Грудинка, запечена в духовці

Грудинка відноситься до вищого сорту м'яса і придатна для приготування перших страв і печені. Її смакові якості особливо сильно проявляються при засолюванні і копченні. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати грудинку в духовці. М'ясо виходить дуже соковитим, ароматним і не відніме багато часу.

Куряча грудинка, запечена в духовці

Інгредієнти:

куряча грудка - 1 шт.;

солодка паприка - 1 ст. ложка;

олія оливкова - 2 ст. ложки;

мускатний горіх - щіпка;

часник - 2 зубчики;

спеції.

Приготування
Курячу грудку замочуємо в соляному розсолі з розрахунку 2 чайних ложечки солі на склянку холодної води і залишаємо на 2-3 години. Цим часом змішуємо прянощі з маслом і видавлюємо через прес часник. Засолену грудку щільно обв'язуємо шпагатом і обмазуємо приготованою сумішшю прянощів. Духовку заздалегідь запалюємо і розігріємо до 250 градусів. Тепер викладаємо курятину на деко і запікаємо 15-20 хвилин до готовності.

Бараняча грудинка в духовці

Інгредієнти:

бараняча грудинка - 500 г;

лимонний сік - за смаком;

свіжа зелень;

спеції;

цибулина - 1 шт.;

рис;

вода;

маргарин - 40 р.

Приготування
М'ясо гарненько промиваємо і віджимаємо від води. Тепер акуратно знімаємо за допомогою гострого ножа плівку і відокремлюємо грудну кістку і ребра від вирізки. Після оброблення у нас повинен залишитися довгий пласт м'яса. Потім, злегка відбиваємо його і змочують лимонним соком. Далі натираємо грудинку сіллю і перцем, викладаємо на фольгу і присипаємо за бажанням подрібненою свіжою зеленню для аромату. Акуратно накриваємо м'ясо фольгою і підверніть краї так, щоб сік не витікав, а залишався всередині.
Запікаємо грудинку в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці. Щоб визначити готовність блюда, обережно виймаємо деко з духовки, розгортаємо фольгу і в найбільш товстій частині шматка робимо тонким ножем прокол. Якщо вістря увійшло легко, і виділилася прозора рідина, значить м'ясо готове. Якщо ж сік має рожевий відтінок, то накриваємо грудинку фольгою і продовжуємо запікати.
Для утворення апетитною скоринки, в кінці приготування, відвертаємо верхній шар фольги і зарумяниваем страву в духовці ще хвилин 10. Перед подачею на стіл, готове м'ясо перекладаємо на блюдо, прикрашаємо спеціями і декоруємо лимонними скибочками. Ось і все, грудинка, запечена в духовці у фользі, готова!

Рулет з грудинки в духовці

Інгредієнти:

лавровий листочок - 7 шт.;

морква - 1 шт.;

свиняча грудинка - 15 кг;

часник - 3 зубчики;

суміш прянощів;

спеції.

Приготування
М'ясо промиваємо, обсушуємо і надрізаємо не до кінця поперек. Потім в кожному м'ясному відсіку всередину надсекаем ножем кишеньки. Моркву чистимо, натираємо на крупній терочке. Прянощі змішуємо з сіллю, додаємо видавлений часник. Гарненько натираємо м'ясо отриманою сумішшю, а кишеньки і надрізи щільно набиваємо тертою морквою.
Тепер звертаємо м'ясо рулетом і перетягуємо суворою ниткою. Укладаємо грудинку в каструлю, накриваємо кришкою і прибираємо на 6 годин в холодильник. Коли м'ясо промаринується, перекладаємо його в чавунець, заливаємо водою, солимо за смаком, додаємо лавровий лист і ставимо на середній вогонь.
Як тільки м'ясний бульйон закипить, зменшуємо полум'я до мінімуму і варимо свинину під кришкою 3-4 години. Потім охолоджуємо м'ясо, виймаємо з бульйону, покласти рулет на деко і запікаємо свинячу грудинку в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього остуджуємо блюдо і кладемо на кілька годин в холодильник. Готовий рулет красиво нарізаємо і подаємо на стіл з маринованими овочами і гірчицею.