Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Бастурма в домашніх умовах

Бастурма в домашніх умовах

1-11-2015, 23:24
652
Бастурма в домашніх умовах
Деякі делікатеси цілком можна приготувати самостійно, завдяки чому вони обійдуться значно дешевше. Наприклад, нескладно готується бастурма в домашніх умовах, оскільки це просто-напросто в'ялене м'ясо зі спеціями. Ніяких особливих технологій і спеціальних прийомів не потрібно, все просто.
Класичний варіант
Традиційно готується бастурма з яловичини, в домашніх умовах приготувати це блюдо можна з телятини, в будь-якому випадку, беремо м'ясо молодої тварини. За кольором воно набагато світліше, ніж стара яловичина, оцінюємо також колір жиру – він повинен бути не рожевим або жовтим, а білим. Крім цього, звертаємо увагу на те, щоб м'ясо було свіжим: оцінюємо пружність, запах, шматок не повинен бути обвітреним. Для приготування бастурми використовуємо вирізку – тонкий край або філе одним шматком вагою близько 1 кг.
Інгредієнти:

  • яловичина або телятина – 1-12 кг;

  • сіль йодована велика – 1 склянка;

  • часник – 1 невелика головка (4-5 зубчиків);

  • цукор білий – 2-3 ст. ложки;

  • гострий мелений перець (чилі або подібний) – 1 ст. ложка без гірки;

  • хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;

  • коріандр в насінні – 1 ст. ложка;

  • гвоздика – 4-6 суцвіть;

  • лавровий лист – 3 шт.;

  • ялівець (ягоди) – 1 жменя.


  • Приготування
    Бастурма в домашніх умовах готується довго, рецепт не можна змінювати, тому що не провяленное м'ясо може стати джерелом хвороботворних бактерій. Так що запасаємося терпінням і уважно дотримуємося технології.
    Для початку обробляємо шматок м'яса: зрізаємо все плівки, жирові прошарки і жилки, потім ретельно промиваємо й обсушуємо з допомогою серветки. Тепер м'ясо треба засолити. Солити його можна на суху або в розсолі. У першому випадку змішуємо сіль і цукор, рівномірно обвалюємо яловичину в цій суміші, щільно загорнути і витримуємо дві доби в холодильнику. У другому – сіль і цукор розчиняємо у воді, кладемо в отриману ропу м'ясо і залишаємо під кришкою в холодильнику на добу.
    Якщо солили першим способом, знімаємо надлишки солі, промиваємо й обсушуємо яловичину, якщо другою, просто обсушуємо. Далі щільно загорнути м'ясо у кілька шарів марлі або полотняну серветку і ставимо на наш згорток вантаж. Витримуємо добу, далі з спецій готуємо суміш, розтираючи їх у ступці або подрібнюючи з допомогою млинки для спецій. У суміш додаємо кілька ложок теплої кип'яченої води, щоб полегшити процес нанесення. Цією кашкою як слід обмазуємо яловичину і даємо шару підсохнути – залишаємо в добре провітрюваному приміщенні приблизно на добу. Далі знову щільно загортаємо м'ясо в марлю (звичайно, чисту), обв'язуємо шпагатом і вивішуємо на протязі в прохолодному місці. В'ялиться бастурма від тижня до 4 – залежить від товщини шматка і бажаної жорсткості кінцевого продукту. Зберігають її у холодильнику, нарізки тонкими пластами.
    Бастурма з свинини
    Можливі, звичайно, варіанти приготування в'яленого м'яса. Якщо знайти хорошу яловичину не виходить, готується бастурма з свинини - у домашніх умовах це теж дуже нескладно. В цілому процес абсолютно ідентичний: вибираємо правильне м'ясо, солимо його, потім вялим. Для смачної бастурми беремо або вирізку зі спини тварини, або філе з ребер. Набір спецій використовуємо такий же, хоча можна замінити деякі інгредієнти, наприклад, замість ялівцю і гвоздики використовувати чабер і сумах, а білий цукор замінити коричневим.
    Бастурма з птиці
    Однак набагато частіше зустрічається бастурма з курки - в домашніх умовах куряче м'ясо пров'ялити легше, ніж яловичину або свинину. Тому такий делікатес готується набагато швидше.
    Інгредієнти:

  • філе курки (філе) – 09-12 кг;

  • велика морська сіль – 7-8 ст. ложок;

  • білий цукор-пісок – 5-6 ст. ложок;

  • паприка мелена – 100 г;
  • Бастурма в домашніх умовах

  • чабер сушений – 3-4 ст. ложки;

  • суміш перців свіжозмелених – 2 ст. ложки;

  • гвоздика – 4-5 суцвіть.


  • Приготування
    Філе промиваємо, обсушуємо, пересипаємо сумішшю солі і цукру, щільно укладаємо в контейнер і витримуємо добу. Промиваємо м'ясо, щільно загорнути полотняними серветками і кладемо під гніт ще на добу. Готуємо кашку з спецій і невеликої кількості води, покриваємо нею курятину, загортаємо в кілька шарів марлі і підвішуємо вялиться на 8-15 днів.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    В'ялена яловичина
    В'ялена яловичина
    Багато хто погодиться, що м'ясна нарізка на святковому столі виглядає дуже шикарно. Однак і коштують подібні делікатеси досить не дешево. Тому, щоб
    Бастурма з яловичини
    Бастурма з яловичини
    Прикрасою будь-якого святкового столу стане шикарне блюдо з різноманітною м'ясною нарізкою. Однак подібні делікатеси коштують дуже дешево. Тому,
    В'ялене м'ясо в домашніх умовах
    В'ялене м'ясо в домашніх умовах
    Вітрини багатьох супермаркетів просто рясніють великою кількістю м'ясних делікатесів, асортимент яких неймовірно великий, що можна й розгубитися.
    Слабосолоний оселедець в домашніх умовах
    Слабосолоний оселедець в домашніх умовах
    Слабосолоний оселедець - улюблене багатьма страва, що з'являється на столах росіян досить часто. Немає проблем, щоб купити оселедця в магазині, але
    Бастурма з курки
    Бастурма з курки
    Бастурму можна приготувати з різного м'яса. Одним з варіантів є курка, а точніше куряче філе. Така закуска виходить ніжною, м'якою, ароматною і дуже
    Бастурма - рецепт
    Бастурма - рецепт
    Якщо ви бажаєте скуштувати вірменської кухні, то можете приготувати собі бастурму - це така смачна закуска, яка представляє собою в'ялене м'ясо.