Бараняча нога, запечена в духовці

На святковий стіл сім'ї подають різні гарячі страви. Більшість запікають птицю , деякий можуть зупинити свій вибір на запеченому поросяті, наприклад. Але чи часто вам доводилося пробувати готувати баранячу ногу? Соковите і ароматне бараняче м'ясо , яке довго мліло в духовці, - це окреме задоволення, яке повинен спробувати кожен.

Бараняча нога, запечена в духовці у фользі

Інгредієнти:

бараняча нога - 35-4 кг;

м'ята - пучок;

оливкова олія - 1/4 ст.;

часник - 3 зубчики;

лимонний сік - 2 ст. ложки;

лимонна цедра - 2 ч. ложки;

сіль, перець - за смаком;

біле сухе вино - 1 ст.;

курячий бульйон - 1 1/2 ст.

Приготування
Вимиту і обсушену баранячу ногу кладемо на деко. У мисці змішуємо подрібнену м'яту, оливкова олія, пропущений через прес часник, лимонну цедру і сік, а також сіль (близько 2 чайних ложок) і перець. Натираємо ногу отриманою сумішшю і залишаємо маринуватися на 8-12 годин, накривши харчовою плівкою.
За годину до готування виймаємо м'ясо з холодильника, потім накриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 180°С духовку на 15-2 години. На останні 30 хвилин готування, знімаємо фольгу з ноги, щоб вона могла рівномірно підрум'янитися.
Готове м'ясо знімаємо з дека, накриваємо фольгою і залишаємо постояти близько 15 хвилин. Тим часом, що залишився на деку сік і жир змішуємо з вином і бульйоном, ставимо суміш на вогонь і випариваем до тих пір, поки рідини не залишиться приблизно на склянку. Подаємо м'ясо з підливою.
За аналогією готується і бараняча нога, запечена в духовці у рукаві: спершу м'ясо запікається в самому рукаві, потім рукав знімається, нога перекладається на деко на 30-40 хвилин, а з соку і жиру готується ароматна підлива.

Бараняча нога, запечена в духовці - рецепт

Інгредієнти:

бараняча нога - 2 кг;

анчоуси - 50 г;

маслини - 16 шт.;

свіжий розмарин - 2 ст. ложки;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Вимиту і обсушену баранячу ногу надрізаємо впоперек по всій поверхні, щоб утворилися неглибокі кишені. Кладемо ногу на деко.
Анчоуси і їх олія, а також маслини і розмарин, збиваємо в однорідну пасту з допомогою блендера. Додаємо трохи солі і хорошу дрібку перцю до отриманої масі. Закладаємо пасту в зроблені надрізи, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
Ставимо деко з баранячої ногою в духовку, розігріту до 220°С на 30 хвилин. За цей час нога покриється золотистою скоринкою і пустить аромат. Після закінчення півгодини, знижуємо температуру до 200°С і продовжуємо готування ще 60 хвилин.

Бараняча нога, запечена в духовці з овочами

Інгредієнти:
Для м'яса:

бараняча нога - 15 кг;

рослинне масло - 3 ст. ложки;

часник - 3 зубчики;

йогурт - 255 г;

гарам масала - 1 ст. ложка;

тертий імбир - 1 ч. ложка;

сіль - 1/2 ч. сіль;

гострий перець - 1/4 ч. ложка;

шафран - 5-6 шт.

Для овочів:

баклажан - 1 шт.;

кабачок - 2 шт.;

червоний цибуля - 2 шт.;

морква - 2 шт.;

часник - 4 зубчики;

кумін - 1 ч. ложка;

порошок каррі - 1 ч. ложка.;

оливкова олія - 3 ст. ложки

.
Перед тим, як запекти баранячу ногу, її треба замаринувати. Для цього наколюємо ногу по всій поверхні за допомогою ножа, змішуємо масло, подрібнений часник, йогурт, гарам масала, імбир, сіль, перець і шафран і натираємо цією сумішшю баранину. Залишаємо м'ясо маринуватися пару годин у холодильнику.
Баклажан, кабачок, цибулю і моркву чистимо, миємо й нарізаємо великими кубиками. Поливаємо овочі оливковою олією, посипаємо каррі і кумином, додаємо цілі зубчики часнику.
Викладаємо підготовлені овочі на деко, а поверх розміщуємо баранячу ногу. Накриваємо деко фольгою і ставимо в розігріту до 180°С духовку на 15-2 години або до м'якості м'яса. Готове м'ясо підрум'янюємо під грилем ще 10-15 хвилин.