Закуска з кальмарів

Кальмар - вельми популярний і корисний дієтичний делікатесний морепродукт, володіє унікальним складом та чудовими смаковими якостями. З плоті кальмара можна готувати різні закуски, як холодні, так і гарячі. Кальмари вибираємо свіжі (свіжоморожені), хоча, звичайно, можна використовувати консерви, краще все ж готувати самостійно, тим більше що готуються кальмари нескладно і швидко.

Рецепт холодної закуски з кальмарів з дайконом

Інгредієнти:

тіло кальмара - близько 300 м;

цибуля червоний - 1 шт.;

дайкон (він же біла редька) - 1 шт.;

листя зеленого салату;

оцет винний білий - 1 ст. ложка;

перець червоний гострий;

часник - 1-2 зубчики;

масло рослинне - 3-4 ст. ложки;

насіння кунжуту - 1 ст. ложка;

зелень кінзи і петрушки.

Приготування
Кальмара ошпарим окропом і очистимо від шкірочки, плівок і хрящів. Відваримо в киплячій воді протягом 3 хвилин не більше, остудимо і наріжемо соломкою або спіральками. Дайкон очистимо і натремо на крупній тертці (ще краще - на тертці для корейської моркви). Лук очистимо і нашинкуем тонкими півкільцями або чверть кільцями. Листя салату нарвем на шматочки руками. Часник і гострий червоний перець дрібно нарубим ножем і истолчем в ступці з невеликою кількістю солі. Зелень нарубим дрібно. Змішаємо масло з оцтом. Всі підготовлені інгредієнти з'єднаємо в салатниці. Додамо насіння кунжуту, поллємо заправкою і перемішати. Така закуска добре піде під рисові алкогольні напої, горілку, джин, аквавіт, фруктові вина, світлі столові виноградні вина.

Холодна закуска до пива з копченого кальмара

Інгредієнти:

кальмар копчений (продається в копченому вигляді готовий) - близько 300 м;

горішки кедрові - близько 80 г;

сир в косичку - близько 150 г;

зелень петрушки, базиліка і кінзи - товстий пучок;

олія оливкова першого холодного віджиму;

оцет білий винний.

Приготування
Кедрові горішки злегка прожарюємо на сухій сковороді. Кальмара нарізаємо соломкою або спіральками. Сир шаткуємо короткими смужками, зручними для їжі. Зелень рубаємо не занадто дрібно. Інгредієнти з'єднуємо в салатниці і поливаємо сумішшю масла з оцтом (співвідношення 3:1). Перемішуємо. Подаємо з житніми сухариками або солоними крекерами до будь-якого сорту пива.

Гаряча закуска з кальмарів в далекосхідному стилі

Інгредієнти:

тушки кальмара - близько 300 м;

рис - 1 чашка (близько 150-170 г);

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

масло рослинне для обсмажування і для заправки;

часник - 1-2 шт.;

гострий червоний перець;

зелень свіжа різна;

сік лайма;

соєвий соус.

Приготування
Очищаємо ошпареного кальмара від плівок, сухожиль і шкірки. Відварюємо в киплячій воді протягом 3-х хвилин. Кальмара нарізаємо соломкою, а цибулю - чверть кільцями. Обсмажуємо цибулю на сковороді і додаємо кальмара. Готуємо всі разом до появи золотистого відтінку.
Промиваємо рис і відварюємо протягом 8-12 хвилин у великій кількості води, після чого відкидаємо на сито. Можна промити окропом. Перець і часник дрібно рубаємо і товчемо в ступці. Змішуємо з невеликою кількістю масла, соком лайма і соєвим соусом . Зелень теж дрібно рубаємо. Всі інгредієнти з'єднуємо в салатниці. Подаємо в теплому вигляді до горілки, джину, гірким настоянками.

Гаряча закуска з кальмарів з картоплею-фрі та морською капустою

Інгредієнти:

кальмари;

картопля;

готовий салат з морської капусти;

цибуля;

часник.

Приготування
Кальмари очищаємо і відварюємо таким же чином, як у попередніх рецептах (див. вище). Нарізаємо кальмарів і обсмажуємо на сковороді в олії до золотистого відтінку (хочете, з цибулею, хочете - без). Очищену картоплю смажимо у фритюрі і відкидаємо на сито.
На тарілку викладаємо смажені кальмари, поруч - картопля і морську капусту. Подаємо до пива.