Пиріжки з лівером - рецепт

Як не дивно, багато ігнорують субпродукти, а даремно. З ліверу виходять чудові апетитні пиріжки, і в цій статті ми розповімо вам, як приготувати пиріжки з лівером - в духовці або на сковорідці.

Смажені пиріжки з лівером

Інгредієнти:
Для начинки:

легке (яловиче) - 900 г;

серце (яловиче) - 900 г;

печінка (яловича) - 900 г;

масло вершкове - 250 г;

цибуля - 3 шт.;

перець, сіль - за смаком;

лавровий лист;

рослинна олія;

селера сушений - 1 ст. ложка.

Для тіста:

молоко - 1 л;

яйця - 5 шт.;

цукор - 1 склянка;

олія - 7 ст. ложок;

сіль - 2 ч. ложки;

дріжджі сухі - 1 упаковка;

борошно - 12-15 кг.

Приготування

Ретельно промиваємо субпродукти, потім очищаємо печінку від плівок і проток, і замочуємо в молоці. Закладаємо в каструлю легке, серце, попередньо порізані на великі шматки, цибулю, чорний перець, селера, лавровий лист (2 шт.) і варимо близько години-двох. Першим буде готове легке - його виймаємо і відкладаємо на тарілку, а серце залишаємо варитися до готовності. Печінку виймаємо з молока, розігріваємо олію на сковороді, викладаємо порізану цибулю, потім печінка (шматочки розміром з пів-долоні), солимо, перчимо і смажимо на невеликому вогні до готовності (періодично перевертаючи). На окремій сковороді обсмажуємо дрібно порізані 2 цибулини. Печінка, серце, легке і смажену цибулю пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до фаршу трохи бульйону, сушену зелень. Консистенція фаршу повинна бути не сухою і не рідкою. Пробуємо на смак, при необхідності додаємо сіль.
Для тіста для пиріжків збиваємо яйця з цукром, додати тепле молоко, сіль, рослинне масло, борошно, дріжджі і замішуємо тісто, підсипаючи за необхідності борошно. Коли тісто стане відставати від стінок, ставимо його в тепле місце, щоб піднялося хвилин на 40. Потім обминаємо тісто і поставити підходити ще раз.
Тепер ліпимо пиріжки і в кожну додаємо шматочок вершкового масла. Викладаємо на дошку, щоб пиріжки расстоялись, потім смажимо на сковороді. Смажені пиріжки з лівером перекладаємо на серветку, даючи зайвому жиру стекти, потім викладаємо на блюдо.

Пиріжки з лівером печені

Ті, хто віддає перевагу смажених пиріжків приготовлені в духовці, може скористатися вищенаведеними рецептом. Пиріжки з лівером в духовці випікається при 180 градусах. Перед відправкою в духовку ви можете змастити їх жовтком, а після - вершковим маслом, потім накрити серветкою і дати постояти хвилин 10-15.

Смажені пиріжки з лівером, рецепт яких ми привели вище, може використовуватися й для приготування пиріжків з лівером і рисом. Для цього до начинки додати відварену до готовності рис з розрахунку 1 порція рису на 10 порцій субпродуктів.
До речі, замість рису ви можете використовувати картоплю. Приготуйте картопляне пюре, цілком можливо, що у вас можуть бути його залишки, і змішайте з начинкою з ліверу. Пиріжки з лівером і картоплею ви можете, як посмажити, так і запекти в духовці.

Орские пиріжки з лівером

Знамениті орские пиріжки відрізняє те, що печуться вони з рідкого тіста. При відсутності вправності зробити це непросто. Ми дамо вам рецепт самого тесту, а начинку ви можете використовувати приготовану в цьому рецепті.
Інгредієнти:

вода - 800 мл;

борошно - 1 кг;

цукор - 15 ст. ложок;

сіль - 1 ч. ложка;

дріжджі - 2 ч. ложки.

Приготування
Розводимо в теплій воді дріжджі з цукром, додаємо сіль, потім борошно, вимішуємо і ставимо з тепле місце підходити. Після того, як тісто збільшиться в обсязі, починаємо ліплення пиріжків, для цього необхідно приготувати мисочку з рослинним маслом. Занурюємо ручки повністю в масло, відщипуємо шматочки тіста для пиріжків на першу закладку, потім моєму їх, насухо витираємо і ще раз занурюємо в масло. На долоньці розкладаємо тісто, викладаємо начинку, загортаємо пиріжок і гарненько защипуємо. Потім опускаємо в киплячу олію і смажимо до готовності.За вищевказаною рецептом також виходять відмінні смажені пиріжки з печінкою , або картоплею, головне набратися вправності!