Сало в цибулинні – рецепти

Рецептів засолювання сала не просто багато, а дуже багато – за смаком знайдеться кожному. Один з популярних методів засолу передбачає приготування сала гарячим способом, шляхом засолки в тузлуці на цибулинні. Як би дивно це не звучало, але вам напевно доводилося фарбувати яйця на Великдень у відварі їх цибулиння, так от ефект з салом приблизно той самий. Крутий цибульний відвар темно-коричневого кольору в результаті передає деякий відтінок свого забарвлення і сала, таким чином, шматочок свинини стає на вигляд наче копчений, а на ділі куди корисніше.
Смачне сало в цибулинні готується елементарно просто і досить швидко, а на виході виходить ніжний і буквально тане в роті продукт.

Класична засолювання сала в цибулинні

Інгредієнти:

свіже сало - 12 кг;

часникові зубчики - 9 шт.;

вода - 38 л;

морська сіль;

цибулиння.

Приготування
Перед приготуванням промите і обсушенное свіже сало ріжемо шматочками сантиметри по 4 довжиною.
Каструлю, в якій ви збираєтеся солити свинину, на 2/3 заповніть цибулевої лушпинням і залийте водою. Після закипання проваріть цибулиння до тих пір, поки вода в якій вона вариться не стане коричневою. Більшу частину лушпиння викиньте, додайте в каструлю морської солі з розрахунку 3 столові ложки на кіло сала, після чого закладіть в тузлук саме сало і дочекайтеся вторинного закипання розчину. Варити, а точніше солити сало залишилося ще 10 хвилин, а далі можна витягати його в глибоку миску або продуктовий контейнер, змішувати з тонкими скибочками часнику, остуджувати і залишати на зберігання в холодильнику. Свиняче сало в цибулинні здатне зберігатися цілих 3 місяці.

Посол сала в цибулинні

Інгредієнти:

підчеревок - 12 кг;

цибулиння;

морська сіль - 25 г;

цукровий пісок - 13 г;

лист лавра - 4-5 шт.;

чорний перець горошком - 8 шт.;

часникові зубчики - 8 шт.

Приготування
Ставимо На вогонь каструлю з півтора літрами води (каструлю брати не біле і не нову – цибульна лушпиння добре фарбується), кладемо в неї лаврові листочки, засипаємо сіллю з цукром і ставимо все на вогонь. Після закипання тузлуку досить покипіти хвилин п'ять щоб придбати необхідний колір. Поки наш розчин для засолу стоїть на вогні, в салі проробляємо глибокі отвори, в кожне з яких занурюємо розрізаний навпіл зубчик часнику. Кладемо шматочки сала в цибульний відвар і спершу залишаємо покипіти хвилин 15 а потім і зовсім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і відставляємо з бік. У такому вигляді слід солити сало в цибулинні не менше півгодини.
Далі шматочки витягаємо і перекладаємо в контейнер, залишаємо повністю охолонути і охолодити в холодильнику.

Домашнє сало в цибулинні

Зрозуміло, можна просто засолити сало в цибулинні, витягти його з розсолу, остудити і смакувати, насолоджуючись чудовим смаком, але можна зробити фінальний ривок, покривши шматочки спеціями перед розміщенням на зберігання.
Інгредієнти:

свиняча грудинка - 14 кг;

цибулиння;

лист лавра - 4-5 шт.;

сіль - 40 г;

часникові зубчики - 5 шт.;

суміш перців горошком - 4 г;

суміш спецій для плову - 4 р.

Приготування
Як і в попередніх рецептах, насамперед необхідно поставити на вогонь каструлю з водою і цибульним лушпинням. Туди ж засипте сіль, а після закипання додайте в розсолі свинячу грудинку або шматочок підчеревини. Через 15 хвилин зніміть каструлю з вогню, а сала дайте просолитися ще з півгодини. Солоне сало обсушіть від залишків розсолу, остудіть і покрийте міксом спецій для плову, тертим часником і цілими горошинами перцю. Прямо в спеціях оберніть сало плівкою і залиште в холодильнику на 12 годин. Після закінчення часу можна знімати першу пробу!