Тушкована оленина

Оленіна - рідкісний гість на наших столах, що вельми сумно. Адже це дивне м'ясо надзвичайно, багате білком і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть найбільш вишукувальних їдців.
Як гасити оленину - знати потрібно, адже м'ясо, при всіх своїх перевагах, має досить специфічний запах і невелику сухуватість, тому бувалі мисливці зазвичай вимочують м'ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тваринних або рослинних жирів.

Рагу з оленини

Класичне приготування тушкованою оленини - це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість скуштувати настільки делікатесне в наш час страва - не пропустіть її.
Інгредієнти:

оленіна - 1 кг;

вершкове масло - 100 г;

сметана - 200 г;

сіль, перець - за смаку.

Для соусу:

борошно - 20 г;

бульйон або вода - 300 мл;

брусниця - 50 г;

сметана - 2 ст. ложки.

Приготування
М'ясо гарненько миємо та очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і тушкувати під кришкою 30-45 хвилин, в залежності від жорсткості самого м'яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом з соусом, який готується наступним чином: пасероване борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи давленой брусниці і ложку сметани, тушкуємо до загустіння і подаємо в соуснику.

Рецепт тушкованою оленини з грибами

Це традиційний мисливський рецепт, який володіє особливою пікантністю за рахунок використання справжніх лісових грибів.
Інгредієнти:

оленіна - 2 кг;

цибуля ріпчаста - 3 шт.;

каперси - 50 г;

жир - 100 р;

масло вершкове - 60 г;

біле вино - 1 ст.;

білі гриби сушені - 100 г;

вода - 2 ст.

Приготування
Оленину відбиваємо, щоб розм'якшити, шпигуємо половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла і жиру з додаванням крупно нарізаної цибулі і каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленину необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і тушкувати близько півтори години до м'якості.
Подавати тушковану оленину слід з овочами і журавлинним соусом.

Тушкована оленина з картоплею

Щоб зробити страви з оленини більш поживними, їх тушкують в доповненні з більш калорійними супутниками на зразок картоплі.
Інгредієнти:

оленіна - 1 кг;

борошно - 1/4 ст.;

масло вершкове - 100 г;

томати у власному соку - 1 банка;

картопля - 4 шт.;

морква - 4 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

яловичий бульйон - 500 мл;

часник - 3 зубчики;

паприка - 1 ст. ложка;

петрушка - 1 пучок;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Перед тим, як тушкувати оленину її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м'ясо за бажанням маринуємо в декількох келихах червоного вина.
У товстостінній посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, моркву і кубики картоплі, коли овочі стануть м'якими, додаємо оленину, часник і спеції і смажимо до тих пір, поки м'ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це відбудеться - підсипаємо до м'ясній основі борошно, пасеруємо її і заливаємо бульйоном. Наступними до майбутнього страви відправляються нарізані томати без шкірки і подрібнений часник.
Страва тушкується на слабкому вогні близько 3 годин, проте зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для такого довгого в приготуванні страви, то не пропустіть шанс покуштувати самої ніжне рагу з оленини за цим рецептом.
Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Приємного апетиту!