Картопляні кульки - рецепт

Картопля - агрикультура, широко поширена в багатьох країнах світу. Бульби картоплі - один з найпопулярніших продуктів, для багатьох людей це фактичних «другий хліб». Крім вуглеводів в бульбах картоплі містяться вітаміни С і групи В, а також корисні сполуки калію і фосфору та ін.
З картоплі (і з картоплею) можна готувати різні корисні, смачні і цікаві страви, наприклад, картопляні кульки, вони можуть виступати в якості гарнірів або як самостійні страви.
Розповімо, як і які картопляні кульки можна приготувати. Такі кулінарні форми будуть особливо гарні для святкового столу.

Картопляні кульки з пюре з цибульно-грибною начинкою у фритюрі

Інгредієнти:

картопля - близько 400-500 г;

гриби (печериці або гливи) - близько 200-300 р;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

масло рослинне для обсмажування;

яйце куряче - 1-2 шт.;

перець чорний мелений;

свіжа зелень кропу;

борошно пшеничне - близько 5 ст. ложок.

Приготування
Спочатку дрібно наріжемо очищений цибулю і гриби. Обсмажуємо те і інше в невеликій кількості масла в сковороді протягом 5 хвилин. Зменшуємо вогонь. Якщо печериці, протушиваем ще протягом 10-15 хвилин, помішуючи лопаткою (гливи можна не протушивать - вони їстівні в сирому вигляді).
Картопля варимо і пюрируем. Додаємо в картопляне пюре цибульно-грибну суміш, яйця, борошно, мелкорубленную зелень кропу і чорний мелений перець. Трохи додаємо сіль і ретельно перемішуємо. У нас вийшло картопляно-грибний тісто. Коригувати консистенцію тесту можна за допомогою вершків, молока або сметани та борошна (або крохмалю).
Руками формуємо кульки (приблизний діаметр близько 25 см) і викладаємо на чисту дошку.
Тепер для приготування нам потрібна фритюрниця, але підійде і звичайний казан або сотейник.
Наливаємо масло у фритюрницю або казан і доводимо до кипіння. Смажимо картопляні кульки при слабкому кипінні до красивого золотисто-коричневого відтінку з допомогою спеціальної ложки-шумівки. Витягуючи готові кульки, розміщуємо їх на чисту серветку, щоб видалити залишки фритюру. Подаємо картопляні кульки з зеленню в якості гарніру з м'ясними або рибними стравами, або як самостійне блюдо.
Звичайно ж, буде корисніше запекти картопляні кульки в духовці протягом 20-25 хвилин або проварити в киплячій воді протягом 5-6 хвилин.

Рецепт картопляних кульок з сиром в духовці

Інгредієнти:

картопля - близько 400-500 г;

сир твердий - 200 г;

сметана або вершки (жирне молоко) - 2-5 ст. ложки;

яйце куряче - 2 шт.;

сухі мелені прянощі (гвоздика, насіння коріандру, кмину і фенхелю, тертий мускатний горіх і чорний мелений перець);

зелень кропу;

часник - 2 зубчики;

борошно пшеничне.

Приготування
Картоплю відварюємо і пюрируем з додаванням вершків (або сметани, молока). Додаємо тертий сир, яйця, мелкорубленную зелень кропу, продавлений часник, мелені спеції і борошно. Якщо тісто рідкувате, додаємо борошна.
Руками формуємо кульки діаметром близько 25 див. Далі ми можемо смажити картопляно-сирні кульки у фритюрі (5-6 хвилин), запекти в духовій шафі (20-25 хвилин) або відварити (5-6 хвилин).
Тертий твердий сир можна замінити жирним некислим сиром - теж буде смачно.
Можна включити до складу інгредієнтів цього рецепта або попереднього (див. вище), близько 200-300 г рибного або м'ясного фаршу. Наприклад, хороший і недорогий фарш можна приготувати з обрізків лососевих. Чи можна використовувати морську рибу (хек, тріска, сайда, минтай і ін).
У варіанті з м'ясним фаршем краще взяти змішаний свино-яловичий або курячий фарш.
Готові картопляні кульки з додаванням м'ясного або рибного фаршу подаємо як самостійні страви, з зеленню, може бути, з якимись світлими соусами (вершковий, часниковий, сметанний, майонез).