Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Грудинка в цибулинні

Грудинка в цибулинні

5-07-2015, 22:43
1 394
Грудинка в цибулинні
Цибулиння, що містить величезну кількість коричневого пігменту, як відомо, з давніх-давен знаходила застосування в побуті. З її допомогою в усі відтінки коричневого фарбували яйця на Великдень , відтіняли волосся і шкіру. З часом, цей нехитрий інгредієнт знайшов застосування і в кулінарії, а яскравий приклад тому – рецепт свинячої грудинки в цибулинні.
Завдяки тривалому вывариванию, сало з м'ясними прошарками набуває апетитний золотистий відлив, схожий з тим, що виникає в результаті копчення. Ніякого цибульного смаку або аромату при цьому не залишиться, але при бажанні, його можна забезпечити, поклавши в розчин для варіння або соління нарізану цибулину.

Варена грудинка в цибулинні – рецепт


Прекрасна заміна готовим магазинним м'ясних продуктів – варена свиняча грудинка, приготування якої займає набагато менше сил, ніж ви б могли припустити.
Інгредієнти:

  • свиняча грудинка - 650 г;

  • жменю лушпиння цибулі;

  • листочки лавра - 4 шт.;

  • часникові зубки - 5 шт.;

  • запашний перець - 8 горошин.


  • Приготування
    Так як цибулиння дуже легко фарбує будь-які поверхні, для варіння виберіть саму непримітне каструлю, інакше копчений вид придбає не тільки сало. Покрийте дно ємності жменею цибулиння, а зверху розкладіть цілі шматочки грудинки. Додайте горошини перцю, листя лавра і неочищені часникові зубки – все для аромату. Залийте свинину водою так, щоб покрити і поставте на середній жар. Грудинка повинна варитися приблизно годину, після чого її залишають у концентрованому цибульному розчині до повного охолодження.

    Свиняча грудинка в цибулинні по-азійськи


    Азіатська кухня славиться величезною кількістю приголомшливих рецептів приготування свинячої грудки або підчеревини. Який шматок туші ви б не вибрали, гарантовано вийде смачно.
    Інгредієнти:

  • свиняча грудинка - 550 г;

  • гвоздика - 3 бутона;

  • жменю лушпиння цибулі;

  • часникові зубки - 5 шт.;

  • гострий перець чилі - за смаком;

  • корінь імбиру - 5 см шматочок.


  • Приготування
    Вистеліть дно каструлі цибулевої лушпинням, а поверх неї покладіть гвоздику, кружечки імбирного кореня, часникові зубки в оболонці і гострий перець. Останній можете не очищати, якщо любите погостріше, в іншому випадку вийміть насінну коробку. Залийте всі інгредієнти водою і дочекайтеся закипання рідини. Коли розчин почне темніти, закладайте грудинку, зменшуйте жар і варіть м'ясо близько години. Дайте свинині повністю охолонути в цибульному відварі, щоб насититися як кольором, так і ароматом.

    Як засолити грудинку в цибулинні?


    Основним моментом у засолюванні сала є навіть не точне дотримання технології (хоча воно, безумовно, відіграє вирішальне значення), а вибір правильного шматка. Грудинка не повинна бути занадто товстою, з тонкими прошарками м'яса, в іншому випадку, після охолодження, вона буде жорсткою.
    Інгредієнти:

  • грудинка свиняча - 900 г;

  • жменю лушпиння цибулі;

  • сіль - 1 ст.;

  • запашний перець - 6 горошин;

  • листя лавра - 3 шт.


  • Приготування
    Грудинка в цибулинні

    Перед тим, як приготувати грудинку в цибулинні, необхідно заготовити тузлук – міцний соляний розчин, в який ми будемо занурювати м'ясо. Для тузлука залийте лушпиння цибулі, сіль, лавр і горошини перцю літром води і дайте інгредієнтів проваритися хвилин 10 після закипання рідини. Занурте в пігментований тузлук шматок грудинки і варіть від півгодини до години, залежно від товщини. Відварену грудинку обсушіть і поставте під гніт на 10-12 годин. Останній прийом допоможе видалити з відвареної грудинки в цибулинні надлишки рідини. Після, свинину можна обернути плівкою і використовувати в міру необхідності – вона чудово зберігається в холодильнику.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Як приготувати свинячу грудинку в цибулинні?
    Як приготувати свинячу грудинку в цибулинні?
    Свиняча грудинка в цибулинні може стати відмінною альтернативою магазинною ковбасою. Процес її приготування досить простий і не вимагає ніяких
    Сало в цибулинні – рецепти
    Сало в цибулинні – рецепти
    Виявляється, в цибулинні можна фарбувати не тільки яйця до Великодня, але і сало. Лушпиння прийде салу коричневе забарвлення, яка створює враження
    Грудинка, запечена у фользі
    Грудинка, запечена у фользі
    Грудинка - м'ясо відноситься до першого сорту, до того ж дієтичне. І сьогодні розповімо, як її правильно і смачно запекти у фользі. Така вишукана
    Варено-копчена грудинка
    Варено-копчена грудинка
    Варено-копчена грудинка - божественно смачна закуска, яку всі просто обожнюють. Хочете подати таку на святковий стіл? Тоді спробуйте і приготувати її
    Копчена грудинка
    Копчена грудинка
    Якщо ви любите бутерброди або закуски з ніжною копченою грудинкою, то радимо вам не купувати її в магазинах, а робити вдома. Адже це і безпечніше, і
    Як засолити грудинку?
    Як засолити грудинку?
    Свиняча грудинка являє собою чергуються шари сала з прошарками м'яса. Її зазвичай маринують, коптять і солять. Ось про останньому варіанті її