Пиріжки на кисляку

Уявіть собі повітряне тісто з хрусткою рум'яною скоринкою зовні, яке повітряною завісою покриває улюблену начинку - все це про пиріжках на кисляку. У рецептах нижче ми розберемо два способи приготування таких пиріжків, а ви зможете вибрати потрібний.

Смажені пиріжки на кисляку без дріжджів

Начинку для пиріжків ви можете вибрати абсолютно будь-яку, але ми віддали перевагу класиці - картоплі з цибулею.
Інгредієнти:
Для тіста:

кисляк - 1 ст.;

сіль - 3/4 ч. ложки;

сода - 1 ч. ложка;

борошно - 2-2 1/2 ст.

Для начинки:

картопля - 3 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

сіль, перець - за смаком;

рослинне масло.

Приготування
Почнемо з приготування начинки. Картоплю відварюємо, після чого розминаємо в пюре з сіллю і перцем. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і припускаємо на рослинній олії до м'якості і появи золотистої забарвлення. Змішуємо цибулю з товченим картоплею і залишаємо начинку остигати.
Тепер візьмемося за тісто. Кисляк змішуємо з содою і сіллю, а потім, постійно підсипаючи попередньо просіяне борошно, замішуємо густе тісто. Тісто на кисляку для пиріжків повинно вийде дуже м'яким і ніжним, але не липким, вимішувати його слід близько 8-10 хвилин.
Ділимо тісто на порції, кожну розкачуємо, в центр коржі кладемо картопляну начинку і защепляем краю. Обсмажуємо пиріжки на сковороді до золотистого кольору.

Пиріжки в духовці на кисляку - рецепт

Інгредієнти:
Для тіста:

кисляк - 1 ст.;

цукор -1 ст. ложка;

сіль -1 ч. ложка;

сухі дріжджі - 3/4 ч. ложки;

борошно - 2 ст.;

рослинне масло - 2 ст. ложки.

Для начинки:

яйця - 3 шт.;

зелена цибуля;

сіль, перець.

Приготування
Кисляк підігріваємо до кімнатної температури, розчиняємо в ній цукор, сіль і дріжджі. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо еластичне тісто. Як тільки тісто збереться в кулю, починаємо місіть його вручну не менше 10 хвилин. Тепер накриваємо тісто вологим рушником, ставимо його в тепло і залишаємо на 1 годину.
Відварюємо яйця і змішуємо їх з зеленим цибулею, сіллю і перцем.
Дріжджове тісто ділимо на порції, розкачуємо, всередину кладемо начинку і защипуємо краю. Даємо пиріжкам підійти вдруге 45 хвилин. Після, випікаємо пиріжки в розігрітій до 180°С духовці 20 хвилин.
В якості начинки ви можете використовувати не тільки яйця, а все, що душі завгодно, від ягід і фруктів до ліверу і смажених грибів. Приємного апетиту!