Камбала смажена - рецепти

Камбала смажена - це справжнісіньке французьке блюдо і готувати його потрібно вміти, так само вишукано і правильно. Крім усього іншого, потрібно знати, як правильно підготувати її до смаження і скільки часу смажити камбалу.

Як правильно смажити камбалу?

На прилавках магазинів ви можете знайти вже готове очищене філе камбали, а так само цілу тушку риби, яку, перш ніж готувати, потрібно правильно почистити.
В чищенні камбали є свій маленький секрет. Рибу потрібно покласти на обробну дошку світлою стороною догори, щоб було видно темну частину камбали з нутрощами, які потрібно вичистити. Отже, для початку відріжте голову, потім помийте нутрощі і добре промийте рибу. Відріжте хвіст і плавники з обох сторін. В останню чергу акуратно зніміть шкірку. Зробити це потрібно обов'язково, тому що під час смаження вона має не зовсім приємний запах.

В силу того що камбала - плоска риба смажиться вона трохи швидше ніж яка-небудь інша. В середньому для смаження риби потрібно за 3-4 хвилини з кожного боку на невеликому вогні.

Камбала з часниковим соусом, смажена в клярі - рецепт

Інгредієнти:

камбала (філе) - 400 г;

майонез - 6 ст. ложки;

часник - 2 зубчики;

лимонний сік - 1 ст. ложки;

рослинне масло - 2 ст.;

сіль, перець.

Для кляру:

борошно - 1/2 ст.;

пиво - 1/2 ст.;

яйця - 2 шт.;

сіль.

Приготування
Жовтки відокремте від білків і змішайте з пивом, борошном і сіллю. Добре перемішайте. В окремій ємності збийте білки і поступово введіть в пивну суміш. Філе камбали наріжте брусочками, поперчіть, посоліть, потім кожен шматочок вмочайте в кляр, і обсмажуйте в розпеченому маслі до золотистого кольору.

Часник продавіть через прес, змішати з майонезом, лимонним соком, трохи поперчіть і збийте. Можна при бажанні додати подрібнений кріп. Рибу перед подачею полити часниковим соусом. Як гарнір до риби підійде картопля пай.

Рецепт смаженої камбали з томатним соусом

Перш ніж почати готувати, потрібно знати, як смажити рибу камбалу. Для того щоб риба була соковитою, через 2-3 хвилини після початку смаження необхідно в сковороду з рибою викласти цибулю, нарізану кільцями. Так само для додання рибі смаку і аромату радимо посипати її чебрецем і чебрецем.

Інгредієнти:

камбала - 2 шт.;

цибуля - 2 шт.;

мука - 4 ст. ложки;

томатний сік - 300 г;

волоські горіхи - 5 ст. ложок;

часник - 3 зубчики;

рослинна олія;

оливкова олія:

лимон - 1 шт.;

чебрець;

сіль.

Приготування
У риби відріжте голову і черевце з нутрощами. Добре промийте, розріжте плавники і хвіст. Акуратно зніміть шкірку. Якщо риба свіжа, то допоможіть собі ножем зняти шкірку.
Рибу посоліть, запаніруйте в борошні і викладіть в сковороду з гарячим маслом. Через пару хвилин до риби викладіть нарізані кільцями цибулю, посипте одну сторону чебрецем, потім переверніть рибу і готову бік, так само посипте чебрецем. Риба повинна мати золотистий колір, але ні в якому разі не коричневий.

У невеликій піалі подрібніть горіхи, до них додайте продавлений через прес часник. Добре розітріть, додайте трохи солі і пару ложок оливкової олії. Збийте суміш, потім видавити лимон і ще раз добре збийте. Додайте кип'яченої води, постійно помішуючи і довівши соус до потрібної вам консистенції. У сковороду до риби вилийте томатний сік і дайте йому закипіти на маленькому вогні, потім викладіть часниковий соус і знову дайте закипіти. Потримайте рибу пару хвилин на вогні і вимкніть. При подачі рибу посипте рубаною зеленню.
Смажену камбалу ви можете сервірувати з будь-яким гарніром. Вона буде добре поєднуватися як з овочевим рагу, так і з простим рисом або відварною картоплею.