Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Грудинка, запечена у фользі

Грудинка, запечена у фользі

19-03-2015, 09:40
909
Грудинка, запечена у фользі
Грудинка - далеко не найбільш затребувана частина туші, адже для того, щоб витягти з неї смак, аромат і зрадити м'яса ніжність, потрібно вміти правильно його приготувати. Смачний рецепт грудинки по плечу кожному, головне в цій справі - набратися терпіння, вибрати правильні спеції і купити рулон фольги, яка допоможе захистити м'ясо від пересихання.

Грудинка у фользі в духовці


Інгредієнти:

  • яловича грудинка - 15 кг;

  • сіль, перець - за смаком;

  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;

  • томатна паста - 120 г;

  • соус барбекю - 1 ст.;

  • вустерширський соус - 2 ст. ложки;

  • діжонська гірчиця - 2 ст. ложки;

  • часник - 4 зубчики;

  • коричневий цукор - 1/4 ст.;

  • темне пиво - 1 1/2 ст.


  • Приготування
    Грудинку перевіряємо на наявність плівок і надлишків жиру, при необхідності зрізаємо все непотрібне. Добре приправляємо м'ясо сіллю і перцем з обох сторін. Викладаємо грудинку на розпечену сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору на сильному вогні. Перекладаємо м'ясо в жаровню і покриваємо скибочками цибулі.
    Змішуємо томатну пасту , соус барбекю, вустерширський соус, діжонську гірчицю , пропущений через прес часник і коричневий цукор. Приправляємо соус сіллю і перцем за смаком, після чого поливаємо соусом грудинку, а зверху заливаємо все пивом. Накриваємо жаровню або форму для запікання з м'ясом фольгою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 3 години.

    Картопля з грудинкою у фользі


    Інгредієнти:

  • паприка - 1 ст. ложка;

  • сушений розмарин - 1 ч. ложка;

  • сушений чебрець - 1 ч. ложка;

  • сіль - 1 1/2 ч. ложки;

  • часник - 2 зубчики;

  • ріпчаста цибуля - 3 шт.;

  • яловича грудинка - 2 кг;

  • картопля - 15 кг.


  • Приготування
    Перед тим, як запекти грудинку у фользі, приготуємо для неї маринад. Для цього склянку води змішуємо з паприкою, розмарином, чебрецем, сіллю і пропущеним через прес часником. Проваримо рідина на невеликому вогні, поки кристали солі не розчиняться. Кладемо грудинку, попередньо очищену від надлишків жиру і плівок, на деко для випікання, заливаємо отриманою рідиною і накриваємо фольгою. Ставимо м'ясо в розігріту до 180 градусів духовку на 2 1/2 години. Картоплю і цибулю нарізаємо кільцями і кладемо по боках м'яса, знову накриваємо деко фольгою і повертаємо готується ще 40-60 хвилин або до готовності картоплі. Перед подачею м'ясо залишаємо відпочити на 10 хвилин.

    Свиняча грудинка, запечена у фользі


    Інгредієнти:

  • свиняча грудинка - 25-3 кг;

  • сіль, перець - за смаком;

  • рослинне масло - 2 ст. ложки;

  • морква - 3-4 шт.;

  • селера - 3 стебла;

  • розмарин (листя) - 2 ч. ложки;

  • лавровий лист - 2 шт.;

  • чорнослив - 20 шт.;

  • ріпчаста цибуля - 2 шт.;

  • сухе біле вино - 2 ст.;

  • червоний винний оцет - 1/4 ст.;

  • томати у власному соку - 450 г;

  • коричневий цукор - 1/3 ст.;

  • яловичий бульйон - 2 ст.


  • Грудинка, запечена у фользі
    Приготування
    Духовку розігріваємо до 180 градусів. Грудинку приправляємо сіллю і перцем з обох сторін (столова ложка солі+2 ч. ложки перцю на одну сторону). У великій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо м'ясо по 6-7 хвилин з одного боку, до золотистого кольору. Перекладаємо грудинку на деко для випікання та оточуємо скибочками селери, моркви, а також чорносливом. Поверх кладемо розмарин і лавровий лист.
    У сковороду, на якій обсмажувалася грудинка, кладемо шматочки цибулі і обсмажуємо до золотистого кольору 8 хвилин. До цибулі додаємо зубчики часнику (цілком), червоне вино і оцет, все перемішуємо. Випариваем рідину повністю, постійно помішуючи, додаємо томати, коричневий цукор і бульйон.
    Отриману суміш виливаємо поверх грудинки і накриваємо блюдо фольгою. Запікання грудинки у фользі займе близько 4 годин, після чого м'яса слід дати постояти хвилин 15 і можна подавати страву до столу.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    М'ясо з овочами в духовці
    М'ясо з овочами в духовці
    М'ясо, запечене з овочами в духовці - чудове блюдо як для буденного, так і святкового столу. І сьогодні ми розповімо, як запекти з гарніром свинину,
    Індичка, запечена у фользі
    Індичка, запечена у фользі
    Індичка - корисне м'ясо, за своїми смаковими якостями ні чим не уступає курці. І самим здоровим способом його приготування є запікання. І зараз ми
    Грудинка, запечена в духовці
    Грудинка, запечена в духовці
    Грудинка - це смачне м'ясо вищого гатунку, яке чудово підходить для створення жаркого і перших страв. Але сьогодні ми поговоримо про те, як її смачно
    Варено-копчена грудинка
    Варено-копчена грудинка
    Варено-копчена грудинка - божественно смачна закуска, яку всі просто обожнюють. Хочете подати таку на святковий стіл? Тоді спробуйте і приготувати її
    Копчена грудинка
    Копчена грудинка
    Якщо ви любите бутерброди або закуски з ніжною копченою грудинкою, то радимо вам не купувати її в магазинах, а робити вдома. Адже це і безпечніше, і
    Як засолити грудинку?
    Як засолити грудинку?
    Свиняча грудинка являє собою чергуються шари сала з прошарками м'яса. Її зазвичай маринують, коптять і солять. Ось про останньому варіанті її