гриби. Обсмажимо протягом 10 хвилин, потім додамо перець і готуємо ще протягом 8 хвилин, помішуючи лопаткою. Остудимо і змішаємо з сиром. Строгі вегетаріанці можуть виключити сир або замінити його соєвим продуктом.
Розігріємо духовку до середньої температури. Приготуємо соус. Змішаємо вершки з продавлений часником, злегка присолим, поперчити (можна додати й інші сухі мелені спеції за смаком).
Викладаємо шар тіста в змащену жиром форму. Зверху кладемо начинку, повторюємо шари. Останній шар - тісто . Поливаємо соусом і запікаємо протягом 25-30 хвилин, потім посипаємо тертим сиром і прикрашаємо зеленню за бажанням.