Суп з оленини - страва для справжніх мисливців і справжніх гурманів. Це дієтичне, пісне м'ясо трохи нагадує яловичину, але володіє своєрідним, неповторним смаком. Оленина надає першим стравам темне забарвлення, вони виходять дуже густими і наваристими. З оленини можна зварити навіть борщ, але сьогодні ми звернемося до більш традиційним для цього виду м'яса рецептами.
Фінський суп з оленини - рецепт
Інгредієнти: оленина (фарш) - 300 г; картопля - 4 шт.; селера (корінь) - 200г; морква - 2шт.; пастернак (корінь) - 2шт.; цибуля порей - 1 шт.; ялівець (ягоди) - 8 шт.; лавровий лист - 2 шт.; перець чорний (горошок) - 3 шт.; розмарин - за смаком; олія - для смаження; сіль - за смаком. Приготування Розморожений фарш обсмажуємо в чавунці на рослинному маслі. Додаємо нарізані півкільцями цибулю, брусочками - морквину, кубиками - коріння селери і пастернаку. Перемішуємо і заправляємо лавровим листом, розчавленими ягодами ялівцю, перцю горошком і гілочкою розмарину. Смажимо все разом не більше 3 хвилин, заливаємо водою, щоб покрило, і варимо 15 хвилин.
Додаємо крупно нарізану картоплю, і, якщо є, трохи оленячого фаршу холодного копчення - це посилить аромат. Доливаємо води до бажаної густоти супу, солимо за смаком. Накриваємо кришкою і варимо ще 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Знімаємо чавунець з вогню. Якщо вистачить терпіння - даємо настоятися супчику ще півгодини.
Бульйон з оленини з грінками
Інгредієнти: грудинка оленяча - 600 г; цибуля - 1 шт.; селера (корінь) - 1/4 шт. селера (зелень) - 1 гілочка; перець чорний (горошок) - 6 шт.; перець духмяний (горошок) - 3 шт.; ялівець (ягоди) - 6 шт.; часник - 2 зубчики; майоран - 1 ст. ложка; сіль, перець чорний мелений - за смаком. Для грінок:
сало - 50 г; хліб чорний - 200 р. Приготування Як правильно варити оленину? У киплячу воду кидаємо надрізану хрест-навхрест цибулину, корінь селери, горошки перцю і располовинені ягоди ялівцю. Кладемо вимиту, розрізану на частини, грудинку. Саме це м'ясо оленя найбільше підходить для бульйонів. Варитися воно близько 2 годин, але солити потрібно не відразу, а тільки після закінчення першої години. Коли оленина стане ніжною і м'якою, виловлюємо її разом з корінням. Бульйон проціджуємо, додаємо роздавлений часник і майоран, перчимо і доводимо до кипіння. Розливаємо по тарілках, кладемо в кожну по кілька обсмажених на салі грінок. Окремо подаємо варену оленину з хріном.