Паста з грибами - рецепт

Пасту (або, як кажуть на пострадянському просторі, макаронні вироби), як відомо, спочатку відварюють, а потім подають з якими соусами, підливами та іншими вкусообразующими добавками. Традиції приготування сумішей-добавок до пасті в різних країнах різні, оскільки використовуються в основному ті продукти, які виготовляють або видобувають в тій чи іншій місцевості.
Розповімо, як можна приготувати пасту з грибами.

Пасту готуємо окремо

З пастою все зрозуміло: купуємо будь-які макаронні вироби з маркуванням на упаковці «група А», занурюємо потрібну кількість пасти в каструлю з киплячою водою повністю і відварюємо до стану al dente, тобто протягом 5-15 а краще 8 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк. Промивка не потрібно. Будемо готувати Пасту після того, як приготували гриби.
Далі мова йде тільки про приготування грибних сумішей-добавок у різних варіантах.

Паста з куркою і білими грибами рецепт в російському стилі

Інгредієнти:

куряче філе – 300 г;

цибуля ріпчаста – 1 шт.;

гриби білі свіжі – 300 г;

чорний перець мелений;

тертий мускатний горіх;

олія оливкова або перетоплений курячий жир;

зелень.

Приготування
Очищений лук, нарізаний не дуже дрібно, злегка пасеруємо в сковороді на олії, потім додаємо гриби, нарізані трохи більші, ніж цибуля. Обсмажуємо все разом, перемішуючи лопаткою, на середньому вогні, потім, зменшивши вогонь, тушкуємо протягом 15 хвилин з додаванням невеликої кількості води (не більше 30 мл), якщо це буде потрібно. Вимикаємо вогонь, приправляємо спеціями і додаємо подрібнену зелень. Тепер, поки суміш, остигаючи, доходить під кришкою, варимо пасту (див. вище) і подаємо всі разом в порційних тарілках.
Для пасти з грибами можна окремо приготувати соус, наприклад, часниково-вершковий.
Інгредієнти:

вершки молочні натуральні – 60 мл;

часник – 2 зубчики;

сіль.

Приготування
Змішаємо вершки з продавлений часником і трохи присолим. Замість вершків можна використовувати сметану або майонез (краще домашній).

Пісна паста з грибами в винному соусі – рецепт

Інгредієнти:

свіжі печериці або гливи – 400 г;

олія оливкова;

часник – 1 зубчик;

вино біле десертне (мускат або вермут) – 30 мл;

тертий мускатний горіх;

мелений коріандр;

зелень різна, в тому числі, і цибулька.

Приготування
Зубчик часнику розрізаємо навпіл і злегка обсмажуємо в сковороді на оливковій олії, щоб надати маслу смак і запах. Потім часник виймаємо. Гриби, нарізані не занадто дрібно, злегка обсмажуємо в сковороді, помішуючи лопаткою, потім зменшуємо вогонь, вливаємо вино і додаємо спеції. Тушкуємо ще до готовності. Додаємо цю суміш до тільки що звареної пасті. Присипаємо зеленню. Цей рецепт ближче до автентичних італійським. Можна ще присипати тертим твердим сиром. Ну, і вина подати для кращого засвоєння.

Паста з грибами і шинкою – рецепт в паназиатском стилі

Інгредієнти:

гливи або печериці свіжі – 300 г;

шинка свиняча – 200 г;

перець солодкий червоний – 1шт.;

цибуля-порей – 1 стебло (або червоний);

зелень;

соєвий соус;

олія кунжутна;

сік лайма;

червоний пекучий перець;

часник.

Приготування
Шинку, нарізану короткими смужками, злегка обсмажуємо в сковороді на середньо-сильному вогні. Потім додаємо нарізані цибулю, солодкий перець і гриби. Обсмажуємо все разом, потім зменшуємо вогонь, додаємо соєвий соус і червоний пекучий перець. Можна додати ложку-дві міріна або сливового вина. Готуємо суміш протягом 10 хвилин, періодично струшуючи сковороду і помішуючи лопаткою. Приправляємо часником і присипаємо подрібненою зеленню. Таку суміш можна подавати з будь-якою пастою, в тому числі, з рисової та гречаної локшиною.