Бешбармак з конини

Бешбармак - страва, поширене в кухні тюркських народів, чий раціон славиться своєю калорійністю. В основі цього нехитрого страви лежать пласти локшини, мінімум овочів із зеленню і м'ясо. Останній інгредієнт надзвичайно важливий. Для бешбармака, як правило, використовують яловичину, баранину чи конину (а також кінську ковбасу - казі), а також потрухи. Варіант з кониною найбільш традиційний, саме на ньому ми і зупинимося.

Рецепт бешбармака з конини

Інгредієнти:
Для м'яса і бульйону:

конина - 13 кг;

селера - 1 стебло;

білий і фіолетовий цибулю - 250-300 г;

лавр, перець горошком.

Для локшини:

борошно - 630 г;

м'ясний бульйон - 200 мл;

яйця курячі - 2 шт.

Приготування
Основа бешбармака - насичений м'ясний бульйон , а тому беремо шматочок конини з жирком і кладемо в глибоку каструлю. Заливаємо м'ясо трьома літрами води і ставимо на вогонь. Після закипання жар зменшуємо, кладемо в бульйон лавр, пару горошин перцю і стебло селери. Останнє доповнення автентичним не є, але на смак впливає благотворно. Бульйон буде варитися 3 години, за цей час можна встигнути зробити локшину.
Змішуємо борошно з хорошою пучкою солі і робимо в центрі подобу колодязя. Туди додаємо пару яєць і заливаємо холодну воду або бульйон. Замішуємо еластичне і гладке тісто, кладемо його в герметичний контейнер або пакет, а потім ставимо в холодильник.
Дістаємо відварне м'ясо і нарізаємо його великими шматками. Заливаємо парою ополоників бульйону цибульні кільця, а в решті рідини варимо пласти локшини, поки не спливуть на поверхню. Дістаємо локшину і кладемо її на блюдо, в центрі розкладаємо конину, покриваємо її шаром цибулі, при бажанні посипаємо зеленню. В окремій піалі подаємо гарячий бульйон.
Традиційний бешбармак з кониною їдять руками: на тісто кладуть м'ясо, цибулю і відправляють в рот, запивають бульйоном.

Рецепт бешбармака з кониною і картоплею

Інгредієнти:

конина - 12 кг;

картопля - 5 бульб;

цибуля біла - 340 г;

зелень;

локшина для бешбермака.

Приготування
Перед тим, як готувати бешбармак з конини, слід просолити саме м'ясо. Конину ділимо на 3-4 шматка і натираємо сіллю. Залишаємо м'ясо в холодильнику на два дні, після знову солимо, обсушуємо і підвішуємо на холоді аналогічний період часу. За останні дві доби з конини вийде зайва волога. Просолене м'ясо ріжемо великими кубиками і заливаємо двома літрами води.
Варимо звичайний м'ясний бульйон, додавши одну цибулину в рідину після закипання. Дістаємо м'ясо і цибулю, ополоником бульйону заливаємо суміш з свіжих цибулевих кілець і зелені, а в решті рідини відварюємо спершу бульби картоплі, а потім і пласти локшини. Дістаємо локшину і розподіляємо її по страви разом з скибочками картоплі, в центр кладемо шматки конини, цибулю з зеленню і подаємо до столу, супроводивши пиалой з бульйоном.

Як приготувати бешбармак з конини і яловичини?

Інгредієнти:

яловичина - 16 кг;

казі - 1 кг;

локшина для бешбермка;

цибуля біла - 500 г;

лавр, перець горошком.

Приготування
Хороший шматок яловичини з жирком і на кістки заливаємо трьома літрами води і ставимо варитися на 3 години, не забувши про лавр і горошок. Відварне м'ясо знімаємо з кістки і ріжемо на великі кубики гострим ножем. З гарячого бульйону знімаємо верхній шар з жиром і заливаємо їм кільця свіжого лука. В іншому бульйоні відварюємо пластини для локшини бешбармака, поки не спливуть. Дістаємо локшину, розкладаємо по страві і покриваємо шматками яловичини і скибочками кінської ковбаси. Довершаем блюдо ріпчастою цибулею в жирі. В піалу наливаємо бульйон, що залишився, кидаємо в нього скибочку лимона, можна посипати рубаною зелені. Подаємо бешбармак до столу як можна швидше.