Тісто для лазаньї

Щоб приготувати смачну лазанью, потрібно тісто для неї, розкачане в тонкі листи, нарізане пластинами правильної форми і підсушене. Можна, звичайно ж, придбати готовий набір пластин тесту для лазаньї в найближчому супермаркеті - це досить зручно.
Лазанья з листкового тіста - теж варіант. Готове листкове тісто часто продається в супермаркетах, будинкових кухнях і підприємствах громадського харчування. Нескладно розкачати з нього листи і викроїти пластини, злегка підсушити і потім готувати лазанью.
В цих двох випадках все непогано, тільки ви не знаєте, які і якої якості інгредієнти використовувалися для приготування тіста.
Лазанья з домашнього тесту - найкраще рішення. Зрозуміло, будемо використовувати тільки високоякісне борошно (вищий чи перший сорт), бажано, з пшениці твердих сортів. Тим, хто особливо піклується про фігуру і травленні, краще вибрати борошно грубого помелу. Інші інгредієнти, як мінімум, повинні бути свіжими і натуральними. Розглянемо, як приготувати тісто для лазаньї. Звичайно, краще слідувати традиційним способам.

Класичний рецепт приготування тіста для лазаньї

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 600 г;

яйце куряче - 3-4 шт.;

оливкова олія (або навіть соняшникова без запаху) - близько 50 мл;

холодна вода - 100 мл;

кухонна сіль - 1 щіпка.

Приготування
Просіваємо тісто на робочу поверхню гіркою (це обов'язково, по ходу процесу просіювання борошно збагачується киснем). У гірці робимо поглиблення, туди вбиваємо яйця, додаємо масло, воду і сіль. Руками, змащеними олією, замішуємо тісто і ретельно, досить довго вимішуємо його. Тісто має стати пружним і еластичним. Скачуємо ком, накриваємо рушником і даємо тісту підрости (можна в холодильнику) протягом 40 хвилин, потім обминаємо, промешиваем ще раз і - можна розгортати.
Розкачуємо тісто в тонкі аркуші (товщиною не більше 2-х мм). Ножем нарізаємо пластини потрібного розміру (зазвичай не більше 7х15 см). Викладаємо пластини на чисті рушники і трохи підсушуємо. Можна злегка (протягом не більше 5 хвилин) підварити їх у підсоленій воді з додаванням оливкової олії, а вже потім викласти на рушники подсушиваться.

Листкове тісто для лазаньї

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 05 кг;

натуральне вершкове масло (ніяких маргаринів, обійдемося без транс-жирів) - 200 г;

яйця - 2 шт.;

сіль - 05 ч. ложки;

оцет 6 або 9% - 05-1 ст. ложка;

вода холодна - близько 400 мл.

Приготування
Дуже важливо, щоб всі інгредієнти для приготування листкового тіста були досить холодними. Для цього їх непогано потримати ніч або хоча б 4 години в холодильнику (на полиці), а масло - в морозильному відділенні.
У велику миску просеем борошно. Холодне масло подрібнити ножем приблизно до розмірів горошини і - теж в миску. В окремій ємності В холодній воді розчиняємо сіль і оцет (можна 1-2 ч. ложки цукру додати). Оцет забезпечує стабільний стан клейковини борошна, тоді тісто не розпливається, однак збільшення його кількості погіршує смак. Рідина вливаємо в борошно з маслом і швидко замішуємо тісто, потроху подбавляя воду, якщо потрібно, подбавим борошна. Руки перед замешиванием змащуємо маслом.
Замість води можна використовувати холодне молоко, при цьому смак тесту покращиться, але знизиться, еластичність і підвищиться калорійність. Вихід: використовувати суміш води і молока.
Скачуємо ком і загортаємо тісто в харчову плівку. Поміщаємо в холодильник години на 2.
Коли тісто розстоїться, розкачуємо пласти, поверхня кожного промазуємо маслом і складаємо один на інший, для лазаньї нормально 5-8 шарів. Розкочуємо тонко і нарізаємо пласти, потім викладаємо трохи підсушитися, і можна братися за приготування лазаньї .