Томатний суп гаспачо

Гаспачо - іспанський суп, який, в своєму класичному виконанні, подається холодним. Справжній гаспачо - солодкуватий, дуже свіжий і ароматний. Перед подачею не забудьте супроводити блюдо порцією хлібних тостів з часником і песто.

Як приготувати класичний томатний суп гаспачо?

Сучасна італійська і іспанська кухня розвинулася з меню бідняків, тому не варто дивуватися наявності хлібного м'якушки в супі, він додає не тільки ситність, але і текстуру, густоту, готовому страві.
Інгредієнти:

часник - 2 зубчики;

хліб - 2 скибочки;

сіль - 2 ч. ложки;

винний оцет - 2 ст. ложки;

цукор - 1 ч. ложка;

мелений кумін - 1/2 ч. ложки;

томати - 12 кг;

оливкова олія - 1/2 ст.

Приготування
З хліба зрізаємо шкірку, а м'якоть заливаємо водою на 1 хвилину, після чого віджимаємо.
Часник розтираємо в пасту і змішуємо з хлібним м'якушем, оцтом, цукром, кумином і половиною очищених від шкірки томатів в блендері. Як тільки суміш стане однорідною, додаємо до неї інші томати і знову збиваємо, домагаючись максимальної однорідності. Для більшої однорідності суп можна протерти через сито. Подаємо охолодженим, додавши ще трохи оцту і солі перед подачею.

Суп гаспачо з томатним соком

Експрес-варіант гаспачо використовує у своїй основі томатний сік і соус, рецепти якого нам доводилося обговорювати раніше. Автентичним такий рецепт вже не назвеш, але і в смакових якостях він не поступаємося оригіналу.
Інгредієнти:

оливкова олія - 1 ст. ложка;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 2 зубчики;

перець чилі - 1 шт.;

томатний сік - 5 ст.;

томатний соус - 2 1/2 ст.;

листя коріандру - 1/2 ст.;

червоний цибуля - 1 шт.;

огірок - 1 шт.;

сметана - 1/4 ст.;

крутони.

Приготування
Розігріваємо сковороду на повільному вогні і наливаємо в неї масло. Обсмажуємо нарізану цибулю до золотистого кольору. В останні 40-60 секунд готування додаємо в сковороду подрібнений чилі і часник. Перекладаємо засмажку в каструлю, заливаємо соком і томатним соусом. Сіль і перець додаємо за смаком. Залишаємо каструлю в холодильнику до повного застигання супу.
Подаємо гаспачо зі сметаною, крутонами, подрібненою зеленню, а також найтоншими скибочками свіжого огірка і червоної цибулі.

Рецепт холодного томатного супу гаспачо

Додати гаспачо додатково смаку допоможуть морепродукти, які не менш традиційні для іспанців, ніж томати. Якщо є можливість, використовуйте для рецепту м'ясо краба, але якщо під рукою опиняться креветки або раки - страва теж вийде дуже смачним.
Інгредієнти:

оливкова олія - 2 ч. ложки;

червоний цибуля - 1 шт.;

часник - 2 зубчики;

гострий перець - 1 шт.;

томати - 800 г;

сушений орегано - 1 /2 ч. ложки;

кумин - 1/2 ч. ложки;

паприка - 1 ч. ложка;

цукор - 1 ч. ложка;

овочевий бульйон - 500 мл;

червоний винний оцет - 1 ч. ложка;

м'ясо краба - 200 г;

сіль, перець - за смаком;

зелень коріандру, тертий сир - для подачі.

Приготування
У сотейнику розігріваємо рослинне масло й обсмажуємо в ньому цибулю з часником і гострим перцем протягом 1-2 хвилин, до м'якості. Додаємо в сковороду помідори (попередньо очищені від шкірки), трави та спеції, а також цукор, бульйон і оцет. Доводимо вміст сотейника до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього. Тушкуємо все разом протягом 10 хвилин, приправляємо сіллю і перцем, а після охолодити до теплого і збиваємо блендером. Так як томатний суп гаспачо ніколи не подають гарячим, ставимо його в холодильник до повного охолодження.
Подаємо суп з підсмаженим хлібом або тортільями, додавши м'ясо краба, подрібнену зелень і трохи твердого сиру.