Соус Бешамель для лазаньї

Найчастіше справжню класичну італійську лазанью готують під соусом «Бешамель», хоча можливі й інші варіанти (однак хочеться відразу розчарувати фанатів майонезу: з цим мегапопулярним в нашій країні продуктом лазанью не готують взагалі).
Класичний соус
Існують дві основні версії походження соусу «Бешамель», з певністю можна стверджувати, що придуманий він був у період царювання Людовика XIV у Версалі. Відноситься до високої європейської кухні. В даний час відомо безліч варіацій соусу «Бешамель» з додаванням різних інгредієнтів, створюють широку гаму смакових обертонів.
Соус «Бешамель» готують на основі молока (або вершків). До його складу також входять деякі сухі мелені спеції, пшеничне борошно і жир (так звана суміш «ру» (roux, франц.) у вигляді вершкового масла або перетопленных тваринних жирів, курячого або свинячого). Соус «Бешамель» може бути основою для інших соусів, з них готують багато страв європейської кухні, в тому числі, і лазанью.
Слід зауважити, що приготування соусу «Бешамель» для лазаньї - справа нескладна, однак вимагає певної уваги і старання. Слідуйте нашим рецептом, і все вийде добре.

Рецепт класичного соусу «Бешамель» для лазаньї

Інгредієнти:

молоко коров'яче середньої жирності - 200-250 мл (можна використовувати суміш молока з міцним курячим бульйоном в пропорції 1:1);

натуральне вершкове масло - 20 г;

борошно пшеничне високосортна - 1 - 2 ст. ложки;

сіль.

Приготування
Розтопити в сотейнику вершкове масло і потроху всипаємо туди попередньо просіяне борошно, безперервно помішуючи.
Коли суміш придбає приємний золотистий відтінок, поступово тонкою цівкою вливаємо молоко або суміш молока з бульйоном). Можна вчинити інакше: спочатку злегка спасерувати борошно в сухому сотейнику до приємного кремового кольору, помішуючи лопаткою, а потім додати масло, перемішати і додати молоко.
Доводимо соус до ледь помітного кипіння, безперервно помішуючи. Злегка додаємо сіль і приправляємо спеціями (звичайно це мелений мускатний горіх мелений чорний або білий перець). Прогріваємо протягом 3-5 хвилин. Ще краще сотейник помістити на водяну баню і протомитися соус протягом 15-20 хвилин.
Далі можна ухитрятися і модифікувати соус, додаючи інші інгредієнти (наприклад, 1-2 ст. ложки світлого вермуту або коньяку - смак буде досить вишуканим).
Можливий варіант приготування лазаньї «Болоньєзе» з соусом «Бешамель».
У цьому випадку діємо так: готуємо окремо соус «Бешамель» (за рецептом, наведеного вище) і окремо м'ясний соус Болоньєзе».
Соус «Болоньєзе»
Інгредієнти:

фарш свино-яловичий (1:1) середнього або великого помелу - 600-800 г;

цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;

помідори щільні стиглі червоні - 300-400 г;

часник - 2 зубчики;

перець червоний гострий.

Приготування
Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до золотистого відтінку, потім додаємо свино-яловичий фарш і обсмажуємо протягом 8-12 хвилин, помішуючи. Потім додаємо бланшовані рубані помідори і протушиваем до потрібної густоти. Приправляємо продавлений подрібненим часником і гострим червоним перцем.

У змащену жиром форму викладаємо листи лазаньї. Густий м'ясний соус Болоньєзе» викладаємо на аркуші тесту для лазаньї. Зверху поливаємо соусом «Бешамель». Начинка не повинна бути рідкою - зазвичай в неї додають рікотту. Повторюємо шари. Верхній шар - пластини тіста. Поливаємо соусом «Бешамель» і запікаємо в духовій шафі протягом 30 хвилин.
Готову лазанью посипаємо подрібненою зеленню базиліка і тертим пармезаном. Злегка остуджуємо, нарізаємо на порції, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.
До такої лазаньї можна подати червоне столове вино.