Тушкована конина

Незважаючи на настільки екстравагантний назва, рецепт тушкованою конини мало чим відрізняється від аналогів з використанням яловичини або баранини, наприклад. Трохи більш екзотичне м'ясо робить це блюдо лише оригінальним пунктом вашого меню, але не несе в собі нічого надприродного. Так що якщо у вас під рукою виявився хороший шматок конини, не пропустіть шанс використовувати його в якості основи для цих рецептів.

Рецепт тушкованою конини

Інгредієнти:

конина - 1 кг;

бекон - 6 смужок;

цибуля біла - 120 г;

зубчики часнику - 3 шт.;

мерло - 150 мл;

томати консервовані в соку - 2 ст.;

чебрець свіжий - 1 ст. ложка;

вершкове масло - 75 г;

печериці свіжі - 480 р.

Приготування
Для приготування страви ми будемо використовувати товстостінну жаровню, вона краще зберігає тепло і аромати, але можна приготувати конину тушковану і в мультиварці за звичним рецептом, встановивши режим "Гасіння" на автоматично зазначений час.
Якщо ви все ж збираєтеся гасити конину на плиті, то налийте в жаровню рослинного масла і добре розігрійте його. У розігрітому маслі обсмажуємо нарізаний бекон до хрускоту, витягаємо шматочки з посуду, а на витопившемся жиру підрум'янюємо кілограязикай шматок конини, не забувши перед цим добре посолити і поперчити його. На кожну сторону шматка піде близько 6 хвилин, а після, м'ясо можна перекласти на тарілку, а в саму жаровню покласти скибочку вершкового масла .
Як тільки масло розтопиться, пасеруємо на ньому дрібно нарізану ріпчасту цибулю з часником, а потім додаємо пластини печериць і готуємо все ще пару-трійку хвилин. Заливаємо пасеровку томатами у власному соку , вином і кладемо конину. Накриваємо жаровню і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо м'ясо протягом півтори години, поки воно не почне розпадатися. В середині готування кладемо на блюдо гілочку чебрецю.

Як приготувати тушковану конину по-веронськи?

Інгредієнти:

конина - 1 кг;

стебла селери - 2 шт.;

морква - 240 г;

ріпчаста цибуля - 130 г;

часник - 1/2 головки;

насіння коріандру;

лист лавра - 1 шт.;

гвоздика - 4 бутона;

сало - 50 г;

вино (червоне сухе) - 1 пляшка;

крихта з масла і борошна - 1 ст. ложка.

Приготування
Конину шпигуємо шматочками сала і моркви, після чого кладемо в глибоку миску разом з нарізаними овочами. Туди ж відправляємо бутони гвоздики, лавр і коріандр, а також розплющені плоскою стороною ножа зубчики часнику. Заливаємо вміст ємності вином і залишаємо маринуватися в холодильнику на троє діб, періодично перевертаючи шматок конини на іншу сторону.
Після, м'ясо підрум'янюємо в жаровні, попередньо обвалявши шматок в борошні. Як тільки конина покриється скоринкою, кладемо її в жаровню і заливаємо маринадом з овочами. Тушкуємо м'ясо під кришкою протягом 3 годин на слабкому вогні.
Витягаємо готове м'ясо і овочі, а винний маринад випариваем і загущаем олійно-борошняної крихти. Змішуємо м'ясо з соусом і гарнируем полентою.

Конина, тушкована з хріном і пивом

Інгредієнти:

конина - 1 кг;

білий цибулю - 130 г;

картопля - 4 бульби;

морква - 300 г;

цукор - 30 г;

тертий хрін - 2 ч. ложки;

зубчики часнику - 3 шт.;

бульйон м'ясний - 4 ст.;

вода - 500 мл;

вустерширський соус - 30 мл;

томатне пюре - 80 г;

копчена паприка - 12 м;

лагер - 500 мл

Приготування
Обсмажуємо шматок конини до коричневого кольору, а потім нарізаємо кубиками. У жаровні пасеруємо нарізані кубиками овочі разом з хріном і подрібненим часником. Додаємо м'ясо і заливаємо все сумішшю бульйону і води, додаємо пиво, томатне пюре, вустерширський соус, паприку, цукор і сіль з перцем. Тушкуємо конину під кришкою на повільному вогні протягом півтора годин або до м'якості овочів і самого м'яса.