Як приготувати рубець яловичий?

Страви з рубця, частіше всього яловичого, зустрічаються у багатьох кухнях світу, взяти, наприклад, ті ж фляки, рецепт яких є на нашому сайті. Готують з субпродукту і ситні густі супи, другі страви ( домашню ковбасу ). До того, як приготувати рубець яловичий, його слід добре очистити і промити, а потім вже приступати до варіння. Вариться тельбух досить довго, тільки в цьому випадку м'ясо стане м'яким і смачним.

Як почистити рубець яловичий?

Отже, ви вже купили тельбух і тепер ставите питанням: як очистити рубець яловичий? Чистити, шкребти і шкребти його слід ретельно, щоб зняти весь верхній сірий шар, слиз і плівки, потім гарненько промити в проточній воді. Є один невеликий секрет: ви можете посипати рубець сіллю і замочити в холодній воді на день-два, тоді все зайве буде відходити значно легше. Сьогодні, рубець можна купити вже очищений, тоді вам не треба буде витрачати час на довгий і важкий процес, можете відразу приступати до його приготування.

Рулет з рубця яловичого

Незважаючи на те, що тельбух відноситься до субпродуктів, рецепти приготування яловичого рубця можуть стати в нагоді і для святкового столу, все залежить від вашого вміння та майстерності. З одним з рецептів ми вас і познайомимо.
Інгредієнти:

рубець - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

часник - 3-4 зубчики;

цибуля - 1 шт.;

сіль, лавровий лист;

гірчиця суха, перець горошком.

Приготування

Ретельно вичищаємо рубець, натираємо сіллю і промиваємо в холодній воді. Морквину (бажано рівну) чистимо і обравниваем, щоб товщина в різних місцях була однаковою. Натираємо з внутрішньої сторони рубець яловичий гірчицею і сіллю, розміщуємо по центру моркву і часточки часнику, звертаємо в тугий рулет, бічні краї підгинаємо всередину і пов'язуємо міцною ниткою в декількох місцях. Пов'язуйте рубець досить туго, тому що при варінні він увариться і стане менше в обсязі. Заливаємо рулет холодною водою і ставимо каструлю на вогонь. Через 10 хвилин після закипання воду зливаємо і так повторюємо ще двічі. Потім знову заливаємо рулет з яловичого рубця водою і ставимо варитися на 4 години. Готовність м'яса визначаємо виделкою - вона повинна легко входити в м'якоть. Якщо рубець став м'яким, то воду солимо, додаємо цибулю, перець, лавровий лист і продовжуємо готувати ще хвилин 15-20. Остуджуємо рубець, не виймаючи з води, потім перекладаємо на блюдо і прибираємо на пару годин в холодильник. Тепер ви можете знімати нитку і нарізати рулет. Подавати його можна як теплим, так і холодним.

Рубець яловичий з вершками і овочами

З яловичого рубця готуються різні страви, і ми познайомимо вас з одним з них - з додаванням ніжних вершків і овочів.
Інгредієнти:

рубець - 15 кг;

вода - 3 л;

оцет 9% - 9 ст. ложок;

сіль - 3 ст. ложки;

цибуля - 6 шт;

морква - 3 шт.;

перець, лавровий лист;

масло вершкове - 3 ст. ложки;

вершки - 200 мл;

часник - 2-3 зубчики.

Приготування

Вимитий і вже почищену рубець замочуємо в маринаді на 5 годин. Готуємо Маринад з води, оцту і солі. Потім гарненько його промиваємо, заливаємо водою, даємо прокипіти близько 15 хвилин, воду зливаємо, промиваємо рубець (заодно і каструлю вимиваємо). Тепер знову заливаємо водою, додаємо 2 цибулини, 1 моркву, лавровий лист і перець. Ставимо варити. Приготування яловичого рубця посяде 3 - 35 години. Коли тельбух стане м'якою, зливаємо бульйон і остуджуємо рубець. Нарізаємо його соломкою, цибулю і моркву пассtруем на рослинній олії, додаємо рубець, видавлюємо часник, кладемо вершкове масло і продовжуємо готувати 10 хвилин. Потім вливаємо вершки, підсолюємо, якщо треба і тушкуємо ще хвилин 10-15. Як бачите, готувати рубець яловичий досить просто і зовсім не страшно.