Як смажити підосичники?

У самий розпал грибного сезону особливо актуальні рецепти приготування страв з грибів різних сортів. Сьогодні мова піде про підосичники і про варіанти їх смаження на сковороді. Найсмачніші рецепти пропонуємо для вас нижче.

Як смажити гриби, підосичники з картоплею на сковороді?

Інгредієнти:

гриби, підосичники – 760 г;

картопля – 590 г;

ріпчасті цибулини – 140-190 г;

соняшникова або оливкова олія без запаху – 65 мл;

сіль крупна і перець чорний мелений – за смаком.

Приготування
Перш ніж приступати до смаження красноголовців з картоплею їх необхідно правильно підготувати. Перебираємо грибочки, позбавляємося від пошкоджених, порченных і з червоточина, промиваємо пройшли відбір екземпляри і дрібно шаткуємо їх гострим ножем. Тепер нагріваємо в каструлі трохи водички до кипіння, закладаємо в неї підготовлені підосичники і після повторного закипання підсолюємо їх по смаку. Гриби варимо протягом півгодини, після чого зливаємо на сито, даємо добре стекти і трохи обсохнути. Розігріваємо в сковороді рослинне без аромату масло, викладаємо в нього відварені підосичники і смажимо їх тридцять хвилин при періодичному помішуванні.
Поки варяться і смажаться гриби, очищаємо вимиті картоплини, нарізаємо їх невеликими брусочками і на окремій сковороді обсмажуємо до готовності і рум'яності, додавши в процесі очищені і нарізані дрібно ріпчасті цибулини.
До готових овочів, перекладаємо обсмажені підосичники, підсолюємо страву за смаком, витримуємо на вогні ще хвилин десять і можемо подавати.

Як правильно смажити свіжі підосичники з цибулею?

Інгредієнти:

гриби, підосичники – 760 г;

ріпчасті цибулини – 140-190 г;

соняшникова або оливкова олія без запаху – 35 мл;

сіль крупна і перець чорний мелений – за смаком.

Приготування
Існує думка, що підосичники, як і всі трубчасті грибочки, необхідно обов'язково попередньо відварювати, а тільки після цього використовувати для смаження або додавання в інші страви. Насправді, якщо гриби були зібрані в екологічно чистому місці, їх не можна піддавати варінні. В даному випадку ми підосичники відразу ж посмажимо на сковороді і доповнимо їх цибулею.
В першу чергу свіжі підосичники перебираємо, позбавляємося від червивих та зіпсованих місць і ретельно споліскують проточною водою. Після цього нарізаємо гриби дрібно і викладаємо в сковорідку з прогрітим соняшниковою без аромату маслом. Подальші дії залежать від того, який результат ви хочете отримати. Любителям м'яких і ніжних грибочків варто прикрити сковороду кришкою і тушкувати вміст протягом сорока хвилин, після чого дати воді випаруватися і додати до грибів очищений і нашатковану цибулю, сіль і перець за смаком.
Якщо ж вам подобаються гриби більше підсмажені, то готувати їх варто при відкритій кришці, але на вогні нижче середнього, щоб підосичники встигли добре просмажиться, поки не випарується вся волога. Як і в попередньому випадку цибулю додаємо в кінці смаження і готуємо разом з грибами до м'якості.

Як смажити підосичники зі сметаною?

Інгредієнти:

гриби, підосичники – 620 г;

ріпчасті цибулини – 140-190 г;

сметана – 230 г;

борошно – 90 г;

соняшникова або оливкова олія без запаху – 55 мл;

гілочки петрушки – 2-3 шт.;

сіль крупна і перець чорний мелений – за смаком.

Приготування
В ідеалі для приготування зі сметаною краще взяти тільки капелюшки красноголовців. Якщо вони не мають сильних забруднень, то краще уникнути їх контакту з водою і замість миття протерти примірники чистою ганчірочкою. Тепер перекладаємо підготовлені капелюшки в пакет, насипаємо туди ж борошно і струшуємо все добре для рівномірного розподілу борошна по капелюшках. Тут же викладаємо вміст пакету в розпечене на сковороді олію соняшникову та даємо капелюшків добре підрум'янитися. Тим часом на іншій сковороді смажимо очищені і нарізані цибулини, перекладаємо до цибулевої масі рум'яні капелюшки, заливаємо все сметаною, підсолюємо, перчимо за смаком і припускаємо на самому малому вогні протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Подаємо страву з нарізаними листочками петрушки і відварною картоплею.