Домашня ковбаса в кишках – рецепт

Ковбасу, звичайно, прийнято купувати в магазинах. Але ж її зовсім не складно приготувати і в домашніх умовах. Тоді можна точно бути впевненим у її якості. Нижче читайте рецепти приготування домашньої ковбаси в кишках.

Домашня ковбаса печінкова в кишці

Інгредієнти:

свиняча печінка – 900 г;

свіже сало – 320 г;

ріпчаста цибуля – 230 г;

сіль, перець;

кишки;

олія рослинна.

Приготування
Вимиту свинячу печінку відварюємо в підсоленій воді. В окремій каструлі до готовності відварюємо сало. Нарізаємо сало з печінкою невеликими шматочками. Цибулю чистимо і розрізаємо на 4 частини. Все це пропускаємо через м'ясорубку. Солимо, притрушиваем меленим чорним перцем, а затії отриману масу добре вимішуємо. На насадку для ковбас натягуємо ретельно вимиту кишку, а кінчик зав'язуємо ниткою. Наповнюємо кишку підготовленим фаршем. При цьому занадто щільно наповнювати не потрібно, так як при готуванні вона може лопнути. Коли вся кишка буде наповнена, що обидва її кінця пов'язуємо разом. Після цього по всій ковбасі робимо проколи голкою, щоб у подальшій термічній обробці вона не здувалася. Опускаємо ковбасу в окріп і відварюємо близько 30 хвилин. Все, ковбаса готова! Але щоб вона стала більш апетитною, викладаємо її на сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі з обох сторін.

Домашня куряча ковбаса в кишці

Інгредієнти:

філе куряче – 15 кг;

сало свиняче – 05 кг;

молоко – 450 мл;

часник – 6-7 зубчиків;

сіль, перець;

кишки.

Приготування
Вимите куряче філе і свиняче сало нарізаємо невеликими шматочками. Часточки часнику чистимо і пропускаємо через прес. Покласти всі інгредієнти в глибоку миску, перемішуємо, солимо, перчимо. Також можна додати інші спеції, тут вже виключно справа смаку. Тепер займемося підготовкою кишок для домашньої ковбаси. Тут немає абсолютно нічого складного – їх досить просто ретельно промити під проточною водою. Після цього натягуємо їх на спеціальну насадку, а кінець зав'язуємо щільною ниткою. В ідеальному випадку повинна бути кулінарна нитка, ну а якщо такої не знайшлося, можна використати і звичайну швейну, головне, щоб вона була міцною. Наповнюємо кишки підготовленою масою, стежачи за тим, щоб наповнювалися вони не занадто щільно, щоб уникнути розривів при подальшій обробці. По мірі наповнення кишку перев'язуємо ниткою, щоб вийшло щось на зразок сардельок. В самому кінці кишку також зав'язуємо. Так робимо, поки не закінчаться всі інгредієнти. Складаємо підготовлені колечка домашньої курячої ковбаси в кишці в каструлю і варимо близько 20 хвилин після того, як рідина закипіла. А ковбасу можна не варити, а відразу обсмажити на сковороді. Їсти таку ковбаску можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбаса в кишках

Інгредієнти:

жирна свиняча шийка – 1 кг;

часник – 5 зубчиків;

сіль – 1 ст. ложка;

лавровий лист – 2 шт.;

чорний перець мелений;

вода;

свинячі кишки тонкі.

Приготування
Свиняча шийка є оптимальним м'ясом для свинячий домашньої ковбаси, так як в ній багато внутрішнього жирку, який і дає ковбаски соковитість. Але в той же час вона не буде надто жирною. Нарізаємо м'ясо дрібненькими кубиками. Додаємо сіль, перець мелений, подрібнений часник і розтерті до крихти лаврові листочки. Усе ретельно вимішуємо. Тепер ємність з фаршем закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник приблизно на добу – він повинен настоятися. Після цього його добре перемішуємо, вливаємо приблизно 20-30 мл води – фарш повинен бути не сухим, а в'язким. Обробка кишок для домашньої ковбаси – справа 2 хвилин. Їх досить просто промити і залити холодною водою, залишивши на пару годин. Ну а якщо сталося так, що кишки погано прочищені, то це також легко можна усунути, зачистивши з тупою стороною ножа. Отже, готові кишки надягаємо на насадку для ковбаси. Якщо такої немає в господарстві, то можна використовувати обрізану звичайну пластикову пляшку. А далі все зовсім просто: кінець зав'язуємо ниткою і наповнюємо їх фаршем. Підготовлені ковбаски наколюємо тонкою голкою, щоб виходило повітря. Акуратно опускаємо ковбаски в окріп і варимо хвилин 7 потім дістаємо, обсушуємо і обсмажуємо до приємної скоринки.