Соус бешамель - рецепт

Соус бешамель - це вишуканий білий соус, який прийшов до нас із французької кухні. Його подають до різних овочевих, рибних і м'ясних страв, а також до лазаньї. Завдяки йому багато повсякденні страви з легкістю перетворюються на справжні шедеври, а він надає їм неповторний аромат і насичений пікантний смак. Приготувати соус бешамель зовсім не складно, переконайтеся в цьому самі, за нашими рецептами.

Класичний рецепт соусу бешамель

Інгредієнти:

масло вершкове – 40 р;

борошно – 50 р;

молоко коров'яче – 800 мл;

спеції;

мелений мускатний горіх – 1 ч. ложка.

Приготування
Пропонуємо вам рецепт класичного дієтичного соусу бешамель. Молоко добре розігріваємо, але не доводимо до кипіння. В іншій каструлі розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і інтенсивно розмішуємо все до однорідного стану, не знімаючи з вогню. Потім тонкою цівкою невеликими порціями вливаємо тепле молочко і швиденько розмішуємо, не даючи утворюватися грудочок. Так поступово вводимо все молоко і не знімаємо каструлю з повільного вогню, поки соус не стане однорідним. По консистенції він повинен вийти, як досить рідка сметана. Після цього додаємо чайну ложечку меленого мускатного горіха і підсолюємо за смаком. Гарненько перемішуємо соус бешамель і знімаємо з вогню.

Рецепт соусу бешамель з грибами

Інгредієнти:

масло вершкове – 130 г;

молоко – 1 л;

свіжі гриби – 100 г;

борошно – 100 г;

часник – за смаком;

мускатний горіх – за смаком;

спеції;

цибулина – 1 шт.

Приготування
Свіжі гриби, наприклад печериці, чистимо, промиваємо і відварюємо до готовності з додаванням солі. Потім відкидаємо їх на друшляк, остуджуємо і ріжемо невеликими шматочками. Чистимо цибулину, обполіскуємо, подрібнюємо і пасеруємо до прозорості в розтопленому вершковому маслі. Після цього додаємо гриби з дрібно подрібненим часником, перемішуємо і обсмажуємо до рум'яного кольору. Тепер перекладаємо овочі в блендер і подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо за смаком сіль і перемішуємо. Для приготування соусу, в глибокому сотейнику розтоплюємо шматочок масла, висипаємо борошно і підрум'янюємо її, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Далі вливаємо тепле молоко і тушкуємо до загустіння. Потім додаємо за смаком сіль, мускатний горіх, викладаємо подрібнені гриби, перемішуємо і знімаємо соус бешамель з плити.

Рецепт соусу бешамель для лазаньї

Інгредієнти:

борошно – 30 г;

масло вершкове – 50 г;

томатне пюре – 20 мл;

спеції;

молоко – 750 мл.

Приготування
Якщо у вас немає готового томатного пюре, то беремо стиглі помідори, робимо зверху кожного овоча невеликий надріз і обдаємо їх спочатку окропом, а потім холодною водою. З-за різкого перепаду температури шкірка лопне, і ви з легкістю її зніміть. Після цього подрібнюємо м'якоть томатів на самій маленькій тертці і обережно зливаємо частина виділився соку. В результаті у вас вийшло густувате, щільне пюре. Тепер розігріваємо на плиті сотейник, розтоплюємо в ньому вершкове масло, додаємо борошно і обсмажуємо її на мінімальному вогні. Як тільки пшеничний інгредієнт підрум'яниться, виливаємо тепле молоко і ретельно перемішуємо. В самому кінці вводимо томатне пюре, все розмішуємо і переходимо до приготування лазаньї.

Рецепт соусу бешамель для риби

Інгредієнти:

масло вершкове – 40 г;

борошно – 30 г;

жовток – 1 шт.;

молоко – 1 ст.;

сметана – 100 мл;

лимон – за смаком;

спеції.

Приготування
Масло розтоплюємо на сковороді, підрум'янюємо злегка на ньому борошно, розводимо все молоком і даємо масі закипіти. Потім додаємо лимонний сік за смаком, кладемо сметану і сильно прогріваємо. Знімаємо соус з плити, перемішуємо з яєчними жовтками і подаємо до смаженої або запеченої риби.