Рис для різотто

Різотто (risotto, італ., буквально «маленький рис») - поширена в Північній Італії блюдо, основу якого становить рис.
Давайте розберемося, який рис потрібен для приготування різотто.
Зрозуміло, при обмеженому виборі можна використовувати будь-який сорт рису, однак, оскільки італійське блюдо, то краще все ж вибирати з італійських сортів рису, які підходять для приготування різотто більше інших.

Як вибрати рис для різотто?

Щоб приготувати різотто, зазвичай використовують круглозерние сорти рису з підвищеним вмістом крохмалю. Такі сорти як Марателли, Карнаролі і Віалоне Нано вважаються найкращими, однак вони досить дорогі. Також підходять сорти Арборіо, Падано, Бальдо і Рома.

Як приготувати рис різотто?

Варіантів приготування різотто безліч, тут все залежить від регіональних та індивідуальних переваг. Можна сказати, це блюдо з нефіксованим складом інгредієнтів. Однак слід прагнути до максимальної кремовості консистенції. Іноді для цього в майже готове різотто додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим сиром (зазвичай це «Пармезаном» або «Пекоріно»).
Рис попередньо обсмажують на оливковій або вершковому маслі (або навіть на курячому жирі), потім в кілька прийомів рис доливають гарячий бульйон (з м'яса, птиці, риби або овочів), а для різотто з морепродуктами - звичайну воду з приблизного розрахунку 3-4 склянки на 1 склянку рису. Різотто тушкують при постійному помішуванні. Кожну наступну порцію рідини доливають після того, як зерна рису вберуть попередню. У фіналі додають бажаний наповнювач (це може бути окремо приготовлене м'ясо або овочі, гриби або риба, морепродукти, сухофрукти).

Рецепт рису різотто

Інгредієнти:

рис круглозерний чистий білий - 300 г;

куряче філе - 300 г;

перець солодкий червоний - 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

спеції для бульйону;

зелень різна (базилік, розмарин, петрушка, але не кріп);

часник - 2 зубчики;

курячий жир - 30-50 г;

трохи рослинного масла для обсмажування овочів;

вино біле, сухий Вермут - 30 мл;

масло вершкове - 50 г;

сир «Пармезан» - 50 р.

Приготування
Наріжемо куряче філе невеликими шматочками і зваримо бульйон (нарізане м'ясо звариться хвилин за 20). М'ясо виймемо шумівкою, а бульйон процідимо.
Розтопити в сотейнику курячий жир і обсмажимо рис, помішуючи лопаткою, на середньому вогні. Потроху, багаторазово підливаючи бульйон, періодично помішуючи, протушкуйте рис до готовності під кришкою.
У невеликій сковороді нагріємо рослинне масло і обсмажимо дрібно нашатковану цибулю. Додамо нарізаний короткою соломкою солодкий перець.
Приготуємо соус: розтопити вершкове масло і додамо в нього дрібно натертий сир, потім - вермут і в кінці - продавлений часник. Можна приправити меленим сухими спеціями.
Змішаємо готовий рис з м'ясом і овочами. Розкладемо по тарілках, заправити соусом і присиплем подрібненою зеленню.
До різотто можна подати келих Вермуту в якості аперитиву.
Деякі запитають, ніж різотто принципово відрізняється від плову? Спробуйте та відчуйте різницю.