Рецепт домашніх пельменів

Як би не розхвалювали виробники пельменів свої вироби, вони поза всяких сумнівів значно поступаються за всіма параметрами домашньому продукту. І будь-яка господиня, розташовуючи вільним часом, намагається порадувати свою сім'ю цими смачними домашніми варениками.
Пропонуємо два варіанти приготування цього споконвічно російського страви, кожен з яких гарантує чудовий результат.

Смачні домашні пельмені - найпростіший рецепт

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно пшеничне – 700-750 г;

рослинне масло – 20 мл;

фільтрована вода – 350 мл;

великі курячі яйця – 2 шт.;

сіль – 10 г;

Для начинки:

свинина – 400 г;

яловичина – 400 г;

цибуля ріпчаста – 250 г;

часник – 2-3 зубчики;

крижана вода – 100 мл;

мелений чорний перець – за смаком;

сіль – за смаком.

Приготування
Приготування домашніх пельменів починаємо з начинки. Свинину і яловичину промиваємо, витираємо насухо, розрізаємо на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку разом з попередньо очищеним цибулею і часником. Додаємо у фарш сіль, мелений чорний перець, вливаємо крижану воду, перемішуємо ретельно і залишаємо настоятися в холодильнику, прикривши кришкою.
Тим часом беремося за тісто . Просіваємо борошно пшеничне гіркою в широку миску і робимо по центру поглиблення у вигляді кратера. В іншій ємності змішуємо яйця з тепленькою фільтрованою водою, підсолюємо суміш і починаємо потроху вливати в борошняне поглиблення, одночасно вибиваючи. Спочатку замішуємо в мисці, а потім перекладаємо на рівну поверхню, заздалегідь припыленную борошном, і ретельно вимішуємо руками. При необхідності додаємо борошно. В результаті повинні отримати щільне не пливе і не липнущее тісто. Тепер додаємо рослинне масло без запаху і ще раз гарненько вимішуємо. Прикриваємо борошняний ком харчовою плівкою і залишаємо хвилин на сорок-п'ятдесят.
Після закінчення часу поділяємо тісто на частини, з яких скачуємо ковбаски товщиною приблизно 25-3 сантиметри. Їх у свою чергу розрізаємо на фрагменти по одному сантиметру і розкачуємо до отримання тонких круглих коржів. По центру кожної накладаємо чайною ложкою начинку, звертаємо півмісяцем, защипуємо краю, гарненько притискаючи, а потім стуляємо кінчики, отримуючи круглий пельменів.
Для того щоб зварити свіжі домашні пельмені, досить закинути їх в киплячу підсолену воду і після спливання проварити ще дві-три хвилинки. Після цього виймаємо їх за допомогою шумівки на блюдо, приправляємо топленим маслом і подаємо до столу.

Рецепт приготування сибірських пельменів в домашніх умовах

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно пшеничне – 480-620 г;

фільтрована вода – 220 мл;

великі курячі яйця – 2 шт.;

сіль – 10 г;

Для начинки:

свинина – 350 г;

яловичина – 350 г;

цибуля ріпчаста – 350 г;

молоко – 140 мл;

мелений чорний перець – 1/4 ч. ложки або по смаку;

сіль – 10 г або по смаку.

Приготування
Справжні сибірські пельмені, звичайно ж, далекі від запропонованого рецепта. Але навряд чи у сучасних господинь знайдеться в холодильнику м'ясо лося, ведмедя або диких птахів, з якого свого часу сибіряки готували начинку для автентичного варіанти страви. Тому даний варіант найбільш адаптований під наш смак і можливості і передбачає приготування фаршу з свинини і яловичини.
М'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки з крупною решіткою, а очищений цибулю з дрібної. Перемішуємо отриманий фарш, попередньо заправивши сіллю, меленим чорним перцем і молоком і залишаємо настоятися в холодильнику.
Тісто замішуємо, як і в попередньому рецепті, тільки беремо для цього не теплу воду, а крижану. Отримавши щільну, гладку і пластичну текстуру борошняного кома залишаємо його для визрівання на сорок хвилин.
Після цього формуємо з тіста ковбаски, розрізаємо їх на медальйони, розкачуємо за допомогою качалки до отримання коржів, накладаємо на кожну чайною ложкою начинку з фаршу, защипуємо краю півмісяцем і стуляємо кінчики, формуючи круглі пельмені.
Відправляємо пельмені в киплячу підсолену воду і після спливання проварюємо дві-три хвилини. Виймаємо їх шумівкою на блюдо, заправляємо маслом і подаємо до столу.