Голландський соус

Соус голландський або голландез - це оригінальне доповнення до страв з яєць, овочів і риби. Цікавий той факт, що, всупереч своєму назви, батьківщина соусу - Франція, а не Голландія. Він є одним з чотирьох базових соусів, на основі яких шеф-кухаря Франції готують свої кулінарні шедеври.

Як приготувати голландський соус?

Основні складові продуктів у соусі - це яйця і масло. Ідеальний голландський соус густий, з ніжним, трохи кислуватим смаком. Густота його досягається з допомогою поступового нагрівання яєчних жовтків на водяній бані. Головне - точно слідувати технології рецепта, інакше яйця можуть «завариться» і соус буде зіпсований. Можна приготувати соус з допомогою міксера, але тоді він не буде настільки густий, і вам доведеться доводити його до потрібної консистенції великою кількістю масла. Подається голландський соус гарячим.


Голландський соус - рецепт № 1 (на водяній бані)

Інградієнти:

яйця - 3 шт.;

масло вершкове - 150 г;

лимонний сік - 2 ч. ложки;

вода - 2 ст. ложки;

сіль - 1/4 ч. ложки;

чорний мелений перець.

Приготування
Відокремте жовтки яєць і помістіть їх у невелику каструльку або кухлик, збовтайте віночком і додайте холодну воду. Посоліть, поперчіть.
Підготуйте масло - його треба порізати невеликими кубиками (масло повинно бути твердим). Потім поставте суміш з яєць і води на водяну баню і, безперервно помішуючи, доведіть до загустіння. Поступово додайте жовтки, масло, продовжуючи заважати. Масло має повністю розчинятися, не утворивши грудок. Слід стежити за тим, щоб соус не перегрівся. Регулювати температуру можна шляхом періодичного зняття каструлі з водяної бані (якщо у дна соус починає біліти - це вірна ознака перегрівання), а якщо раптом він все - таки перегрівся, опустіть в каструлю холодну воду, продовжуючи заважати жовтки, не даючи їм охолонути, або просто влийте холодну воду тоненькою цівкою.
Як тільки маса стане густою, додайте лимонний сік, не припиняючи помішування. Якщо вийшов густий однорідний крем - значить все зроблено правильно і можна зняти соус з вогню.
Підказка: якщо соус надто густий, розбавте його невеликою кількістю теплої води.


Голландський соус - рецепт № 2

Інгредієнти:

яйця - 3 шт.;

масло вершкове - 200 - 250 г;

лимонний сік - 2 ч. ложки;

вода - 2 ст. ложки;

сіль - 1/4 ч. ложки;

чорний мелений перець.

Приготування
Відокремте жовтки, розмішайте їх, додайте сік лимона, перець і сіль. Збийте їх міксером. Вершкове масло розтопіть і, як тільки воно почне кипіти, швидко зніміть з вогню і влийте в жовтки тонким струменем (в цей час продовжуйте збивати). Після збивання поставте соус і дайте йому загуснути протягом 10 хвилин (загустіння буде відбуватися по мірі охолодження).

Підказка: якщо соус вийшов недостатньо густий, можна поставити його в мікрохвильову піч на 10 хв, а після виймання збити ще трохи.

Голландський соус для шашлику

Інгредієнти:

яйця - 2 шт.;

масло вершкове - 40 г;

вода - 3 ст. ложки;

борошно - 1 ст.;

молоко - 1 ст.;

сік лимона - 1 ст. ложка;

мускатний горіх (тертий) - 20 р.

Приготування
Відокремте жовтки, додайте розм'якшене вершкове масло і розітріть. Поставте на повільний вогонь, додайте воду і трохи підігрійте. Коли соус почне ставати густим, зніміть його з вогню і додайте тепле (ні в якому разі не гаряче!) молоко з водою. Помішуючи, додайте сік лимона і мускатний горіх.

Щоб ваш соус голландез, приготований заздалегідь, залишився теплим, можна перелити його в термос, попередньо нагріте окропом. Цей варіант підходить для соусу на водяній бані. А соус, зроблений з допомогою міксера, розігрівається перед подачею на стіл в мисці, яка ставиться на каструлю з киплячою водою.
Як ви бачите рецептів приготування голландського соусу багато, так що ви зможете знайти серед них свій.