Суп з оленини

Суп з оленини - страва для справжніх мисливців і справжніх гурманів. Це дієтичне, пісне м'ясо трохи нагадує яловичину, але володіє своєрідним, неповторним смаком. Оленина надає першим стравам темне забарвлення, вони виходять дуже густими і наваристими. З оленини можна зварити навіть борщ, але сьогодні ми звернемося до більш традиційним для цього виду м'яса рецептами.

Фінський суп з оленини - рецепт

Інгредієнти:

оленина (фарш) - 300 г;

картопля - 4 шт.;

селера (корінь) - 200г;

морква - 2шт.;

пастернак (корінь) - 2шт.;

цибуля порей - 1 шт.;

ялівець (ягоди) - 8 шт.;

лавровий лист - 2 шт.;

перець чорний (горошок) - 3 шт.;

розмарин - за смаком;

олія - для смаження;

сіль - за смаком.

Приготування
Розморожений фарш обсмажуємо в чавунці на рослинному маслі. Додаємо нарізані півкільцями цибулю, брусочками - морквину, кубиками - коріння селери і пастернаку. Перемішуємо і заправляємо лавровим листом, розчавленими ягодами ялівцю, перцю горошком і гілочкою розмарину. Смажимо все разом не більше 3 хвилин, заливаємо водою, щоб покрило, і варимо 15 хвилин.
Додаємо крупно нарізану картоплю, і, якщо є, трохи оленячого фаршу холодного копчення - це посилить аромат. Доливаємо води до бажаної густоти супу, солимо за смаком. Накриваємо кришкою і варимо ще 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Знімаємо чавунець з вогню. Якщо вистачить терпіння - даємо настоятися супчику ще півгодини.

Бульйон з оленини з грінками

Інгредієнти:

грудинка оленяча - 600 г;

цибуля - 1 шт.;

селера (корінь) - 1/4 шт.

селера (зелень) - 1 гілочка;

перець чорний (горошок) - 6 шт.;

перець духмяний (горошок) - 3 шт.;

ялівець (ягоди) - 6 шт.;

часник - 2 зубчики;

майоран - 1 ст. ложка;

сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для грінок:

сало - 50 г;

хліб чорний - 200 р.

Приготування
Як правильно варити оленину? У киплячу воду кидаємо надрізану хрест-навхрест цибулину, корінь селери, горошки перцю і располовинені ягоди ялівцю. Кладемо вимиту, розрізану на частини, грудинку. Саме це м'ясо оленя найбільше підходить для бульйонів. Варитися воно близько 2 годин, але солити потрібно не відразу, а тільки після закінчення першої години. Коли оленина стане ніжною і м'якою, виловлюємо її разом з корінням. Бульйон проціджуємо, додаємо роздавлений часник і майоран, перчимо і доводимо до кипіння. Розливаємо по тарілках, кладемо в кожну по кілька обсмажених на салі грінок. Окремо подаємо варену оленину з хріном.