Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Хрусткі чебуреки – рецепт

Хрусткі чебуреки – рецепт

14-03-2016, 20:05
391
Хрусткі чебуреки – рецепт
Чебурек – штучно-порційне виріб з прісного тіста з начинкою спочатку тюрксько-монгольського походження. В даний час чебуреки – один з видів традиційного вуличного фаст-фуду, популярні на більшій частині пострадянській території, особливо на Кавказі.
По суті, чебурек – це смажений пиріжок, начинка у якому, найчастіше, сире мелкорубленое м'ясо (фарш, звичайно приправлений спеціями). Також в якості начинки використовують сир, гриби, варені яйця з цибулею та іншою зеленню, варений рис, овочі. Іноді різні види начинки змішують, наприклад, м'ясний фарш, сир і гриби.
Смажать чебуреки традиційно у тваринному жирі, по сучасній рецептурі – в рослинному маслі. Їх їдять гарячими або теплими, відразу ж після приготування.
Добре і смачно, коли чебуреки виходять з хрусткою скоринкою, основний секрет тут у рецепті тіста, його роблять з додаванням горілки в невеликій кількості. Такий прийом покращує структуру тіста в процесі термічної обробки, тобто, обсмажування.

Рецепт смачних хрустких пухирчастих чебуреків з м'ясом, сиром і грибами


Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 2 склянки або трохи більше;

  • крохмаль – 2 ст. ложки;

  • горілка з нейтральним смаком – 2 ст. ложки;

  • яйце куряче – 1-2 шт.;

  • молоко або вода – 1 склянка;

  • жир, перетоплений гусячий або топлене вершкове масло – 2 ст. ложки;


  • Для начинки:

  • м'ясний фарш (яловичина, баранина, гусятина) – 500 г;

  • зелень (цибуля, кінза);

  • часник – 4 зубчики;

  • мелені спеції (перець чорний і червоний, гвоздика, коріандр);

  • сир твердий – 300 г;

  • печериці або гливи свіжі – 300 г;

  • сіль;


  • Для обсмажування:

  • перетоплений гусячий жир (можна в суміші з топленим вершковим або рослинним маслом ).


  • Приготування
    Змішане з крохмалем борошно просіваємо в миску гіркою, додаємо дрібку солі, горілку, яйця, жир, воду або молоко. Тісто можна вимісити міксером або спочатку виделкою, потім руками.
    М'ясний фарш приправляємо спеціями, додаємо тертий сир, подрібнені часник і зелень, а також мелкорубленые гриби (їх можна спочатку проварити протягом хвилин 20 бульйон не виливаємо).
    Розкачуємо з тіста досить тонкі круглі коржі приблизно розміром з порціонну дрібну тарілку. На одну сторону коржа рівномірно викладаємо начинку, розрівнюємо лопаткою, перегинаємо корж посередині,
    Хрусткі чебуреки – рецепт
    накриваємо другою стороною і скріплюємо тим чи іншим способом.
    Обсмажуємо чебуреки (кожен окремо) в сковороді у великій кількості жиру, можна з переворотом, щоб з обох сторін рівномірно або в процесі обсмажування весь час поливаємо чебурек зверху гарячим жиром (використовуючи столову ложку). Домагаємося красивого рум'яного кольору скоринки.
    Витягаємо чебурек лопаткою і викладаємо на окрему порційну тарілку. Подаємо з грибним бульйоном або з свежезаваренним чаєм.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Чебуреки з кабачків з фаршем
    Чебуреки з кабачків з фаршем
    Чебуреки - це неймовірно тонке і хрустке тісто з чудовою соковитою начинкою, обсмажене у фритюрі. І як же це шкідливо! Пропонуємо зробити їх з
    Кримські чебуреки
    Кримські чебуреки
    Легкі, повітряні, з тоненькою хрусткою оболонкою, яка не розмокає від соку. Соковитий і неймовірно ароматний фарш всередині цього неперевершеного
    Ледачі чебуреки
    Ледачі чебуреки
    Головною особливістю чебуреків є найвитонченіший і дуже хрустке тісто і соковита, ароматна начинка. Проте як бути, якщо часу і бажання на їх
    Фарш для чебуреків
    Фарш для чебуреків
    В чебуреках важливо все - і хрустке золотисте тісто, і, звичайно ж, фарш. Є багато варіантів фаршу для чебуреків - з баранини, свинини, курки. Всі
    Чебуреки з гарбузом - рецепт
    Чебуреки з гарбузом - рецепт
    Чебуреки - традиційний вигляд вельми популярного страви з тіста з начинкою в кулінарних традиціях тюрских, кавказьких і монгольських народів. Це
    Начинка для чебуреків
    Начинка для чебуреків
    Чебуреки - смачне блюдо татарської кухні. І сьогодні ми розповімо, які начинки для нього можна зробити. Це може бути м'ясна, грибна, з сиром і т. д.