Соус з петрушки

Петрушка - дуже корисна рослина, що дає їстівну зелень і коренеплоди. Звичайно зелень петрушки використовується в якості ароматної і смакової добавки до різним несолодким страв.
Петрушка містить масу корисних речовин: вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи, амінокислоти. Ця зелень має сечогінну, жовчогінну діями, сприяє зниження і нормалізації артеріального тиску, зміцнює і очищає зуби, сприяє підвищенню імунного статусу організму, покращує стан судин і прискорює обмін речовин.
Зелень петрушки можна використовувати для приготування різних соусів, які чудово доповнять готуються на вашій кухні страви.
Розповімо, як і які соуси можна приготувати з петрушки. Йдемо за свіжою петрушкою, для приготування порції соусу потрібно 2-3 не тоненьких пучка.

Рецепт соусу з петрушки і часнику

Інгредієнти:

свіжа зелень петрушки - 2 пучка;

часник - 2-5 зубчиків (залежно від розміру);

нерафінована олія (краще оливкова ExtraVirgin, тобто, першого холодного віджиму) - 2-5 ст. ложок;

лимон - 05-1 шт.;

сіль.

Приготування
Ретельно промиємо петрушку і енергійно кілька разів залишимо залишки води. Відріжемо нижню частину пучка там, де гілочки починаються. Очистимо зубчики часнику. Підготовлені таким чином, часник і петрушку подрібнити блендером. Якщо блендера в господарстві немає, спочатку дрібно порубаємо зелень, а потім разом з часником і невеликою кількістю солі истолчем в ступці. Додамо сік лимона і оливкову олію. Перемішаємо і дамо постояти хвилин 10-20.
Хочете, щоб соус був гостріше і яскравіше смаком і ароматом? Перед подрібненням блендером петрушки і часнику додайте трохи свіжого зеленого гострого перцю (тільки треба видалити насіння).
Можна додати в цей же соус (або у вихідну композицію без перцю) жовтки або білки перепелиних яєць (але не разом). Перепелині яйця (на відміну від курячих) практично безпечні для здоров'я людини і можуть вживатися в їжу навіть у сирому вигляді.
Можна приготувати соус з петрушки і кропу. Кріп додасть додаткові смакові відтінки соусу, він цілком гармонує з петрушкою і покращує травлення. Для людей на всій пострадянській території кріп з петрушкою - звичне буденне поєднання.

Соус з петрушки і кропу

Приготування
Візьміть 1 пучок кропу 1 пучок петрушки, подрібнюйте зручним способом (див. вище), потім додайте інші інгредієнти.
Соуси такого типу чудово підходять особливо до риби з білим тілом, а також до будь-яких морепродуктів, м'яса, пасті , грибів. Якщо розраховуєте подавати соус з петрушки до морепродуктів (різні молюски), можна приготувати його з топленим вершковим маслом замість рослинного. У соуси подібного типу можна додавати потроху білого міцного вина (вермут, мартіні, мускат) та/або рибний, м'ясний бульйон (в залежності від страви).

Рецепт соусу песто " з петрушкою

Інгредієнти:

петрушка - 1 пучок;

базилік - пучок в 2 рази більше ніж петрушки;

горіхи кедрові або мигдальні (ядерця), фундук, фісташки - 50 г;

сир пармезан тертий - 2 ст. ложки;

сир пекоріно тертий - 1-2 ст. ложки;

часник - 1 зубчик;

лимон - 05-1 шт.;

олія оливкова ExtraVirgin - 2-4 ст. ложки.

Приготування
Зелень (у сенсі базилік і петрушку), а також часник ретельно подрібнити в ступці або за допомогою блендера. Горіхи теж подрібнити максимально дрібно. Додамо тертий сир того і іншого сорту (якщо не знайшли потрібні сири, замініть звичайною тертим твердим сиром). Далі - сік лимона і оливкову олію. Все перемішуємо.
До складу соусу песто можна також включити свіжу зелень кінзи і розмарину, молоді оливки, спаржу, каперси, цибуля-порей, гострий зелений перець, анчоуси, тертий мускатний горіх. Зрозуміло, всі інгредієнти слід подрібнювати.
Всі подібні соуси слід вживати з обережністю під час загострення шлунково-кишкових захворювань.