Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Бастурма - рецепт

Бастурма - рецепт

4-01-2015, 17:04
3 357
Бастурма - рецепт
Тонко нарізане в'ялене м'ясо, є чудовою закускою - бастурма, рецепт якої прийшов до нас з Вірменії (за деякими джерелами з Туреччини). Приготоване таким чином м'ясо могло довго зберігатися, так як відсутність холодильників і жаркий клімат сприяли швидкого псування продукту.

Як зробити бастурму?


У першу чергу, вам знадобиться м'ясо - яловичина. Але, можете спробувати приготувати східну закуску з телятини або індички. Спосіб приготування бастурми практично однаковий для цих сортів м'яса, будуть різнитися лише набори спецій. Що стосується часу в'ялення, то воно залежить від клімату: чим він більш сухий і спекотний, тим швидше буде готова бастурма. Обов'язковою спецією є чаман - його ще називають шамабала або пажитник. Саме чаман надає бастурме горіховий присмак. Також, хотілося б зазначити, що приміщення для в'ялення м'яса має бути добре провітрюваним і сухим.

Бастурма по-вірменськи


Раз східні народи займалися в'яленням м'яса, то і ми з вами можемо приготувати бастурму, рецепт якої запропонований нижче.

Інгредієнти:


  • м'ясо - 1 кг;

  • лавровий лист - 3 шт.;

  • сіль - 2 ст. ложки;

  • чорний перець - 1 /3 ч. ложки;

  • чаман - 3-4 ст. ложки;

  • коріандр - 1 ст. ложка;

  • паприка - 1 ст. ложка;

  • перець чилі - 1 /2 ст. ложки;

  • тмин - 2 ст. ложки;

  • часник - за смаком.



  • Приготування

    М'ясо (краще яловичину) без жиру і жив промиваємо, обсушуємо і гарненько натираємо сіллю, товченим лавровим листом і чорним перцем. Укладаємо в миску і ставимо в холодильник на 5-7 днів. Щодня м'ясо перевертаємо.
    Коли м'ясо буде готове до вялению, дістаємо його, промиваємо від солі, обсушуємо і ставимо під гніт на день-два. Потім, робимо в нашому м'ясі дірочку, вставляємо дерев'яну паличку і підвішуємо на 4-5 днів сушитися. Обов'язковою уязиком є добре провітрюване приміщення.

    Тепер, беремо чаман, який використовується в будь-якому рецепті бастурми по-вірменськи, розводимо його водою (тепла кип'ячена), додаємо решту спеції. У нас повинна вийти кашка, за консистенцією схожа на гірчицю. У цій суміші залишаємо м'ясо на добу маринуватися в холодильник. Потім, ще раз рівномірно щільним шаром обмазуємо кашкою і підвішуємо сушитися на 1-3 тижні. В залежності від температури і клімату, час приготування бастурми буде змінюватись. Готовність визначаємо за кількома властивостями, які придбає продукт: він повинен затвердіти і трохи потемніти.

    Бастурма з індички


    Звичайно, в'ялена яловичина - це класичний рецепт для бастурми. Але, її можна готувати з м'яса. У цьому рецепті ми розповімо вам, як робити бастурму з індички.

    Інгредієнти:


  • грудка індички - 1 кг;

  • часник - 1 головка;

  • сіль - 2 ст. ложки;

  • аджика - 1 ч. ложки;

  • пиво - 1/2 склянки;

  • лавровий лист - 2 шт.;

  • цибуля - 1 шт.;

  • перець - 5 горошин;

  • суміш сухих спецій - 2 ст. ложки.




  • Приготування
    Домашня бастурма з індички готується наступним чином. Спочатку, робимо маринад, для якого кип'ятимо літр води з сіллю, цибулею, перцем і аджикою. Даємо воді охолонути, потім заливаємо грудки і поміщаємо в холодильник на добу.
    Бастурма - рецепт
    Через день індичку промиваємо, обсушуємо і підвішуємо на 5 днів у добре провітрюваному приміщенні до стану легкого підв'ялювання. Тепер, готуємо суміш для обмазування. З сухих спецій (можете взяти, приміром, паприку, чилі, орегано, базилік, петрушку, селеру, естрагон, кінзу, шамбалу) подрібненого часнику і пива готуємо кашку, обмазуємо їй грудки і ставимо в холодильник на 2-3 дні. Потім виймаємо, ще раз рівномірно розподіляємо кашку по шматочках індички і підвішуємо сушитися на кілька днів. Верхня скоринка повинна повністю висохнути, а серцевина м'яса при натисканні злегка пружинити.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Буженина з індички
    Буженина з індички
    Буженина - це смачне запечене м'ясо роблять в духовці, аерогрилі, мультиварки. По більшій частині її готують із свинини або яловичини. Але ми
    Індичка, запечена у фользі
    Індичка, запечена у фользі
    Індичка - корисне м'ясо, за своїми смаковими якостями ні чим не уступає курці. І самим здоровим способом його приготування є запікання. І зараз ми
    В'ялена куряча грудка
    В'ялена куряча грудка
    Любителі м'ясних продуктів домашнього виробництва напевно оцінять рецепт в'яленої курячої грудки. Цей м'ясний делікатес зробити зовсім не складно,
    Бастурма з курки
    Бастурма з курки
    Бастурму можна приготувати з різного м'яса. Одним з варіантів є курка, а точніше куряче філе. Така закуска виходить ніжною, м'якою, ароматною і дуже
    В'ялена свинина
    В'ялена свинина
    В'ялена в домашніх умовах свинина - це відмінна заміна магазинної ковбаси і шинки. Адже вона виготовлена з натуральних продуктів, причому власними
    Полендвица - рецепт
    Полендвица - рецепт
    Любите смачні аромантние м'ясні закуски? Тоді полендвица вас буде до вподоби. Це блюдо відноситься до польської і білоруської кухні, але це не