Хрусткі чебуреки – рецепт

Чебурек – штучно-порційне виріб з прісного тіста з начинкою спочатку тюрксько-монгольського походження. В даний час чебуреки – один з видів традиційного вуличного фаст-фуду, популярні на більшій частині пострадянській території, особливо на Кавказі.
По суті, чебурек – це смажений пиріжок, начинка у якому, найчастіше, сире мелкорубленое м'ясо (фарш, звичайно приправлений спеціями). Також в якості начинки використовують сир, гриби, варені яйця з цибулею та іншою зеленню, варений рис, овочі. Іноді різні види начинки змішують, наприклад, м'ясний фарш, сир і гриби.
Смажать чебуреки традиційно у тваринному жирі, по сучасній рецептурі – в рослинному маслі. Їх їдять гарячими або теплими, відразу ж після приготування.
Добре і смачно, коли чебуреки виходять з хрусткою скоринкою, основний секрет тут у рецепті тіста, його роблять з додаванням горілки в невеликій кількості. Такий прийом покращує структуру тіста в процесі термічної обробки, тобто, обсмажування.

Рецепт смачних хрустких пухирчастих чебуреків з м'ясом, сиром і грибами

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 2 склянки або трохи більше;

крохмаль – 2 ст. ложки;

горілка з нейтральним смаком – 2 ст. ложки;

яйце куряче – 1-2 шт.;

молоко або вода – 1 склянка;

жир, перетоплений гусячий або топлене вершкове масло – 2 ст. ложки;

Для начинки:

м'ясний фарш (яловичина, баранина, гусятина) – 500 г;

зелень (цибуля, кінза);

часник – 4 зубчики;

мелені спеції (перець чорний і червоний, гвоздика, коріандр);

сир твердий – 300 г;

печериці або гливи свіжі – 300 г;

сіль;

Для обсмажування:

перетоплений гусячий жир (можна в суміші з топленим вершковим або рослинним маслом ).

Приготування
Змішане з крохмалем борошно просіваємо в миску гіркою, додаємо дрібку солі, горілку, яйця, жир, воду або молоко. Тісто можна вимісити міксером або спочатку виделкою, потім руками.
М'ясний фарш приправляємо спеціями, додаємо тертий сир, подрібнені часник і зелень, а також мелкорубленые гриби (їх можна спочатку проварити протягом хвилин 20 бульйон не виливаємо).
Розкачуємо з тіста досить тонкі круглі коржі приблизно розміром з порціонну дрібну тарілку. На одну сторону коржа рівномірно викладаємо начинку, розрівнюємо лопаткою, перегинаємо корж посередині, накриваємо другою стороною і скріплюємо тим чи іншим способом.
Обсмажуємо чебуреки (кожен окремо) в сковороді у великій кількості жиру, можна з переворотом, щоб з обох сторін рівномірно або в процесі обсмажування весь час поливаємо чебурек зверху гарячим жиром (використовуючи столову ложку). Домагаємося красивого рум'яного кольору скоринки.
Витягаємо чебурек лопаткою і викладаємо на окрему порційну тарілку. Подаємо з грибним бульйоном або з свежезаваренним чаєм.