Кетчуп з базиліком на зиму

Жоден, навіть найкращий виробник соусів, не зможе зробити смак цієї приправи по-справжньому домашнім. Тому, не гаючи часу заготовте на зиму кілька баночок чудового кетчупу з освіжаючим ароматом базиліка.

Рецепт томатного кетчупу з базиліком і селерою на зиму

Інгредієнти:

м'ясисті помідори – 24 кг;

ріпчаста цибуля – 3 шт.;

солодкі яблука – 2 шт.;

свіжий базилік – 05 пучка;

стебло селери – 1 шт.;

цукровий пісок – 140 г;

кухонна сіль – 25 ч. ложки;

перець – 05 ч. ложки;

столовий оцет – 220 мл

Приготування
Помідорчики бланшируем в окропі близько 2 хвилин. Далі з легкістю знімаємо з них тонкий шар шкірки, вирізаємо грубі місця від плодоніжки, ділимо плоди часточками і вичищаємо з них насіння. Отриману таким чином м'якоть помідорів прокручуємо через дрібне сито м'ясорубки. Далі подрібнюємо таким же чином цибулю, очищені від шкірки і внутрішніх серцевин солодкі яблучка і довільно нарізаний стебло селери, разом зі свіжими листям базиліка. У ємність з подрібненою зеленню і овочами додаємо цукровий пісок, мелений чорний перець і сіль. Ретельно все перемішуємо лопаткою або великою ложкою і відправляємо на включену плиту. Варимо ароматний кетчуп на мінімальному вогні 60 хвилин, тільки за 7-8 хвилин до закінчення приготування, вливаємо в ємність оцет.
Розливаємо весь вміст каструлі двічі ошпаренным крутим окропом банкам і укупориваем їх прокип'яченими бляшаними кришками.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів з базиліком на зиму

Інгредієнти:

помідори – 18 кг;

молодий часник – 5 зубків;

базилік (зелений) – 1 пучок;

соняшникова олія – 160 мл;

цукровий пісок – 3 ст. ложки;

кухонна сіль – 2 ч. ложки;

суміш перців – за смаком.

Приготування
Очищаємо і позбавляє від насіння все потрібне кількість помідорів. Далі поміщаємо цю м'якоть у велику чашу блендера і подрібнюємо все до однорідного пюре. Переливаємо його в чисту каструлю, а в блендер викладаємо розрізану на кілька частин вимитий і просушений свіжий базилік. Подрібнюємо і збиваємо його до вязковатой кашки, яку переміщаємо в томатне пюре. В цю ж каструлю продавлюємо через спеціальний прес зубки молодого часнику, додаємо кухонну сіль, суміш з різних перців і цукор. Перемішуємо вміст ємності і відправляємо її на включену плиту. Варимо смачний кетчуп на режимі середнього вогню близько 1 години 20 хвилин, а потім розподіляємо його по прожареним в духовці банкам і герметично закочує їх підсмаженою кришками.