Пиріг з мойвою

Пироги споконвіку були традиційним російським блюдом. Ситні і ароматні, деякі з них дійшли до наших днів у незмінному стані, а деякі змінили рецептуру до невпізнання.
Серед інших рецептів начинки, особливою популярністю користується начинка для пирогів з риби. Сорти риби для пирога не обов'язково повинні бути дорогими, і ми беремося довести вам це рецептами пирогів з мойвою , про які поговоримо далі.

Пиріг з мойвою і картоплею

Інгредієнти:

мойва - 500 г;

картопля - 2 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

рослинна олія;

яйце - 2 шт.;

молоко - 1 ст.;

борошно - 2 ст.;

сіль - щіпка;

сода - на кінчику ножа;

лимонний сік - 1 ч. ложка.

Приготування
Перед тим, як приготувати пиріг з мойвою, доведеться зайнятися самим складним і виснажливим справою - очищенням риби від кісток. Якщо ви хочете полегшити завдання - обсмажте мойву на рослинному маслі, тоді тонкі рибні кісточки будуть практично непомітні.
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо тонкими пластинами. Ріпчасту цибулю також ріжемо півкільцями.
Яйце збиваємо з сіллю і молоком, поступово підсипаємо попередньо просіяне борошно і замішуємо тісто. Щоб пиріг вийшов пишним, у тісто додаємо соду, гашену лимонним соком.
Глибоку Сковороду або форму для випікання змащуємо маслом і виливаємо на дно половину всього тесту. Зверху викладаємо кружечки картоплі і цибулі, а далі розподіляємо по поверхні рибу. Заливаємо шар начинки залишками тіста і ставимо пиріг з картоплею і мойвою в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.

Рецепт відкритого пирога з мойвою

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно - 200 г;

сіль - щіпка;

вершкове масло - 110 г;

вода - 2 ст. ложки.

Для начинки:

мойва очищена - 400 г;

вершкове масло - 1 ст. ложка;

цибуля - 1 шт.;

зелений горошок - 1/2 ст.;

сіль, перець - за смаком;

яйце - 3 шт.;

сметана - 300 мл;

тертий сир.

Приготування
Борошно перетираємо з сіллю і маслом до утворення крихти, доливаємо пару столових ложок води і формуем тісто в кулю. Обертаємо куля плівкою і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
Остигле тісто розкачуємо і викладаємо у змащену форму. Наколюємо тісто виделкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Для начинки цибулю подрібнюємо і пасеруємо на олії до золотистого кольору. Сметану збиваємо з яйцями, сіллю і перцем. На дно основи з тіста кладемо шар мойви, потім розподіляємо поверх цибулю і заливаємо начинку сметанно-яєчною сумішшю. Випікаємо пиріг при 180 градусах 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності поверхню пирога посипаємо тертим твердим сиром.

Пиріг з мойвою і рисом

Інгредієнти:
Для тіста:

вершкове масло - 230 г;

борошно - 2 ст.;

сметана - 200 г;

сіль.

Для начинки:

очищена мойва - 1 кг;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

рис - 1/2 ст.;

сіль, перець - за смаком;

вершкове масло - 1 ст. ложка.

Приготування
М'яке вершкове масло і сметану збиваємо з додаванням солі. В отриману суміш додаємо борошно і замішуємо густе, не липнущее до рук тісто. Готове тісто формуем в кулю і залишаємо на холод на 30 хвилин.
Тим часом можна зайнятися начинкою. Рис промиваємо до чистої води, а потім відварюємо і остуджуємо. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо до золотистого кольору, трохи посоливши і поперчив. Мойву також приправляємо і перемішуємо.
Тісто ділимо навпіл, одну з половин розкачуємо і викладаємо шар у змащену маслом форму. Поверх розподіляємо остиглий рис і цибулю, кладемо шматочки вершкового масла. Фінальним шаром розкладаємо мойву. Другий пласт тіста розкачуємо і накриваємо їм пиріг. Робимо отвори для виходу пари і змащуємо пиріг розтопленим маслом. Випікаємо страву в духовці, розігрітій до 180 градусів, 45 хвилин.