Відбивні з грибами

Серед інших м'ясних страв найчастіше на наших столах з'являються саме відбивні. Причина цієї закономірності проста - відбивні легко і швидко готуються, а завдяки різних соусів і гарнірів, а також самому м'яса, з якого відбивна і робиться не виходять одноманітними. Як приготувати відбивні з грибами ми розберемося в цій статті.

Відбивні зі свинини по-французьки з грибами

Інгредієнти:

свинячі відбивні - 4 шт.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

часник - 1 зубчик;

печериці - 400 г;

рослинне масло - 30-50 мл;

борошно - 30-45 мл;

марсала - 200 мл;

м'ясний бульйон - 150 мл;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Відбивні промиваємо й обсушуємо. Кожен великий шматочок розрізаємо навпіл. У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому гриби до золотистого кольору. Відбивні посипаємо сіллю і перцем, а після обвалюємо в борошні. Смажимо м'ясо на олії з обох сторін, до золотистого кольору. Після, заливаємо м'ясо марсалою і чекаємо, поки вино трохи випарується. Підливаємо на сковороду м'ясний бульйон , кладемо нарізану часник і цибулю, додаємо обсмажені гриби. Тушкуємо м'ясо з грибами близько 10 хвилин на малому вогні, не забуваючи періодично перевертати відбивні. Як тільки соус став досить густим, додаємо сіль і перець і подаємо страву до столу.

Відбивні з яловичини з помідорами і грибами

Інгредієнти:

яловичі відбивні - 4 шт.;

сіль, перець - за смаком;

оливкова олія - 1 ст. ложка;

гриби - 2 ст.;

томати - 1 ст.;

ріпчаста цибуля - 1 шт.;

вустерширський соус - 2 ст. ложки.

Приготування
Розігріваємо сковороду гриль. М'ясо посипаємо сіллю і перцем. Обсмажуємо яловичину до бажаної готовності. Поки м'ясо смажиться, наливаємо в сковороду масло і кладемо томати, цибулю, гриби. Приправляємо овочі і гриби вустерширським соусом . Обсмажуємо все 15-20 хвилин. Овочі викладаємо поверх відбивною і подаємо до столу.
Якщо ви не любите томати, то приготуйте яловичі відбивні з грибами і ананасом. Для цього замаринуйте м'ясо в суміші ананасового соку і соєвого соусу (1:1) з додаванням 2 ст. ложок коричневого цукру і зубчики часнику. Мариноване м'ясо обжарите на грилі з скибочкою ананаса і цілими печерицями.

Курячі відбивні з грибами в духовці

Відбивні, фаршировані грибами завжди були особливо гаряче улюблені їдцями, цей рецепт не стане винятком.
Інгредієнти:

філе куряче - 4 шт.;

сіль, перець - за смаком;

«Прошутто» - 8 шматочків;

сир «Проволоне» - 8 шматочків;

листя базиліка - пучок;

курячий бульйон - 2 ст.;

червоний винний оцет - 1 ч. ложка;

гриби - 400 р;

вершкове масло - 3 ст. ложки;

рослинне масло - 1 ст. ложка.

Приготування
Куряче філе розрізаємо вздовж навпіл, розкриваючи м'ясо як книжку. Злегка відбиваємо курятину і посипаємо сіллю і перцем. На готову відбивну кладемо 2 шматка «Прошутто» і 2 шматка сиру. Звертаємо куру рулетом і пов'язуємо з допомогою шпагату.
Духовку розігріваємо до 210 градусів. На сковороді розігріваємо столову ложку вершкового масла й обсмажуємо на ньому рулет до рум'яності. Перекладаємо куру на деко і відправляємо в духовку на 7-8 хвилин. Готову курку необхідно залишити відпочити на 10 хвилин поза духовки.
Всі залишки сиру і жиру з-під шинки, що залишилися після запікання, видаляємо з дека. Ставимо деко на вогонь, наливаємо оливкової олії і обсмажуємо на ньому гриби до золотистого кольору і повного випаровування вологи. Заливаємо гриби бульйоном і додаємо оцет. Випариваем соус 10-12 хвилин і доповнюємо базиліком.
Для більшої зручності ви можете приготувати відбивні з індички з грибами, так як філе індички завдяки розмірам, легше начиняється і згортається.