Домашня аджика

У перекладі з абхазької слово «аджика» означає сіль. У нас це слово має зовсім інше значення. Аджика - це гостра закуска, приготовлена з перцю, гострих приправ, часнику і прянощів. Це блюдо відноситься до абхазької кухні, але самі абхази використовують для нього іншу назву. Існує велика кількість різновидів аджики, але в будь-якому рецепті присутні основні інгредієнти: сіль, гострий перець і часник. Справжня абхазька аджика готується на спеціальному плоскому камені і має неповторний смак. Абхазці більше всього люблять червону і зелену аджику. У ці страви вони додають зелені трави і свої традиційні прянощі.
Розглянемо традиційні різновиди домашньої аджики:

Гостра Аджика, червона. Основу цієї аджики складають: гострий стручковий перець, сіль, часник і волоські горіхи. В якості приправи використовують кінзу, кріп, чабер, базилік, м'яту. Гостра аджика подається до м'ясних і рибних страв.

Зелена аджика. Домашня зелена аджика готується з великої кількості зелених трав і прянощів - кропу, м'яти, базиліка та інших. До травам додається зелений стручковий перець і сіль. Зелену аджику подають до страв із молочних продуктів.

Суміш трав. Суміш готується з пряних трав, солі і подрібненого гострого червоного перцю. Ця суміш вживається як окрема приправа і як основа для багатьох соусів.

Грузинська аджика. Грузинська аджика готується з солодкого і гострого червоного перцю, винного оцту і великої кількості пряних трав, характерних для грузинської кухні.

Хоч помідори і не входять до складу традиційних рецептів аджики, на території нашої країни саме аджика з помідор завоювала найбільшу популярність. І саме така аджика найчастіше зустрічається на святкових столах або на полицях магазинів. Домашня аджика є відмінною закускою для сімейного обіду і для будь-якого торжества. Кожна господиня готує аджику по-своєму і додає в це блюдо свої улюблені інгредієнти. Консервування аджики і заготовки з аджики на зиму не менш популярні, ніж консервовані помідори і огірки. Консервація аджики - не складний і швидкий процес, тому аджика часто зустрічається на столах взимку.
Сучасні господині готують аджику з найрізноманітніших овочів і навіть фруктів. Домашня аджика з слив, помідор з хріном, з яблуками, кабачкова аджика - ці страви зустрічаються не рідше, ніж аджика з перцю.

Способи приготування домашньої аджики

Будь-яка аджика готується за однією і тією ж технологією. Перець і часник необхідно пропустити через м'ясорубку, додати до них прянощі і сіль і добре перемішати. Після цього аджику слід розкласти по банках і зберігати в холодному місці.
Якщо рецепт аджики входять баклажани, кабачки, яблука, морква, то їх необхідно, також, пропускати через м'ясорубку.
Для того щоб закрутити заготовки з аджики на зиму, подрібнені овочі необхідно годину варити разом з сіллю і спеціями. Після цього варену аджику розлити по банках і закатати.
Варена аджика зберігається довше, ніж свіжа, але і має інший смак. Для більш тривалого зберігання свіжої аджики рекомендується додавати в неї кілька столових ложок винного оцту.
Для отримання солодкої домашньої аджики під час варіння овочів слід додати кілька столових ложок цукру.
Дієтологи стверджують, що гострі страви сприяють апетиту. Аджика виконує не тільки цю функцію. Це гостре блюдо, приготоване тільки з натуральних продуктів, сприяє поліпшенню процесів травлення. Гостра, смачна домашня аджика надає більш пряний смак м'ясних і рибних страв. З аджикою навіть саме звичне блюдо стає по-новому смачним.